ASMR – ジューシーロールチキン【鶏もも肉の低温調理】おもてなし料理にも！
低温調理で作る、やわらかジューシーな鶏もものロールチキン。冷めてもしっとりジューシー、おいしさ続く！＾＾
See below for Ingredients and more, in English.
ーーー
低温調理器「BONIQ」公式 製品サイト
https://boniq.store/
低温調理器「BONIQ」公式 低温調理レシピサイト
https://boniq.jp/recipe/
公式Instagram
https://www.instagram.com/boniq.jp/
公式Facebook
https://www.facebook.com/BONIQ.JP/
公式Twitter
https://twitter.com/BoniqJp
ーーー
【65℃ 丈夫な骨を作る◎ジューシー ロールチキン】BONIQ設定 – 65℃ 3:35（3時間35分）
通常版（With MUSIC）はこちら
【材料 （4人分）】
・鶏もも肉 2枚（300g×2）
・塩 6g
・砂糖 2g
・こしょう 適量
＜オリジナルソース＞
・玉ねぎ（みじん切り） 70g（中サイズ1/2弱）
・にんにく（みじん切り） 1片
・サラダ油 大さじ1
・米酢 大さじ5（75ml）
・砂糖 大さじ2
・しょうゆ 大さじ1
・S&B マスタード 小さじ1
※他のアメリカンマスタード、フレンチマスタードでも可。
・塩 小さじ1/2
・有塩バター（または、無塩バター） 10g
【作り方】
1） 鶏ももの下ごしらえ
鶏ももは余分な脂、筋を取り除く。厚みのある部分は包丁を入れて開き、均一な厚さ（1.5cm程）にする。
両面に塩、こしょう、砂糖をふる。
2） 低温調理器 BONIQをセットする
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
65℃ 3:35（3時間35分）に設定する。
※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。
参照：「低温調理 加熱時間基準表（https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf ）」
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。
・BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら：https://boniq.store/products/boniq-enamelpot
・BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）はこちら：https://boniq.store/products
3) 鶏ももを成形する
大きくラップを敷いた上に、鶏ももを巻く。
鶏ももの巻き終わりを下にしてラップをキャンディ状にしっかり巻く。この際ゆるくならないようにしっかり巻き、直径5cmの円柱状にする。
ラップの巻き終わりの左右の端をきつくねじって鶏ももの下に入れ、ラップがゆるまないようにする。
※巻き上がりが直径5cm以上になる場合は「低温調理 加熱時間基準表（鶏肉）」を参照し、必ず正しい設定時間に設定する。
参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
4) 耐熱袋に投入〜BONIQに投入する
成形した鶏ももを耐熱袋に入れる。
設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。
※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。
・低温調理用バッグの密封方法：https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0
・ベストなバッグ密封の仕方 比較実験：https://boniq.jp/recipe/?p=19616
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）
※BONIQ 低温調理用耐熱袋「BONI BAG」はこちら：https://boniq.jp/recipe/BONIBAG_Recipe
5) オリジナルソースを作る
フライパンにサラダ油を熱し、みじん切りにした玉ねぎ、にんにくを焦がさないように玉ねぎがあめ色になるまで炒める。
酢、砂糖、しょうゆ、マスタードを加える。
とろみがつくまで煮詰め、最後にバターを加え、塩で味を調整する。
6) 焼き色をつける
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋から鶏ももを取り出し、強火に熱したフライパンで表面全体に焼き色をつける。
7) 仕上げ
鶏ももの粗熱が取れたら輪切りにし、オリジナルソースをかけて出来上がり。
《作る際のポイント》
手順3、鶏ももをラップで巻く際、ギュッギュッと強く手前に押し込むようにキツく巻きます。
手順7、熱々でカットしてしまうと肉汁が流出してしまうだけでなく切りにくいため、粗熱を取ってからカットしましょう。
《作った感想》
このようなロールチキンは、フライパンやオーブンでの高温調理で火が入り過ぎた場合、冷めると硬くパサつきがちです。また、生焼けも心配です。
低温調理でじっくり火を入れることで、冷めてもしっとりジューシーに仕上がります。見た目も丸くて可愛いですよね。
茹でたにんじんやいんげんを巻き込んでも、カットした時の断面が鮮やかになるのでおすすめです。
その場合、ロールチキンの直径が5cmより太くなる場合は、「低温調理 加熱時間基準表（鶏肉）」を参照し、必ず正しい設定時間に設定してください。
参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
Rolled Chicken Tastes Good Cold Sous Vide – Japanese Sous Vide Cooking.
For an extra delicacy in your BENTO box.
Soft and juicy, stay tasty all the way!
Settings of BONIQ Sous Vide Cooker –
The temperature at 65 ℃.
Cooking time for 3 hrs 35 mins.
Ingredients for 4 –
2 pieces of chicken thigh
Salt and pepper (to taste)
1 pinch of granulated sugar
65g of onion
1 piece of garlic
10g of butter
Seasonings;
70cc of vinegar
1 teaspoonful of salt
2 tablespoonfuls of sugar
1 tablespoonful of soy sauce
1 teaspoonful of mustard
20cc of salad oil
Notes –
1. When wrapping the chicken thigh, try as hard as you can to role in the chicken to form the cylinder formation.
2. Cut the rolled chicken after cooling down, otherwise not only losing the tasty broth but difficult to cut as well.
Comments –
Cooking chicken with frying pan or oven, it results in over cooking and it becomes tough and dry after it gets cold.
Cooking slowly in sous vide, it is still juicy even when it gets cold, and round shape is so cute!
You can roll up chicken with carrot or green beans inside to make it colorful when you cut in rounds.
【低温調理とは？】
タンパク質が縮まず、肉汁流出が最小限でとどまる低温度帯で加熱することが、美味しいお肉を調理する秘訣。そんな、プロシェフが使う調理技術がボタン一つで簡単に再現できるようになった、画期的調理器具。
端から端までミディアムレアに仕上がる低温調理で、固くなりがちな赤身肉や鶏むね肉なども、驚くほどみずみずしくしっとりジューシー。感動の美味しさに仕上がります。
低温調理の魅力はその美味しさだけではありません。
・低糖質、高タンパク、高栄養価な食事が美味しく食べられる
・低温での調理のため栄養素を破壊することなく、そのまま摂取できる
・毎回同じ仕上がりで失敗がなくなる
・火を使わないので、コンロが一つ空く
・主菜をほったらかしで作れるので、空いたコンロをつかって副菜が作れる
・過度な味付けや添加物などの必要がなく、自然なままの食材を食べられる
・旨みあふれるやわらか調理ができ、野菜がおやつがわりになってヘルシー
・栄養バランスのとれた食事が、同じ時間と手間で作れる
・調理中は他の作業ができるので、家事の作業効率が上がる
など、「健康」「栄養」「ダイエット」「美容」「楽」「安心」・・
さまざまな面から食習慣をランクアップしてくれます。
塊肉はもちろん、魚介類や野菜、スイーツやドリンクなども調理できます。
ーーー
お問い合わせ
info@boniq.jp
#低温調理
#ロールチキンの作り方
#鶏もも肉の低温調理
#鶏肉の低温調理レシピ
#低温調理器BONIQ
#RolledChickenTastesGoodColdSousVide