ほうれん草を使った手まり寿司を手まり寿司 #日本料理シェフ #健康食 #ガストロノミー
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この動画では、竹内寿幸先生が新しい BIMISHIDO アカデミーのトレーニングをご紹介します。
これまでにない、創造的でインスピレーションに満ち、芸術的な寿司の世界をお届けします。
竹内寿幸 略歴
1961年11月12日 愛媛県西予市の農家に生まれる。幼少期より野菜や米作りに親しみ、青年期にはフランス料理や中国料理も学ぶ。
15歳、今治市にて西洋料理専門店で修行を開始。
20歳、東京にてフランス料理店オーナー 水口多喜男 に師事。シェフ鈴木一八から洋菓子も学び、ギャルソンからシェフに至るまで全てのポストを経験。
1985年、作家を志して渡仏。複数の日本食レストラン勤務を経て、1999年、パリ15区に妻エリザベスと共にレストラン「KAISEKI」を開店。会席料理をデザイナー的な視点で再解釈し話題となる。
2002年、寿司の学校「エコール・ド・スシ」を設立。
2004年、東京ゾーン（Divan du Monde）にて、料理をライブパフォーマンスとする「Cuisine-Live」を発表。
2013年、フランスにおけるマスター・レストラン経営者の称号を得る。アラン・デュカス料理学校の客員シェフも務める。
妻エリザベスと共に Bimishidō Academy（美味道アカデミー）を創設。
創造性と日本の精神を受け継ぐ手まり寿司は、パリで新しい食文化の橋渡しとなることでしょう。
https://www.bimishido.fr/ramentabi
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