【灰汁】アクの正体はじつは不純物ではない⁉︎ 実際にはどうするのが正解なのでしょう
【Q&A】のコーナーでは、料理の疑問に一問一答していきます。
今回は「スープや煮物のアクはとったほうがいいの？」という質問です。
アクの正体とは？食べたときの影響は？
アクについてご説明します。
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イタリアンが得意なフリーランス料理人の福士将太です。
出張料理サービスで、ご自宅などにお伺いし日々の作り置きや、パーティーなどで腕を振るっています。
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#シェアダイン #料理の基本 #灰汁 #煮物 ＃スープ
4件のコメント
理路整然、起承転結で分かりやすい
これが知りたかった
灰汁には、豚肉でも牛肉でも、育成の時に飼料に混ぜてあるホルモン剤が大量に溶け出して加水分解した物質が含まれているから、食べてはいけない。また体に悪い飽和脂肪酸も溶け出して灰汁になるから、できるだけたくさん取り除くべき。味は、そのあと好みの調味料を使ってら、付け直すと良い。
苦くて不味い？？？口に入れてみて、苦くて不味いかな？？？？？