材料は野菜だけ！カラフルテリーヌ/霜止出苗

材料は野菜だけ！カラフルテリーヌ/霜止出苗

【色とりどりの野菜で華やか】健康的な野菜のテリーヌ

北海道　札幌のフレンチレストラン【霜止出苗】
色とりどりの野菜のテリーヌを今回シェフがご紹介

見た目だけでなく食感まで楽しめる一品となっております。
贅沢な日の贅沢な一品に！！
ぜひお試し下さい!

★point
0:00　オープニング・料理紹介
0:48 下準備
5:01 サフランマヨネーズ作り
5:59 茹でる
9:11 詰める
13:22 仕上げ
13:52 盛り付け
14:03 完成

■食材
●具材
オクラ・・・8本
ヤングコーン・・・8本
キャベツ・・・1個
ニンジン・・・1本
長芋・・・1/2本
ズッキーニ・・・1本
椎茸・・・6個
赤パプリカ・・・2個
黄パプリカ・・・2個
ブロッコリー・・・1個
カブ・・・1個

●サフランマヨネーズ
酢・・・30ml
米油・・・200ml
塩・・・適量
マスタード・・・適量
サフラン・・・適量
卵黄・・・2個
オリーブオイル・・・適量

■手順
●下準備
1.キャベツの外側1枚を剥がす
2.芯を取り除き、1枚ずつ剥がす
3.半分に切り、硬い部分を取り除く
4.しいたけの石附を取り除く
5.かぶの葉を取り除き、皮を剥く
6.6等分に切り、面取りをする
7.ブロッコリーの茎を取り除き、適当な大きさに切る
8.先部分の形を整える
9.皮を剥いたにんじんを8等分切る
10.芯の部分を取り除く
11.オクラのヘタを取り除く
12.長芋の皮を剥き、8等分に切り面取りする
13.パプリカを強火で炙る
14.皮が黒く焦げたら水で洗い、ペーパーで水気を切る
15.ヘタと種を取り除き、再度ペーパーで水気を切る

●サフランマヨネーズ作り
16.卵黄に塩・マスタードを加えて混ぜる
17.米油を少しずつ加え混ぜる
18.全体がまとまったら酢を加え混ぜる
19.サフランを加え混ぜ、冷蔵庫に数時間おく

●茹でる
20.湯を沸かした鍋に塩を加え、4～5％の塩分濃度にする
21.キャベツを加え茹でる
22.冷水に浸ける
23.ヤングコーン・オクラ・しいたけ・を加え茹でる
24.取り出し氷水に浸ける
25.かぶ・ブロッコリーを加え茹でる
26.包丁が抵抗なく刺せたら、取り出し氷水に浸ける
27.長いもを加え茹でる、にんじんを加え茹でる
28.取り出し氷水に浸ける
29.布やペーパーで野菜を挟み、水気をしっかり切る
30.冷蔵庫で1晩おく

●詰める
31.ステンレスなど重さに耐えられる固い型にラップを敷く
32.キャベツを型からはみ出るように、敷き詰める
33.角にパプリカを敷き詰める
34.間を埋めるように野菜を敷き詰める
35.型に山盛りになるまで詰め、キャベツで蓋をする
36.ラップをかぶせ、段ボールを重ね型の大きさに合わせたものを用意し上に重ねる
37.バットをのせ、重石をのせ冷蔵庫に1日おく

●仕上げ
38.型から外し、ラップを巻く
39.適当な厚さにスライスする

●盛り付け
40.皿に盛りつけ、ソースを添える

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◇霜止出苗◇五十嵐光（いがらしひかる）
https://tabelog.com/hokkaido/A0101/A010104/1061277/
北海道札幌市中央区南9西4-5-12 カモカモビル1F

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#テリーヌ　#野菜　#レシピ　#シェフ