成形まで前日仕込み【オーブン不要】朝30分で焼きたて！じゃがいも効果でもっちもち食感＆次の日も柔らかさ続く！【フライパンdeじゃがバターパンの作り方】

成形まで前日仕込み【オーブン不要】朝30分で焼きたて！じゃがいも効果でもっちもち食感＆次の日も柔らかさ続く！【フライパンdeじゃがバターパンの作り方】

こんにちは！A子です😊 マッシュしたじゃがいもを生地に練り込むと
もっちりふんわり冷めてもずっと柔らかさが続きます。 フライパンで焼くことで皮がカリッとしてオーブンで焼くのとは
また違った食感の美味しいパンが楽しめます。 中に入れたバターがじゅんわり～♬
ごまの香ばしさとよく合います。 是非一度この食感をお試しいただければ嬉しいです。 マッシュポテトを作ります。 生地に使うのは50gですが多めに作って
ストックしておくこともできるので3個分作ります。 皮を剥いてカットしたら電子レンジで加熱してもいいんですが
今日は鍋で茹でます。 洗ってから鍋に入れて被るくらいの水を入れたら
柔らかくなるまで茹でましょう。 柔かくなったらお湯を捨て
水分を飛ばしたら出来上がり。 熱いうちにマッシャーやフォークなどでつぶして
生地に使う50gを別容器に取っておきます。 生地作りスタート！ 材料 強力粉　砂糖　塩　ドライイースト　ぬるま湯 　牛乳
マッシュしたじゃがいも　マヨネーズ 材料や分量などの詳細は概要欄をご参照ください。 イーストの予備発酵 イーストをよく溶かして5分～10分位室温に置いておきます。 ただ今の室温は28℃です。 10月も半ばだというのにこの暑さ！ちょっとびっくり！ 空気を含ませるようによく混ぜ合わせておきます。 生地を作るボウルでじゃがいもと牛乳を混ぜ合わせておきます。 まだほんのり温かいじゃがいもに
冷たい牛乳を加えて混ぜます。 温度を測ります。25.2℃。 今日は気温が高くて室内も暑いのでこの温度でOKです。 この温度は仕込み水や牛乳と同じ。 春と秋は30℃位　冬は35℃位
夏は冷たいものか常温のものを使います。 7分後。イーストの予備発酵終了。
（気温の低い時期は10～15分位かかります） 粉類を1/3位加えます。
（少しずつ入れてその都度よく混ぜます） よく混ぜてこのように粉が見えなくなって
滑らかになったらOKです。 蓋をして
室温に10分置いておきます。 10分経過。 マヨネーズを軽くなじませたら
残りの粉を全部入れてよく混ぜます。 全体に水分が回ったら【ハムスター混ぜ1分間】 容器を立てて上から手で押さえて
ヘラの根元を持って 向こう側から手前へ ハムスターのおもちゃのように回転させながら混ぜます。 この辺に擦り付けるようにするとあっという間に混ざります。 今日の生地はいつもより少し硬めです。 じゃがいもの水分によって生地の水分量が変わってきますので少し硬めの配合にしてあります。 この時点で硬いかなと思ってもじゃがいもから水分が出てきますのであまり水分を足さないようにした方がいいと思います。 今日はとってもいい感じ。 1分ほど 混ぜると生地はこんな感じです。 ちょっと硬い感じでしょ？この位でオッケーです。 ボウルの周りとヘラを綺麗にします。 下から上へ返すように生地の表面を整えます。 ちょっと硬いのでやりにくいかもしれないけど
なんとなく表面が綺麗な感じになればOKです。 蓋をして
室温に20分置いておきます。 寒いなと感じる時は温かいところに置いておきます。 20分経過。
生地がこんな感じで伸びるようになっています。 1回目のパンチ。 オイルをちょろっと垂らして
生地の表面と容器になじませます。 ひっくり返してポンポンして10回ほど折りたみます。 伸ばして・・・
切れそうになるくらいまで伸ばして折りたたむ。 これを繰り返します。 もし伸びないようだったら折りたたむだけでも大丈夫です。 生地の表面を張らせるように整えます。 蓋をして
室温に20分置いておきます。 20分経過。2回目のパンチ。 先ほどと同じように
ひっくり返してポンポンして何回か折りたみます。 2回目のパンチは伸びにくいので
伸びにくかったら5～6回でOKです。 表面を張らせるように整えます。 2倍になったのが分かりやすいように平に均します。 蓋をして
2倍くらいの大きさになるまで一次発酵させます。 今日は室温発酵にしますが寒いかなと感じる時は
30℃～35℃位のあたたかいところに置いてください。 オーブンの発酵機能を使ってもいいですし 熱いお湯を入れたカップと一緒 にオーブンの庫内に入れると
発酵に適した30℃～35℃位になるのでおすめです。 45分後。一次発酵終了。 重さを量ります。 294gでした。 6分割。 ひとつ49gに重さを揃えます。 ガスを抜いて表面を張らせるように丸めます。 この時、底はしっかり閉じなくても大丈夫。 固く絞った濡れ布巾を被せて
