チョコレートのクリスマスケーキ２０２０その２

チョコレートのクリスマスケーキ２０２０その２

毎年、誕生日や、クリスマスにケーキを依頼されます。
ご要望に応えた？ケーキを作れる様頑張っております。

材料　　　１５㎝１台
全卵　　　　２個
卵黄　　　　１個
グラニュー糖７５g
薄力粉　　　４８g
ココア　　　１２g

バター　　　１２g
牛乳　　　　１５g

１６０度ー３０分焼成

チョコ生クリーム材料
スイートチョコ　３５g
ミルクチョコ　　３５g
生クリーム３５％　２００g

Ingredient

2 egg
1 egg yolk
75g sugar
48g cake flour
12g cocoa

12g unsalted burrer
15g milk

chocolate cream
35g sweet chocolate
35g milk chocolate
200g heavy cream

作り方

１、前日にチョコクリームだけは作って冷やしておくとよい。
　　チョコレートは全部で、生クリームは、使う半量加えレンジでプクッとなるくらいまで温める。中心をずっと混ぜる。チョコレート色になって
　　きたらだんだん混ぜる範囲を広げていく。そこに使う量の残りを入れて混ぜて冷やす
２、デコレーションで使うものを作っておく。
３、粉類を合わせてふるっておく。
４、ボウルに全卵と卵黄を入れ、グラニュー糖も加え混ぜる。
　　３８度位まで湯煎で温める。
　　（あまり高くすると泡立ちは良いが、泡が細かい方が強いので高すぎ　
　　ない方が良い）高速で泡立ててスジがかけてすぐ消えなければ低速で
　　１分くらい泡立ててもっと立体的できめの細かい泡で艶が良い生地に
　　なる。
５、粉類を２回に分けて加え混ぜる。ココアは、泡が消えやすい油分が
　　あるので混ぜるのに時間がかからない方が良い。粉類が混ぜ終わった
　　ら、温めておいた牛乳と、バターに生地の一部を加え混ぜ、全体に
　　混ぜる。
６、紙を敷いた型に生地を流し入れ、トントンと台に軽く叩きつけて
　　大きな泡を消し、予熱してあったオーブンで１６０度ー３０分焼成
７、焼き上がったかの確認は、竹串をさして何もついてこなければOK
８、型から出して逆さまにして冷ましておく。（詳しくは、クリスマス
　　ケーキ２０２０いちごケーキの概要欄をご覧ください。
９、３枚にスライスして（１枚の厚みは、1.3㎝）今回、ベリーのジャム
　　を塗って冷やしてあったチョコ生クリームを泡立てて塗って組み立て
　　ていきます。今回チョコ生クリームは、間にフルーツが入っていない
　　ので少し厚めに塗ります。（ジャムをマーマレードにするとちょっぴ
　　りおとなな感じに、またフルーツとしてバナナのスライスを入れても
　　美味しいですよ。
10、組んでいくときの注意は、平に平に作ることです。
11、３枚目の生地をのせたらチョコ生クリームをのせながら下塗りをしま
　　す。
12、下塗りが完了したら間に塗ったくらいの硬さのチョコクリームをたっ
　　ぷりのせて本塗りをしていきます。
13、真ん中に厚紙でも、いいですので円柱を置いて頂いてチョココポーを
　　入れてそっと円柱を取っていただくと綺麗にのせられると思います
14、今回も星口金で周りに絞りました。
15、オーナメントなどまた、余ったチョココポーをケーキの裾につけてで
　　きあがりです。

今回のチョコ生クリームは、子供も食べられる甘めのチョコ味です。