すき焼きは鍋だけじゃない。パパっと作る『牛肉と厚揚げのすき焼き炒め』だし昆布を加えてうま味と深みを出すのもポイント。椎茸の軸も捨てないで！
[音楽] こんにちは。いつもありがとうございます 。それでは今日もサクっと一品やっていき ましょう。今日は牛肉と厚揚げの すき焼き炒めを作っていきます。すき焼き といえばもちろん鍋料理になるんですけど も、今日作るのはフライパンで簡単に パパッと作れるすき焼きの味がした炒め物 といったイメージを持っていただければ いいかなと思います。ちなみに鍋の すき焼きも過去にレシピをあげているん ですけれども、その時は関東風の すき焼き鍋を作ってますので、よかったら そちらも是非参考にしてみてください。 それでは食材の準備をしていきます。まず は長ぎ1本は斜めの薄切りにしました。 それから今切っているのが椎茸です。椎茸 は1個を4等分にしていくんですけれども 、椎茸の軸の部分ですね。もしかしたら この軸の部分を捨てている方も いらっしゃるかと思うんですけれども、 この軸の部分がとっても美味しくて僕的に は傘の部分よりも美味しいんじゃない かって思うぐらいです。なので是非先の方 だけ切り落として使ってあげてください。 そして厚揚げです。厚揚げは油抜きをして いきます。鍋に湯を沸かし、火を止めて そこに、ま、1分から長くても2分ほど ければ十分です。 そして引き上げてペーパーで挟み、油を 切っていきます。この油抜きもちょっと 1間なんですけれども、しておくことに よって油の匂いを抑えながら後で加える 調味料の味が染み込みやすくなるという メリットもあります。油抜きの方法は今回 は熱湯につけましたけれども湯をかける だけでもいいですしペーパーで挟んで電子 レンジで加熱して油抜きをする方法もあり ます。次は合わせ調味料をボールに作って いきます。醤油に水、みりんに料理、それ から砂糖加えてホイッパーで混ぜ合わせて おいてください。 これで食材の準備は全てオッケーです。 それではフライパンで焼いていきましょう 。 まずはサラダ油を引き、中火にかけます。 フライパンが軽く温まってきたら厚揚げ から入れてください。 そしてあまり動かさずに両面に焼き目を つけていきます。 このように軽く焼き目をつけておくことで 食感も良くなりさらに美味しく仕上がると いった感じです。 厚揚げの代わりに焼き豆腐を使って いただいても大丈夫なんですけれども、 その場合は先に肉を炒めて合わせ調味料、 それから焼き豆腐といった順番になります 。 厚揚げに軽く焼き目が付いてきたら、次は ゆスき焼きの肉を加えてください。 そして肉を加えたら軽くほぐしながら少し だけ焼き目をつけて用意をしておいた 合わせ調味料を加えます。 それから合わせ調味料を加えたと同時に ここがちょっとポイントですけれども出汁 昆布を5gほど一緒に加えます。 そして火加減を弱火に落として牛肉に火が 通るまで約2分ほど炒めていきます。 この出汁昆布を加えることによって旨味が 増し、味わいに奥行きが出てぐっと 美味しくなりますので是非入れてあげ [音楽]てください。 そして牛肉に火が入り始めたら厚揚げも このようにタレを絡ませるように ひっくり返していきます。 肉に7から8割ほど火が入ってきて2分 ほど経ったらこの辺りで出汁昆布を 取り出しておきます。このままずっと一緒 に入れておくと昆布の恵ぐが出てきますの でこの辺りで取り除いてください。そうし たら次は長ねぎと椎茸を加えていきます。 長ねぎと椎茸を加えたら全体が炒め 合わさるように混ぜていきます。 全体が馴染んできたら塩を1つみだけして ください。 そしてさっと炒め合わせてここからは火 加減を中火ぐらいまで上げて一気に 炒め合わせていきます。 炒めてる時間は椎茸と長ぎが少ししてきた ぐらいが転合いです。大体時間にして、ま 、1分から長くても2分ぐらいです。 あまり炒めすぎてしまうとニ汁がなくなっ てしまいますので注意をしてください。 こういう感じですね。それでは盛り付けに 行きましょう。 今回のポイント1つ目はまずは厚揚げです 。