【ワンボウルパン】カンパーニュレシピの決定版!!楽で美味しく美しいカンパーニュの作り方(捏ねない簡単パン/389)

【ワンボウルパン】カンパーニュレシピの決定版!!楽で美味しく美しいカンパーニュの作り方(捏ねない簡単パン/389)

[音楽] ご視聴いただいて皆様こんにちはベーカーズチャンネルの内足です皆さんはいかがお 過ごしでしょうか 本日のレシピもですねただいまーシリーズでお送りしておりますわ ボールボール一つで作るですねファンの作り方の中から一つレシピをね紹介していき たいと思います本日紹介するレシピはオーソドックスな 甲板に 乾杯といえばこれを焼いておけば間違いない そういった甲板にをレシピをですねボール一つで作っていきたいとおもいます カンパニーが食べたいなぁとか例えばお友達目 カンパニーを使ってさんどっちが作りたいそしてその甲板にを焼いて欲しいと言われ たらまず猫のカンパニーを焼いていただければ間違いはないです そしてもちろん美味しいですしかもボール人という作っていきます ですので皆様ですねぜひこの動画を見ていただいて今後のためそしてね自分が楽しむ ためにですね ぜひこの作り方を覚えておいてほしいですそして本日の動画も前半にですね工程の動画 しっかりとねポイント解説ございますそして後半には0 し1工程の宅に+尺レポです楽しい楽しい食事の時間 食べる時間ですよねやはりこれがね何よりも自家製パンを焼いている上で楽しい時間の 一つになるんです bouvet ていきますので是非最後までご覧くださいますポリますわぁまずは スーパ動画からご覧ください どうぞうードゥ goo 2 の [音楽] who では本日もですねしっかりとアフレコでポイント解説していきます ですので動画を見ながらそしてあふれこう聞きながらですね一緒に作ってくださいます とより綺麗により美しくねターンが焼けると思いますので皆様一緒にですね 作っていきましょうそしてね楽しく作るっていうのが 非常に大切ですよまず最初にですねボウルの中に殉教でき全粒粉塩 公募この4つを入れてサッとかき混ぜます こういったさっとかき混ぜることによって全体になじむんですよねどうしてもそのまま ですね 各場所にあるまま水を入れてしまうとどうしても音が いう場所一定の場所にね駄目になってしまう可能性があります そうすると発酵がねムラになってしまったりとか綺麗なパンができない可能性もあるん ですね ですのでこういった目ひと手間が非常に大切になってくるんですそうして次に全体を 混ぜ合わせた後にですね水ともると水を入れて生地を作っていきます て混ぜた後そのままほっておくとね僕をここになってしまいますので 記事を少し晴らせまとめてあげますそうすることによってね 発行もよりスムーズに進みますのでこういったね一手は本当に小さいテーマなんです けれども こういった1つ1つの作業も積み方にで生地っていうのは綺麗に育っていくんですね そして一次発酵を得た記事を現在パンチしております やはりですね記事っていうのは発行は進んでいるんですけどもまだですね 生地自体グルテンのつながり程度の弱いですですのでボコボコとしてまだあまり舐め 高さは出ていませんですがこのようにパッ アンチ発泡完治とですね繰り返すことによってくるで 記事さればつながっていきます そうすると滑らかになってきますし水もですね しっかりと顧問が給水スっていくんですね そうするとですね浮いてる水っていうのはなくなってきます式実際の 以上に口でしっとりとして杖雨で滑らかな生地になって それに力が加わることによってこのようにつややかでなめらかでコシのあるですね 記事へと育っていきます このように3回目の発酵が終わった生地は1回目混ぜた時よりもやはりですね大れ にくくなってますよね 欲しいがあるというか力があるこれがですねパンチで生地を作るっていうところ そしてハンチで生地に力を与えるというところなんですよねここが甘いとどうしても ですねこういうふうに力がある記事にはならないので パンチの際はしっかりと記事を引っ張りながら そして話力を与えることがとても大切になってきま そうするとこのようにですねかわいく美しく艶やかな記事へと育っていきます このようにですね何回もアンチを繰り返しているんですけれども 骨ルパンとは違ってその都度しっかり発行は取りません発行といながら浣腸しながら 生地も作っていく だからね発行を取りながら 記事を超えてるみたいな感じなんですよねですのでそのつをですねしっかり発行取る 必要はありません 最後の8次発酵が終わった段階ではじめ 生地を混ぜた段階の体積の約2倍くらいになれば大丈夫 それまではだいたい1.3と日市店神戸が生地が緩むためにパンチを加えていきます そこがこねて生地を作るパンとの違いになりますそして現在ですね 定期 を行っております整形もボールの中で損ないますのである程度大きいガスは抜きながら ソウルの中でですね形を整えて頂きその後です 手のひらに出していただきそこをですねしっかりと閉じます この閉じるっていうことがとても大切でしっかりと閉じれてないとですね 底が割れてしまいますですのでしっかりとすなんでですねそこを閉じただけ これがですね整形でとても大きなそして大切なポイントになっていますそして政権を 終えた記事は本来であれば鉄板に移して最終発酵とるんですけども 本日はオーブンの予熱とともにですねでパンも温めますですのでまな板だったり牛乳 パックなど少し硬い板の上にの てあげて最終発酵を取ってあげてくださいこちらが最終発酵を得た記事になってるん ですけどもしっかりと整形 記事を晴らせ丸めることができているとこのようにですね 