【フランス郷土料理】鶏のバロティーヌ#フランス家庭料理 #フレンチ#本格レシピ

【フランス郷土料理】鶏のバロティーヌ#フランス家庭料理 #フレンチ#本格レシピ

【超有料級レシピ】フランス郷土料理
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鶏のバロティーヌ
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【材料】
•鶏肉：1枚
•甜菜糖：4g
•天然塩：4g
•塩麹：大さじ1
•人参：1/3本(棒状カット・下茹で)
•サヤインゲン：4本(下茹で)
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(キノコペースト)
•舞茸：1/2パック
•しめじ：1/2パック
•天然塩：1つまみ
•豆乳：100ml
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(鶏ミンチ)
•鶏ひき肉：100g
•天然塩：1つまみ
•黒胡椒：適量
•塩麹：大さじ1
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•大葉：6枚〜7枚
•オリーブオイル：適量
•黒胡椒：適量
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【必要調理器具】
・ミキサー
・タコ糸
・ラップ
・アルミホイル
・湯煎鍋
・フライパン
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【作り方】
①.鶏肉を薄く開いて塩と甜菜糖
塩麹でマリネする。
②.鶏ひき肉に塩、甜菜糖、黒胡椒
塩麹を加えて粘りがでるまでしっかりこねる。
③.フライパンにオリーブオイルを加えて
しめじと舞茸を加え1つまみの塩、黒胡椒を加え
強火で香ばしく炒めていく。
④.豆乳を加えて水分が1/3くらいになるまで
煮詰めていく。ミキサーにかけてペースト状にする。
⑤.ラップを3重くらい並べて、鶏肉を中心に置いて人参→サヤインゲン→キノコペースト→鶏ひき肉をのせて成形する。
⑥.大葉を並べて形を整えたら、ラップごと丸めて空気が入らないようにきつめに丸めていく。
⑦.端を、タコ糸で縛り、アルミホイルで丸めて沸騰したお湯に入れて重しをのせて全体に火が通るようにする。
⑧.沸騰しない火力で弱火でじっくり40〜45分火入れしていく。
(表面を触ってみてハリがあり弾力があれば火が入っている証拠です。)
⑨.粗熱を取るために一度氷水に落として、ラップを外し、3センチ幅くらいにカットする。
①⓪.皿に並べて、オリーブオイル、黒胡椒、お好みで粗塩をふれば完成。