製菓学生による【ラズベリーババロアの作り方】How to make raspberry bavarian cream.#製菓学生 #ババロア　#ラズベリー

製菓学生による【ラズベリーババロアの作り方】How to make raspberry bavarian cream.#製菓学生 #ババロア　#ラズベリー

初めまして！なつきのお菓子記録です。
私は現在製菓学校に通っていて、普段からお菓子作りを頻繁にする為皆様にも美味しいレシピを共有したいなと思いYouTubeを始めることにしました！
カメラワークや説明方法など、まだまだ不慣れな点が多いですが温かい目で見守っていて下さい…！
また、製菓学校に関する質問(実習時間や人数等)や作り方の説明において疑問に思った点がございましたらコメントをお願いします！

インスタグラム
https://instagram.com/natsuki_no_okashikiroku?r=nametag

ツイッター
https://twitter.com/natsuki_sweets_

TikTok
https://www.tiktok.com/@natsuki__729813?_t=8WkcQdJ29be&_r=1

材料
卵白　20g
グラニュー糖　40g
水　27〜30g
生クリーム35% 145g
牛乳 160g
卵黄　2個(40g)
上白糖(グラニュー糖でも可) 35g
粉ゼラチン　8g
水　　30g
ラズベリーピューレ　135g
レモン汁(動画ではポッカレモンを使用) 6g

仕上げ用
泡立てた生クリーム　適量
ラズベリーピューレ　適量
冷凍ミックスベリー　適量

作り方
1.卵白を泡立てる

2.小鍋に水27〜30g、グラニュー糖40gを入れ泡が沢山出てトローッとするまで煮る

3.泡立てた卵白(メレンゲ)に2のシロップを細く垂らして入れる。この時ホイッパーに当てないように、メレンゲをかき混ぜながらシロップを入れる

4.生クリームを、ホイッパーですくったらとろりと落ちるくらいまで泡立てる。できたら氷から外して冷蔵庫に入れておく

5.卵黄をホイッパーでほぐし、上白糖を半量入れ混ぜる

6.小鍋に牛乳、上白糖の残りの半量を入れ沸騰させる

7.5のほぐした卵黄に沸騰させた牛乳を2回に分けて加え、都度混ぜる。1回目は卵黄と同量位、2回目で残りを全て入れる

8.鍋に戻し、弱火〜中火にかける。火をつけたらすぐに空いた7のボウルに固まったゼラチンを入れ、ほぐしておく。ほぐすことで、後で温めた液(=アングレーズという)を入れた時に溶けやすくなります

9.ゴムベラで8のアングレーズをとろみがつくまで混ぜ続ける。泡がなくなり、ヘラで底をかいたとき底が見えるようになればok。ここで分離してしまったら火を止めてブレンダーで滑らかにするか、目の細かい濾し器で濾してください！

10.細かくしたゼラチンを入れたボウルに9を入れ、ゼラチンを溶かす。冷めるまで放置する

11.ラズベリーピューレにレモン汁を加え、混ぜる
12.10に11のピューレを全て加え、混ぜる。
混ざったら氷につけ、混ぜ続ける。混ぜてないと固まるので注意！

13.10秒程経ったら氷から外し、少し混ぜたら再度氷につける。液がサラサラすぎると後でメレンゲや生クリームと合わせづらくなってしまうので、少しとろみがつくまでこの作業を繰り返します

14.冷蔵庫で冷やしておいた生クリームを少し立て直し、半量(目分量でok)を加えゴムベラで混ぜる

15.混ざったら3分の1の量をメレンゲに加え混ぜる
16.メレンゲと混ざったら14のボウルに戻す
17.残りの生クリームも加え、ゴムベラで底からすくうように混ぜる
18.おたまやレードルでカップに入れ、冷蔵庫で1時間程冷やす
19.冷やしている間、余った生クリームを泡立てておく。
20.冷蔵庫から取り出し、生クリームを絞っていく。お好みでピューレやフルーツを載せる