ベンチタイム15分。 オーバーナイト用の型を準備します。 オーブンシートを適当な大きさにカットします。 三角に折ります。（四角でもいいです。どちらでも大丈夫） 小さく折りたたんだら焼くフライパンのサイズに合わせてカットします。 今回は直径20cmのフライパンを使いますので
それに合わせてカットしました。 オーブシートはこのようにくしゃくしゃに丸めてから
広げるととっても扱いやすくなります。 先ほど使ったタッパーを洗って
綺麗に拭いてきました。 くしゃくしゃの オーブンシートは
タッパーのカーブにもしっかりと馴染みます。 これで型の準備ができました。 中に入れるバターをカットしておきました。 これは無塩でも有塩でもどちらでも美味しかったです。 今日は無塩バターを2g×6＝12g用意しました。 このバターの量もお 好みで加減してください。 15分後。ベンチタイム終了。 成形します。 両面に薄く粉をまぶしてガスを抜きます。 綺麗な面を下にして
中央はこもり外側を薄く広げます。 使う直前まで冷蔵庫で冷やしておいたバターを包みます。 このように四隅を中央で集めます。 底をしっかりとつまんで閉じます。 表面にたっぷりと霧吹きします。 この白ごまがすごくよく合うんです。 オーブンシートを敷いたタッパーに生地を入れます。 ごまのついてる方を下にして並べます。 閉じ目を上に並べました。 最後にもう1度たっぷりと霧吹きします。 蓋をして
最終発酵は冷蔵庫でオーバナイトさせます。 乾燥しないように私はいつもビニール袋に入れています。 一次発酵をオーバーナイトさせる時は冷蔵庫の野菜室に入れますが最終発酵をオーバーナイトさせる時は冷蔵室に入れます。 野菜室の方が温度が高めなので過発酵を防ぐためです。 オーバーナイトの目安は8時間から12時間。 では、おやすみなさい。 おはようございます。 冷蔵庫に入れてから 11時間経ちました。 生地の様子はこんな感じ。 今日はこの20cmのフライパンで焼きたいと思います。 少し前にご紹介した【フライパンで焼くチーズパン】の時は
直径26cmのフライパンを使いました。 バッラリーニのフェラーラが本当に使いやすくて
気に入って20cmのフライパンも購入しました。 今日はこれで焼けるパンレシピを考えてみました。 オーブンシートごとフライパンに移します。 表面がちょっとブツブツしているように見えますがこれは閉じ目を上にしたためです。 表面に霧吹きをして、白ごまをかけます。 両面に白ごまを振ったことになりますね。 ごまの風味がいい アクセントになってとっても美味しいので
私は両面に振って焼いています。 火をごくごく弱火にします。 蓋をしてまず弱火で1分加熱します。 1分経ちましたので火を止めます。 このまま10分間放置します。 フライパンは触るとほんのりあったかい感じです。 この温度で復温させています。 このフライパンはとっても気に入ってるんですけど深さがあまりないのでパンが膨らむと蓋にくっつきます。 この蓋は専用のものではなくて
私が元々使っていた蓋がちょうど良かったので使っています。 これが平らなので焼いていると蓋にくっついてしまうためアルミホイルを被せて焼こうと思っています。 10分経ちました。中を見てみましょう。 ちょっとふっくらした感じはしますが
まだ生地は冷たいです。 では焼いていきます。 火加減は弱火から中火の間です。 弱火で片面 7分から10分ぐらいずつ焼いていきます。 今焼き始めて3分位経ったところなんですけど生地が蓋にくっついてきたのでそっと外してアルミホイルを被せたいと思います。 7分経ったところです。
ずい分大きくなりました。 焼色はどうかな？ うっすらと焼き色がついた感じ。 ではひっくり返したいと思います。 一旦火を止めます。 蓋の上にスライドして
フライパンを被せてひっくり返します。 ここでオーブンシートを外します。 また蓋をして裏面も弱火で7分目安で焼きます。 7分経ちました。ではひっくり返します。 おお～！美味しそう～！ バターが染み出してバターで 焼いたみたいになってます。 焼き色が綺麗につくまで
あと3分ぐらい焼いていきたいと思います。 火加減は中火にしました。 焼けました。 火を止めます。 最初に7分裏返して7分プラス4分位　合計18分ほど焼きました。 これで完成です✨ じゃがいもを練り込んだパンの 特徴は
なんと言ってももっちもちの食感！ じゃがいもの保水効果で次の日も柔らかさが続きます。 フライパンで手軽に焼けるのもおすめポイントです。 今回も最後までご視聴 いただきありがとうございます💗 この動画が少しでも良かったと思ってくれた方は
高評価・コメント・チャンネル登録よろしくお願いします😊

