【白菜の浅漬け】簡単だけど「適当」じゃ作れません。スーパーの白菜が劇的に化けるコツ。

【白菜の浅漬け】簡単だけど「適当」じゃ作れません。スーパーの白菜が劇的に化けるコツ。

基本の分量（目安）

白菜：1/4玉（約600〜700g）
塩：白菜の重さの 2％（600gなら約12g、700gなら約14g）
鷹の爪（輪切り）：1本分
柚子（皮の千切り）：少々
刻み昆布：少々
生姜の千切り：少々
薄口しょうゆ：小さじ1（香り付け）
お酢：小さじ1
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作り方 【プロのひと手間】　
白菜をよく洗い（特に根元の葉の間）、天日で3〜4時間乾燥させます。 これだけで甘みが凝縮し、すっごく美味しくなります！

① 白菜を切る
白菜は根元を少し落とし、3〜4cm幅のざく切りにする。 （葉先は大きめ、芯は少し細めにすると食感のバランスが良いです）

② 塩をして下漬け
ボウルや袋に白菜を入れ、重量の2％の塩を全体にまぶして軽く揉む。 袋に入れ、平皿＋重し（2-3kgくらい。水を入れたペットボトル等でもOK）を乗せ、常温で30〜45分置く。 → 白菜がしんなりして、水分がたっぷり上がってきたらOK。

③ 余分な水分を切る
出てきた水を捨て、白菜を軽く絞る。 ⚠️ 強く絞りすぎないのがポイント（パリッと感を残すため）

④ 仕上げ漬け
漬け袋に、【調味料と薬味】を入れて全体を揉み込む。 空気をしっかり抜いて口を閉じ、冷蔵庫で3～4時間寝かせる。 ※（一晩置くと味がなじみ、より「料理屋よりおいしい」上品な味になります）

⑤ 盛り付け
食べる直前に軽く混ぜて味見。 水気を軽く切って、小鉢にふんわり盛り付けて完成！
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「料理屋」を凌ぐコツ

塩はきちんと重量の2％を量る
適当だと“ただのしょっぱい浅漬け”になります。数字を守ると一気にプロの味に。

昆布＋薄口しょうゆ＋お酢で「透明感のある旨み」
濃口しょうゆだと家庭っぽくなります。香り付け程度に薄口を。

柚子か生姜を必ずどちらか入れる
香りで一気に「特別感」が出ます。

絞りすぎない／漬けすぎない
食感「ポリポリ」が命！ぎゅうぎゅうに絞らない＆一晩以上漬けっぱなしにしないのがコツです。
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#白菜 #浅漬け #漬物 #白菜レシピ #簡単レシピ #作り置き #和食 #副菜
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【目次】
0:00 オープニング
0:12 材料の下準備
1:47 水気を切って漬け込む
2:43 あ〜、これこれ！心ほぐれる実食タイム
3:29 エンディング

#やさい食堂 #野菜レシピ
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Equipments
Camera : ZV-E10 II
Lens : FE 50mm F1.4 GM
Mic：ECM-M1
Edit : DaVinci Resolve Studio
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