【まかない神レシピ】柔らか牛すじカレー！圧力鍋すら使わない、プロも知らない牛すじ料理の科学的調理法の新常識を明かします！#森田隼人 #牛すじカレー #7年待ちレシピ #焼肉 #クロッサムモリタ
今回は圧力鍋が無くても簡単に牛すじを柔らかくできて、時短で美味しい牛すじカレーが出来る方法を教えちゃいます！
★今回の牛すじの下処理の方法と絶品牛すじカレーのレシピはこちら↓
牛すじの下処理方法
【準備するもの】
①牛すじ…400g
②パイナップル…1/2（200ｇ）
③重曹…10g
④生姜…２片
⑤ねぎの頭…１個
【下処理工程】
①パイナップルをカットし、スムージー状にする。
②重曹をパイナップルジュースに加えて混ぜる。
③ジップロックに牛すじと混ぜたものを入れる。
④ジップロックの空気を抜き、よくもみ込み一晩冷蔵庫へ。
⑤ジップロックから取り出した牛すじから果汁を絞る。
⑥軽く浸かる程度のお水で牛すじを煮込む。
⑦沸騰したら、10分間煮込む。
⑧灰汁は全て捨てて、牛すじを軽く水洗いをして食べたいサイズの倍の大きさにカット
⑨冷水にネギの頭と生姜を入れて再度牛すじを20分～30分ほど煮込む。
牛すじカレーのレシピ（4人前）
【準備するもの】
①下処理した牛すじ
②ジャワカレー中辛…１パック
③トマトジュース…200ｇ
④炒め玉ねぎパック…半分
⑤バター…20ｇ
⑥すりおろしたパイナップルかリンゴ…適量
⑦クミン…適量
⑧ピンクペッパー…適量
【調理工程】
①牛すじを入れて煮込んだスープが300mlぐらいになるまで煮詰める。
②トマトジュースと炒め玉ねぎを入れる。
③カレールーを割ってから、入れる。
④クミンをお好みで入れる。
⑤パイナップルかりんごをすりおろして入れる。
⑥バターを入れる。
⑦ピンクペッパーを入れて混ぜたら完成！
卵黄を落として食べるのもおススメ✨
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#森田隼人 #牛すじカレー #7年待ちレシピ #牛すじ #焼肉
39件のコメント
作ってみた。牛すじカレーは過去何度か作ったが、このレシピのお陰で自己ベストでした。パイナップル効果凄い！楽しい美味しいレシピをありがとうございました。
パイナップルと重曹で漬け込むとか目から鱗です。
プロの技を教えて頂きありがとうございます😊
上野のフィリピンEXPOでお見かけしました🇵🇭
白服が輝いて見えてめちゃくちゃ眩しかったです✨️
これは凄い！次のカレーはこれにします！
嘘つけ！！200円楽に超えてく手間だけかかってコスパ悪すぎ部位じゃん！！
早速やってみました！
‥が、牛筋の下茹をして水で洗う工程で牛筋がほとんどなくなってしまいました‥。
沸騰してから3-4分でもう灰汁が飽和状態だったので、そこで下茹では終えましたが、、ちなみに牛筋自体は精肉店で500g程度買ってきたものです。
原因としてどんなことが考えられますでしょうか‥？？
スジ大好きなので喜び勇んでやってみました。
日本のようなきれいなスジと違って外国の腱？膜？あれこれごちゃごちゃなスジでも1時間ほど煮込んだら柔らかくなりました。
最高！知らなかった。やろう
牛すじカレーを検討していたのでぜひ試してみます！
ここ数年牛筋120～130円で買えるところ無いと思います
思い込みの発言かと思います
パインナップルに漬け過ぎると、化学反応か何だか知らないが、煮崩れた豆の味になるから気を付けて
牛すじ煮込みを作る場合もこのパイナップル＆重曹の技を使えますか？？
牛すじを使ったカレー以外のレシピも知りたいです！
初めて森田さんのレシピ作らせて頂きました😊試食してもらった友人に「飲食店やったら？」って言われましたww めっちゃめちゃ美味しかったです✨1人暮らしの僕には凄く助かるレシピです😂ありがとうございます✨
生の牛スジが一晩漬け込むだけでこんなに柔らかくなるなんて、凄い。いい動画や。
100%のパイナップルジュースでも代用いけるんかな？
初めて牛スジカレー作りましたがめっちゃ美味しく出来ました。
パイナップル酵素の力凄いです。
手間かけすぎやろ
作ったら美味し過ぎました！
子供達も気に入ってます。
ありがとうございます😊
ジョーブログの喋り方w
一晩重曹とパイナップルに漬け込んだけど、そんなに柔らかくならなかった、、、
なぜでしょう、、、
いろいろなカレーを試行錯誤しながら作り続けてきましたが、これは過去一美味しいカレーになりました。 最高です。❤
おいしいけど、美肌目的のエラスチン摂取目的の場合は要検討。パイナップルに含まれる酵素ブロメラインは、タンパク質分解酵素（プロテアーゼ）であり、エラスチンを含むタンパク質の分解にも効果があります。牛すじのようなタンパク質豊富な食材をブロメラインに漬け込むと、エラスチンやコラーゲンなどの結合組織のタンパク質が分解されやすくなり、肉が柔らかくなる作用が期待できます。
試しました！トータル1時間程でここまでスジ肉が柔らかくなるとは！
カレー研究家ってくらい自分でカレーを作りますが、これ過去イチだと思います！ありがとうございました😊ｳﾏｳﾏ
酵素には最適pHがあると思うんですが、ブロメラインの最適pHは4-7(文献によっては5.5-8)で酸性のpHでしか活きない酵素です
重曹を使ってしまうとこのpH帯から抜けてしまうと思うんですが、最初に混ぜてしまっても大丈夫なものなんでしょうか？？
料理は化学ですね、、、
勉強になりました
時間がないときパイナップルジュースにどのくらい漬けておけばいいですか？
パイナップルは小さく切って最後に皿に乗せたカレーライスにトッピングして欲しかったそれと人参入れて欲しかった
時間と手間かかりすぎwwwwwwww
ジャワカレー使ったらなんでも旨くなるねんw
良い牛すじをゲット出来たから気になってたコチラを作ろうと思ったけどよく見てなかった…
パイナップルの代わりにりんごじゃだめでしょうか…🥺
牛すじ🐮🐂高級肉扱いです〜地方のスーパーじゃ高級過ぎて買えません
まさに、コムタンスープで頂けるとなー、美味そう
この人天才かも
教えてください
自分が買ってきた国産牛の筋は茹でこぼしてもアクが全く出ませんでした
これはそもそも質がいいからなのでしょうか
名前こそ筋肉でしたが、確かに見た目にもサシが入ってるようなものでした
ありがとうございます♪スジポンって言葉に強く惹かれて絶対に作ろうと思いました（笑）
森田さん天才すぎる！
あと笑顔も癒されます。
最近森田さんの笑顔見ただけでめっちゃ幸せな気持ちになります！
何よりプロすぎる！
まだ作ってないけど言葉が出ないぐらいです絶対作ります！
わたしの地域ではお徳用筋が100グラム178円でした。
258円でした。
作ってみます！光熱費を節約していて、牛すじや牛スネを買うことを躊躇してしていたので、嬉しいです！ 牛スネレシピも待ってます