記事の力は抜けているんですけどもコシがあって腰が上がったですね 記事になってるんですねここで腰が土地ているとかハゲ もしくはですね成形時にコシがなくて記事をしっかりと張らせられてなくてですね 落ちてしまった可能性が高いですそしていよいよショー生なんですけども 小生はですね温めておいた鉄板の上にパンを移します そしてその上にステンレスボールをですねかぶせて焼きこみます こうすることによってしっかりとですね記事を膨らますことができます そして約10分焼いた後ですね記事は max までうくれているので ステンレスボールをですねとってあげて に焼き色を付けていきますもうこの時点でめちゃくちゃて美しいですね あと約8分ですね楽しみですねこのサインを注意点なんですけども ペンレスフォード a めちゃくちゃ熱くなってますですので絶対ですねどんだったり 群っていうのをはめてですねやけど気をつけて作業してください ええええ [音楽] [音楽] はいいかがだったでしょうかもうねお分かりだと思います これぞさあカンパニーって感じですよねうーんもうめちゃくちゃいい風味7やっぱり なによりもいいし こういったふうにね実はねボウルをかぶせてやることによってきれいに膨れてね空とも 綺麗に終われるんですねぜひねこれはね本当に皆さん覚えておいてくださいね ではで早速レシピの解説をしていきたいんですけども レシピの背後はですね非常にシンプルな配合になっております純強力こう80%全粒を 20%入れておりますのでしっかりとしたね小麦の香ばしさを味わうことが出来ます そしてエンドがですね少し控えめにしておりますしっかりと演武を持たせた ファンもうソルあ それで美味しいんですけれども今回はですねえんみっぽですね控えめにして 料理ですね反応味旨み香ばしさというのを聞いた出せている背後になっております そして次にですね工程のを確認へ進みたいと思います 皇帝はですねそうなんですボール一つで作っていきますですのでパンチだったり 最後の整形をするとき のですね一切作業台例えば5台に記事を出して作業というのは1歳になりません ボウルの中だけで完結してあとはてでこういうふうに形を留めてあとはもうペッパー の頭で焼くだけそしてかぶせる時にボールをねカーブ設定 そして約んですね これは非常に重要ボウルをかぶせて焼くことによって生地の中そのないわね 水分水蒸気でご満たされるですよねですのでしっかりと初めは蒸し焼きに抜けるです それによって生地がしっかりと膨れて クープも綺麗に言われますすべてしっかり 膨らんだ後にボールを奪って あとは表面にしっかりと焼き色をつけるこうすることによってしっかりのボリュームの あるそして綺麗なクープは割れた甲板になるんですね しかも直接滅直火で熱戸当り時間も非常に少ないので パンの猫のクラスとよる表明ですねここがですねぷ熱くならないですなりにくいですね や にここって直火で焼く地下製の半だったり あとはねスチーム機能が無いオーブンで焼くとどうしても直火で作って焼き続けている からこのブーツくなってくるんですよねクラフトがそうするとすごくしっかりした後 タイマーなりすぎてそれはですねやはりこう日本人にこうこの豆 食感になりやすいですだから家の オーブンとかで焼くとどうしてもそういうキャッシング機能がないから 表明が分厚くなって すごいハードかゴリゴリのハーブ館が当たるですねあーになってしまうんですね だからハード間は硬いっていうイメージになりがちなのかもしれないんですけれども こういうふうにしっかりと蒸気 スチームっていうのをしっかりと含ませながら焼くことによって表面がですね 薄くなるんですねこのクラフトがそうする お清めはパリッとしながらもこういったふうに中はすごく知ってるうちの子に支払う これが本来のハード系になファンなんですよだから皆さんは1回ねこれを食べて ください 特にこういうハード系 dean 型画面苦手な方 これた見ると多分ね変わると思いますああおいしいんだなーっていう女 思うと思うんですねベースのでぜひ皆様 作ってみて下さいそして食べてください 最後ですのでというわけで早速いただきたいと思います 断面は先ほど観ていただいた通りですね素敵なダメになっておりますしいいパリッと感 に仕上がっておりますでは失礼致しますいただきます [音楽] やっぱり風味めちゃくちゃいい全粒粉がねやっぱこういう寒波には聞いていきますよ ねー [音楽] ん うんとこれぞ甲板になっ この効率がパンがボール一つで帰宅家で焼けるん ポンポンじゃないでしょもうこれ焼けたらもうねカンパニー多分で買いに行かないと 思いますもちろんでお店の方がめちゃくちゃ美味しいんですよ 美味しいけどこのレベル金冷えてやってたらもういいて焼いちゃうって絶対になります よ それくらい美味しい も まあ中こうアヒージョとかなかというとかそういうふうに好調ってディップして食べ ないですね [音楽] このに暮らすと犯人表面の頃作3 施工ばあさんやっぱり販売 まあ まあ ごちそうさまでしたパッチでございますぜひ皆様このねオーソドックスな本当に基本的 な カンパーニュなんですけどもうまいですこっからでどんどんいろんな方向にアレンジも できますですので1回にこれをつくってみてこの作り方を覚えたぞ そしていろいろとアレンジしていろんなで菅パイプ 家なくで楽しんでみてはいかがでしょうか というわけで本日はですねこういった素敵なは棒でつくる甲板 紹介いたしましたことでよろしければグッドボタンとチャンネル登録よろしくお願い 致しますではまた次の動画でお会いできますことを楽しみにしております皆様ここから ご注意下さいね じゃあねまたまいりましょうバイバイ [音楽]

