西成なべやの「かき味噌鍋」を再現して流し込むビールが最高過ぎる！

西成なべやの「かき味噌鍋」を再現して流し込むビールが最高過ぎる！

よ、移動開示だ。離れねえ。牡蠣の旨味が 味噌と共に溶け出し、濃厚な香りが 立ち込める中、冷えたビンビールで いっぱいやるあの光景が頭から離れねえ。 寒さひましに厳しくなり始めた今日頃。 そんなあったけえかき鍋を魚にビールが 飲めたらくそじっとしてても始まらねえ。 食いに行けねえなら作っちまえばいい。 この手で再現しなきゃ誰かの用。こ宵いは 西成鍋屋のかき味噌鍋再現晩酌だ ということでやっていくんだがお前たち 大阪は西成に店を構える屋知ってるか? お前たちみたいな酒を集めてこの質問は グ問だったな。そう。大阪市西成区にある すき焼きなんかの鍋が人気の死に線鍋料理 屋だ。 豚、鶏のすき焼きの他にもタらちりだっ たり水炊きだったり海鮮鍋だったり種類の 鍋それから定番のおつまみなんかも一通り 取り扱ってるお店なんだが死偽っていう だけあって店内の雰囲気も昔ながらの 落ち着いた重向きがあっていい感じだ し独人用のコロも備えつけられてるみたい なんで1人でしっぽり食って飲むことが できるっていうのも嬉しいし味があって いいよな。なかなか鍋を1人用で楽しめる お店ってなかったりするからな。俺も YouTubeなんかでうまそうだな食っ てみてえなって思いながらよく見てたんだ けど中でも特にうまそうだなって思った メニューがそのかき味噌鍋っていうやつで 大ブりの牡蠣が10個ぐらいたっぷり乗っ ててで中心の味噌をこう溶かしながら そして牡蠣の旨味をスープにせながら食 うっていうもうそれがとにかくビジュアル も去ることながらめちゃめちゃうまそうで もうずっと食いてって思ってたんだよ。 ただ当期限定のメニュってことでなかなか 現地に行く機会もないし食いに行く タイミングを逃しちまって難しいってこと でこうなったらもうあのホルモンきの時 みたいに自分で再現してやってみようって ことで今回は鍋屋さんの 噌鍋を再現して晩酌していきたいと思うっ てことで作っていくぜ。よし、じゃ、作っ ていくんだが、今回はなYouTubeで 紹介してる人の動画とか、あとはタベログ でレビューしてる人のコメントなんかを 参考にしながら、ま、あくまで個人的な 憶測でできる限り再現していきたいと思う 。じゃあ、まずは焼き味噌鍋ってことで 味噌の準備からだな。で、口込みよると なんかポロっとしたコのある甘めの味噌 ってことらしいんで、ま、おそらく合わせ 味噌を酒とかみりんで伸ばしたような感じ なんだろうな。なんでまずはボールに 合わせ味噌だな。まるコメ君。この ま丸るコ米メ君な。大体なんか野球部とか 坊主坊主にしてると坊ーズっていうだけで このあだ名が丸るコ米コメ君になりがちだ よな。 1杯2杯3杯そこに酒を大さじなくなっ ちまった。料理が大さじ1杯みりんも 大さじ1杯で甘めってことなんで砂糖だな 。砂糖小さじ123倍これでちょっと一旦 麻雀合わせてみてと思う。さあ、どうだ? ちょっとまだ硬いな。酒、もう少々。ああ 、いや、でもこんなもんだよな。こん ぐらい柔らかいと思う。もうちょっとだけ みりん。 さあ、どうだ? あ、いいんじゃない?いいと思う。ああ、 出汁も効いてて、それから日本とみりのコ も合わさることによっていい味噌玉ができ たんじゃねえか。よし、じゃあ味噌はこれ でオッケーとしよう。よし、じゃ、次は スープだな。スープに関しては出汁が効い てて結構甘めな醤油ベースのなんか すき焼きの割り下みたいな感じらしいんで 、ま、そんな感じで作っていきてると思う 。で、出汁に関しては昆布よりも節がいい と思うんじゃよな。ていうのもその昆布に 含まれてる旨味成分のアミノさんなんかは にもたっぷり含まれてるからな。そこで 昆布ダシュシュなんか引いちまったら アミノさんの過剰摂取になっちまうって ことでそいつらにはない節の旨味成分の 美シさんこいつを加えてやることによって その相場効果でより美味しくなると思うん でカツオ出しベースで作ってこう鍋に水を 貼ってコロにするっと持ってく俺の体力 バイブシカ よしが沸騰してきたら滑出シ 2分間ぐらい放置して出汁を煮出してくぜ だけになえ、エンドさん。ザブトン 3 枚用意して。えい、エンドさん。えい、エンド藤さんて 出汁が引けたと思うんでそこしていくぜ。