よくでる質問！復温する？しない？ 冷蔵発酵バゲット 4　#shorts

よくでる質問！復温する？しない？ 冷蔵発酵バゲット 4　#shorts

冷蔵発酵生地のパンで必ず出る質問がこれ！「復温はしますか、しませんか？」
確かに生地によってするときとしない時があるんですよね。そもそも復温するとどうなか、しないと生地がどう変わるかを知ってることが大切ですね。
皆さんはご存知ですか？上級者でもわかっていない方は多いです。

ボンヴィボンの児玉シェフに教えていただきます。

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