【極旨ポトフ】野菜は「具材」であり「出汁」です。丸ごと煮出すだけで、水が黄金のスープに変わる理由。鳥のもも肉のポトフです。

【極旨ポトフ】野菜は「具材」であり「出汁」です。丸ごと煮出すだけで、水が黄金のスープに変わる理由。鳥のもも肉のポトフです。

野菜は「具材」である前に、極上の「出汁」です。 あえて切らずに丸ごと煮出すことで、雑味のない透き通った黄金スープが完成します。 鶏肉もいきなり煮ず、皮を焼いてから。このひと手間で、ただのポトフが「ご馳走」に変わります。
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■ 材料 2〜3人分
・鶏もも肉……1枚（600g目安）
・じゃがいも（中）……2個（皮つきのまま丸ごと）
・トマト（中）丸ごと……2個
・にんにく……1かけ（潰す）
・野菜ブイヨン……小さじ4
・水……800ml
・オリーブオイル……小さじ1
・塩……適量
・黒こしょう……適量

◆作り方
①鶏もも肉は塩小さじ1/2をなじませ、10分置いて軽く下味をつける。じゃがいもを電子レンジ600ｗで加熱する
②フライパンにオリーブオイルとにんにくを加熱し、香りを出してから鶏もも肉の皮目を焼く
③鍋に水とブイヨンを加え、溶かす。鶏もも肉、丸ごとトマト、丸ごとじゃがいも、にんにく、水800mlを入れる。
④中火で加熱し、沸騰直前に弱火にしてアクを取る。※スープを濁らせないポイント
⑤弱火で20分煮る。※じゃがいもに竹串が入ればOK
⑥味を見て塩で調える。丸ごと野菜と鶏もも肉を器に盛り、スープを注ぎ、オリーブオイルと黒こしょうを回しかける
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