こんにちは、パン研究家の内橋です。

本日は、ボウル１つで作るカンパーニュ・・・このレシピ、完璧です!!
「楽に!!手間をかけず!!美味しい♪」そんな素晴らしいカンパーニュになっております♪
使用するのは、ボウル１つで作業台等も必要ありません!!
そして、家庭で作る中で洗い物が少ないことも非常に大切なことですよね♪
ですが、この様にかなり軽減した負担量にも関わらず、仕上がりは抜群だと思います(*´ω｀*)
是非、お試しくださいませ♫

〜動画のもくじ〜
0:00 はじまり
0:15 挨拶と本日のパンの概要説明
1:36 工程1(生地の仕込み)
2:55 工程2(パンチ①)
3:31 工程3(パンチ②)
4:06 工程4(パンチ③)
4:43 工程5(成形)
5:58 工程6(窯前作業&焼成)
7:51 レシピの詳細解説
8:42 工程の詳細解説
10:59 実食Time
12:23 おわり

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〜レシピ〜
・リスドォル 140g
・全粒粉(キタノカオリ) 35g
・塩 2.6g
・インスタントドライイースト 0.7g
・モルト水 9g
・浄水 114g

〜ベーカーズパーセント〜
・リスドォル 80%
・全粒粉(キタノカオリ) 20%
・塩 1.5%
・インスタントドライイースト 0.4%
・モルト水 5%
・浄水 65%
・合計 171.9%
※レシピ作成時、細かい端数は切っている場合がございます。
※ベーカーズパーセントとは、使用小麦量を100%として表記する製パン比率表です
※モルトパウダーを使用されます際は、「モルト水を省き、浄水量を+2.5%し、モルトパウダーを対粉0.2%添加して下さい。
※塩/酵母も、ボウルに直接計量で大丈夫です。
　動画ではわかりやすい様に、個別計量致しました。

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〜モルト水の作り方〜

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〜ワンボウルパン〜
①ソフトブール https://www.youtube.com/watch?v=CjsteO0KW18&t=2s
②ソフトカンパーニュ https://www.youtube.com/watch?v=CSAAIddyISU
③山型食パン https://www.youtube.com/watch?v=jnADRoMriCs
④セミハードブール https://www.youtube.com/watch?v=0zu-Tp_TTcI&feature=youtu.be
⑤コッペパン https://www.youtube.com/watch?v=Y-_-6SZomZc&feature=youtu.be
⑥生食パン(角食) https://www.youtube.com/watch?v=9wQlD3Te7_I
⑦全粒粉のカンパーニュ

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〜普段使用している食材〜
・春よ恋(強力粉) https://amzn.to/2TTDhdR
・キタノカオ(強力粉)リ https://amzn.to/3dD0EP5
・リスドォル(準強力粉) https://amzn.to/2VBsIM9
・特宝笠(薄力粉) https://amzn.to/2FvmIw1
・全粒粉(春よ恋) https://amzn.to/32LNASi
・ライ麦粉 https://amzn.to/2TQCWWB
・カリフォルニアレーズン https://amzn.to/33sUEDO
・無塩発酵バター(450g) https://amzn.to/2SXC2XL
・きび砂糖 https://amzn.to/2FvaDqH
・赤サフ(3g×50袋) https://amzn.to/37Hk6Wz
・生イースト(冷蔵/100g) https://amzn.to/39Pzyl3
・ベーキングパウダー https://amzn.to/2U3XwVh

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〜普段使用している使用機材〜
・作業台 https://amzn.to/2BFjA0W
・キッチンエイド(卓上ミキサー) https://amzn.to/2Tg81FD
・1.5斤型(食パン型) https://amzn.to/2IVYmPH
・石窯ドーム(東芝) https://amzn.to/2tSg3VV
・HIフライパン(アイリスオーヤマ) https://amzn.to/2IcwTcc
・微量測り(タニタ/スケール) https://amzn.to/2Ie1u9a
・DMC-G8(パナソニック) https://amzn.to/2NKcuuj
※蓋付きの生地発酵用タッパーは、100均のセリアさんの商品です。

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楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com
登録アイコン提供：http://shin-yu.net/blog/youtube-branding/

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Twitter:https://twitter.com/BakersCannel
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