わがまちの海のごちそう自慢 竹田名物「頭料理」 日本財団 海と日本PROJECT in 大分県 2022 #24
海から遠い大分県竹田市で、江戸時代から食べられている「頭料理」。貴重な魚を余すことなく食べようという想いから生まれた、魚料理です。小さい魚は、海から運んでくる間に傷みやすいので「ニベ」や「アラ」などの大型魚を使い、頭の各部位や内臓まで使う料理。調理方法はゆでるというシンプルなものながら、部位によってゆで加減を変えたりと、調理には巧みな技術が必要です。2022年に世代を超えて受け継がれ、愛されてきた食文化をたたえる、文化庁の「100年フード」に頭料理が認定されました。
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