大好きなじゃがバターをパンにしちゃいました～🥔✨
じゃがいものでんぷんの保水効果で驚きももっちもち食感❕
そして次の日も柔らかさが続きます💗💗

白ごまの香ばしさと生地に滲みたバターがもちもちパンによく合いますよ～🎵👍

ぜひお試しを～😋🍞

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🌈日本語字幕を追加しましたので、字幕が必要な方はONにしてお楽しみください♬

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💛使用したフライパン
バッラリーニ　フェラーラ　20㎝
セール品を2,755円で購入しました。

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💛丸いタッパーは100均のセリアさんで購入しました。
こちらの動画でご紹介しています。
【パン作りの道具たち】

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https://bit.ly/3kdRnRF

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💛不定期ですが、20:00に新しい動画をアップしています。
ベル🔔のマークの設定をONにすると通知が行きますので、ONにしてお待ちいただけるとうれしいデス！

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【フライパンdeじゃがバターパン】

強力粉：130g（カメリヤを使用）
砂糖：10g（又は、お好みの砂糖）
塩：2g
イースト：１g（赤サフを使用）
ぬるま湯：30g（40℃位）
牛乳：65g （今回は冷たい牛乳を使いました）
マッシュしたじゃがいも：50g
マヨネーズ：10g（又は植物油か無塩バター）

バター：12g（2g×6個）有塩でも無塩でもどちらでもOK！
白ごま：小さじ２位

★フライパンで焼きます。
弱火～中火　片面7～10分位ずつ
動画では片面7分ずつ＋4分　合計18分焼きました。

🍞ポイントをまとめましたので参考にしてください♬

★じゃがいも＋牛乳の温度：冬は35℃、春と秋は30℃、夏は常温か冷たいもの
★今回はカメリヤを使いましたが、国産小麦粉の春よ恋を使用する場合は、予備発酵のぬるま湯を25gにして水分調整してください。
★使用するじゃがいもや粉の種類、その時の状況によって水分量は異なりますので調整してください。
★オーブンで焼いてもおいしいですよ～！
190℃に予熱して、180～190℃で13～15分目安で焼いてみてください。
（底を見てきれいな焼き色がついていればOKです）

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Freshly baked bread in 30 minutes after waking up in the morning!
【No-knead easy! Potato and Butter Bread】

＜Ingredients＞
130g Bread flour
10g sugar (or sugar of your choice)
2g salt
1g Instant dry yeast
30g lukewarm water (about 40°C)
65g milk
50g mashed potato
16g mayonnaise (or vegetable oil or unsalted butter)

12 g (2 g x 6 pieces) butter, either salted or unsalted
2 teaspoons white sesame seeds

Bake in a frying pan (20 cm in diameter)
Low to medium heat, about 7 to 10 minutes on each side.
The video shows 7 minutes each side, plus 4 minutes for a total of 18 minutes baking time.

*Temperature of potatoes + milk: 35°C in winter, 30°C in spring and fall, room temperature or cold in summer.
*The amount of moisture will vary depending on the type of potatoes and flour used and the conditions at the time, so please make adjustments.

#パン#じゃがいも#おいしいひきだしパン