厚揚げは油抜きをすることによって油の 匂いを消しながら味を染み込みやすくさせ ます。そして炒める時は厚揚げに軽く 焼き目をつけることによって食感が良く なりさらに美味しく仕上がります。 ポイントの2つ目は途中で加えた出汁昆布 です。昆布を加えることによって旨味が 増し、味わいにより一層深みを出してくれ ます。ただあまり一緒に煮詰めすぎると 恵ぐみが[音楽]出てきますので、必ず 途中で取り除くようにしてください。 ということで、今回は牛肉と厚揚げを使っ たすき焼き[音楽]炒めをパパッと作って みました。だいぶ寒くなってきましたので 鍋で作る焼きももちろん美味しいんです けれども用意をするのにちょっと大変な面 もありますのでもすき焼きの味を楽しみ たいという方には[音楽]ちょうどいい 料理かと思います。厚揚げを焼き豆腐にし たり牛肉を豚肉でも[音楽]全然美味しく 作れますのでその辺りも是非アレンジをし て作っていただけると嬉しいです。それで は今回も最後まで見ていただきありがとう ございました。また次回の動画でお会いし ましょう。
フライパンでパパっと『すき焼き風炒め』。厚揚げは油抜きして焼き目をつけることで香ばしさをUPし、調味料と絡みやすくなります。途中で加えるだし昆布が旨味の底上げ役。長ねぎと椎茸を加えたら一気に炒める。白ごはんがすすむことも間違いなし！
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【目次】
00:00 オープニング
00:27 野菜を切る
01:26 厚揚げ下処理
02:11 合わせ調味料を作る
02:31 厚揚げを焼く
03:10 牛肉と野菜を加えて炒める
05:20 盛り付け/実食
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＜🍳費用目安⇒約800円＞
＜⏰調理時間⇒約15分＞
【材料】
（2人分）
牛すき焼き肉 200g
厚揚げ 2枚300g
長ねぎ 1本
しいたけ 2個
サラダ油 小さじ2
塩 1つまみ
だし昆布 5g
卵 2個
醤油 大さじ3
水 大さじ2
みりん・料理酒・砂糖 各大さじ1
【作り方】
①長ねぎは斜め薄切り、椎茸は4等分にカット
②厚揚げを熱湯で1〜2分油抜きし、ペーパーで水気を切り食べやすい大きさに切る
③ボウルに合わせ調味料(醤油、水、みりん、料理酒、砂糖)を混ぜ合わせる
④フライパンにサラダ油を引き、厚揚げを両面焼く
⑤牛肉を加えてかるく焼き目をつける
⑥合わせ調味料とだし昆布を加え、弱火で約2分炒める
⑦だし昆布を取り出し、長ねぎとしいたけを加える
⑧塩をひとつまみ加え、中火で1〜2分炒め合わせて完成
【ポイント】
✔厚揚げの油抜きで油の匂いを和らげ、味を染み込みやすくする
✔しいたけの軸は捨てずに使う(旨味が強い)
✔厚揚げに焼き目をつけることで食感がよくなる
✔だし昆布を途中で加えて旨味を増す(煮詰めすぎないよう途中で取り出す)
✔焼き豆腐や豚肉でもアレンジおすすめ
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【関連動画】
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【料理シリーズ】
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【プロフィール】
◆創作料理店で4年間料理の基礎を学ぶ
◆大手外食店にてマネイジメント経験を8年間積む
◆2014年個人レストラン『必然』開業
◆2020年ワインソムリエ取得
◆2022年からSNSにて料理レシピ配信開始
【各種SNSまとめ】
https://lit.link/HIDE
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小さな料理店を営んでおります！
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