鍋屋が作る【ホクホク真鱈の白子鍋】 これで間違いない！
ただの白子鍋を作ります真鱈の白子ですまだ等のみですね 平子はスケソウダラもあるんですけども スケソウダラは正直美味しくないですあのボムギターにぶにぶにぶにぶにしてます 白コーデ打ってから必ずマダラかどうかを確認してください入れる具材デスク際は シンプルにえのき茸 長ネギニラだし用の昆布 お豆腐ですとかつおだしを使いますでは作っていきます 腰股夢塩水に白子をつけておきまーす 優しく かるーく 洗います この中に少し血がついたりしてるんですねこういうのをかるーく洗って汚れを出す 汚れを取ったらキッチンペーパーの上に置いて水分を取っておきます 白子の筋なんですけどもこれを切り取ります これ硬いので白子ポン酢にする時も切った方が トイレ そして ある程度の大きさに 切ります 完全に取ろうと思うとしラブマバラバラになっちゃうので バラバラになってしまうので この硬い部分だけ切り取る感じです この部分ですねこの部分を 切ります 少しぐらい残ってても大丈夫なのであまり神経質になりしことはないと思います ちょうどこういう とこですね こういうところを 切ります そしてあとは一口大に切り分けます このぐらいの大きさに切り分けます オタラボを挟みできちゃいますね適当な大きさに切っちゃいます 一度これを 弓削 はいかなと妙縁もぶりにしますまずを志望 ちょっと強めに入れます [音楽] これはおり3です 見てたらこの中にスッと入れます [音楽] グラグラに沸騰してみると白子が中から出ちゃうので気は弱めにしておいてください 男友ぐらいの感じです [音楽] [音楽] 決してずっと支えてくださ 旧登米回して白子を 氷水の中につけます 1の水の中に探します ただぼ 水に探します 結構ちらこのタンパク質の.区の臭みが出るのでこれを やるのて野外でも味が雲泥の差になります はいっ で私の方を作っていきたいとおもいます 昆布をはさみで切って入れてきます ん ほんだしを ホンダ身を入れますお塩小さじ半分くらいです 2つまみぐらいでいいと思いますうわ火をつけます earth お醤油を小さじ2杯ぐらい 入れます ここで味見をしてちょっと不薄いのでお塩をもう少したします 少し しょっぱいかなっていうくらいの味付けでいいです 最初から欧州を入れちゃうと調整が効かなくなっちゃうので 後から足して調整するような感じます [音楽] [音楽] あるいは一度火を止めて部を入れていきます では号入れていきます まずエノキをいいです 長年8入れますえのきと葱葱が入ったら火を弱めます 決してグラグラに沸騰させないでくださいグラグラに沸騰させると白子版溶けていっ ちゃうんですねですからコトコトという感じにしますここで味を見ま ある大丈夫ですここで味が薄いば割はお醤油を入れたりお子をちょっと入れて調整して ください 最後に切らを上から入れて完成です こちらで出来上がりですそういうこと一緒に召し上がる感じですいただきますここで 右腕本当なんですけども 途中で味が飽きちゃうなとかちょっと味が濃いほうがいいんだけどなあっていう場合ば 例えばこの本頭をつけたりですべたり 柚子胡椒よちょっと入れて召し上がるととっても美味しいです 是非作ってみて下さい本日はありがとうございました
白子の下処理をしっかりすると、ビックリの美味しさです。
白子は鱈で真鱈とスケソウ鱈があります。
必ず真鱈と確認してくださいね。
材料2～3人前
真鱈白子・・200ｇ
鱈・・・・・1切
絹ごし豆腐・半丁
えのき・長ネギ・ニラ
出汁昆布・塩・醤油
*白ダシで作っても美味しいです。
0:00 材料
0:31 下処理
4:50 出汁の味付
6:20 仕上げ
#白子鍋#白子