時間短縮＆しっとり仕上がる【あめ色玉ねぎのコツ】

▼材料（作りやすい分量）
玉ねぎ・・・１個（200g）
塩・・・小さじ1/2
米油・・・大さじ１
水・・・適量
差し水・・・適量

▼作り方
①
玉ねぎは繊維に沿って薄くスライスする。
※切り方は、繊維に逆らったスライス、みじん切り、
ざく切りなど、用途に合わせてご自由にどうぞ！
※大きさや厚みが、なるべく揃うように切ってください。

②
フライパンに米油を熱し、玉ねぎを加え、塩を振る。
油が全体に回るまでさっと炒める。（中火）
※油が回れば良いので、ここでは焼き色はつけません。
※サラダ油やオリーブオイル、バターなど、お好みの油脂でどうぞ。

③
油が均一に行き渡ったら、玉ねぎがひたひたに浸かるくらいの水を加え、蓋をする。
全体が沸いてきたら、７〜８分蒸す。（弱〜中火）
※蒸し終わった時に水分がまだ残っている状態がベストです。

④
蓋を外し、水分を飛ばすように炒める。（中火）

⑤
水分が飛んだら、玉ねぎを平らにならし、焼き色をつける。
時々動かして、再び平らにならし・・・と繰り返す。（中火）
※頻繁に動かすと焼き色がつきにくくなります。

⑥
全体がやや茶色く色付き、鍋肌にも茶色い焦げ色がついてきたら、差し水（大さじ１〜２）をし、手早く全体を混ぜる。
※鍋の茶色い焦げ色を玉ねぎに移すようなイメージで作業してください。

⑦
全体の色が均一になったら⑤の作業と同様に焼き色をつける。

⑧
もう一段階玉ねぎが濃く色づいたら、
⑥の作業と同様に差し水（大さじ１〜２）をし、手早く混ぜる。

⑨
お好みの色になったら出来上がり。

⑩
すぐに使わない場合は、バットに移し、冷凍庫で急冷し、
冷えたら保存袋に入れて薄く広げ、冷凍する。
冷凍で１ヶ月ほど保存可能です。

▼ポイント
・玉ねぎ１個分で作る場合の目安をご紹介しています。
　作る量が増える場合は、差し水の量や加熱時間の調整が必要です。
・塩の量は小さじ1/4から、使う料理に合わせてお好みで調整してください。
・炒め具合は使う料理によってお好みで調整してください。