鍋屋の鍋と言ったらもちろんこいつせーの全だよな。このとってのついたステンレスの 1 人用鍋。猿をしてやってな汁をしていく。材からも水分が出るからそんなにヒタヒタにしまうと溢れちゃうからな。こんなもんか。 汁はオッケーなんで、ここに調味していく ぜ。醤油。 そして酒、そしてみりんも大さじにお砂糖 。 コンロルセットしてこれで一旦火にかけて いくぜ。 うん。ああ、いいんじゃねえか。よし。そ したらあとは具材の準備だな。この具材に 関しては結構明確だな。白菜と豆腐とそれ から主役の牡蠣。この3つだけっぽいな。 意外とシンプルだ。白菜。この白菜を土台 に牡蠣とか豆腐なんかを盛り付けてくる ような感じっぽいんだよな。だから結構 白菜はたっぷり目に用意しておいてもいい と思う。肉のところから切り落として洗っ てやって。ザクザクザクとざっくり。 オッケー。鍋の中芯なんかはこの下の方に 敷いてやる。ほら、もう白菜だけで こんもり。いや、これぐらいこんもりして たから。そじゃ豆だな、今回は。これ キ越しい豆腐。こいつを、ま、4等分に カットして奥の方にれていく。うん。いい じゃないか。オッケー。よし。で、最後は 主役の牡蠣だよな。見るからに大ブりの 牡蠣がブンと10個ぐらい乗ってて、マジ でうまそうなんだよな。どこのか蠣なん だろうなと思って見てみるとなんか三重県 鳥ばの裏村っていう風に言及してる人が ちらほラいたんで、ま、そこの課金なのか もしれねえけど、ま、そんな都合よく手に は入らねえよなってことで、今回はこれ 三陸宮城健算の生かきを用意した。これも だ、結構大きいぞ、これ。1粒あたりが ブリッ。ほら、なんせだってこれ1パック 5380 プリカで4粒ぐらいしか入ってねえからな 。で、まあこれだけだともちろん10個に は見たねってことで、こっちはな、 ちょっと小ぶ類ではあるんだけど数が たくさん入ってるってことで、これ最後の 1つだったんだよな、この生牡蠣が。これ がもう1つあったら買ってたんだけど。で 、これしかもこれ生食用用だからな。生で も食えるってことで。まあでも噂によると 生食用よりも加熱用の牡蠣の方が旨味があ るっていう風に聞いたりするけどな。どう なんだろうな。ていうことでこいつを洗っ ていこう。袋開けて。ああ、うまそう。 いや、こっちのたくさん入ってる方も結構 粒大きいぞ。ほら、これはちょっとうわ、 でっけえ。いいね。いや、鍋屋のかにも気 を取らないぐらいの大きさあるよ。これ うまそう。全然違うわ。ほら、 全然違う。こん中の一番大きい牡蠣拾って きてもこの差明らかに大きい。ちょっとザ に移して。いやあ、やっべ。これは贅沢の 極みだ。これは債務者失格だな、俺。周り の債務者連中に申し訳が立たねえよ。今回 は片栗粉で汚れなんかを落としていこうと 思う。なんかな、塩とかでもやる方法ある らしいんだけど。塩はもったいねえからな 。滝の身を潰しちまわねえように優しく 優しくうわあ、平子起きてる。平シ水で 洗い流して。 よし。これでかけのお掃除オッケー。鍋に 盛り付けていく。 よし。全部盛り付けてやった。どうだこれ ?うまそう。あえてな、このビジのいい やつだけを全面に持ってきてな。 小ざかしく。いや、これはいいぞ。着くと 近づいてきてる。あとは仕上げだな。 仕上げにこの味噌玉ちゃんを山頂に。うわ 、なってきた。なってきた。これ、これ、 これ、これ、これ、これ。来た、来た、来 た、来た、来たぞ、来たぞ。乗っけてやれ ばこんなもんか。まずこんなもんにしとく 。よし。ちょ、なんかちょっとリアル なあれになってて巻いてんな。トグロ。 これどう?300から見ても360°鍋の かき味そ鍋だよな。これうまそう。うま そう。うまい。もううまいって食わなくて も分かる。エンドさん、こいつもう食わ なくても分かるから、もう食わなくていい か。あんなうまいもの確定してもの食っ たってしょうがねえって。エンドさんも そう思うだろ。エンドさん。エンドさんで 嘘嘘。食う食う食うよ。食うよ。食っちゃ 。見込みさ。 よしってことでだいぶなグツグツ煮たんで そろそろ食べる準備していくか。試しに 固形燃料の台座。内をセットして固形燃料 セットして着火 止めて意外と持ちて熱くあちあちあちい こいつをセットしてよしこれにて準備完了 だ。うわ、牡蠣の旨味が染み出してきてる よ。じゃあ味噌つき崩していくか。こな 味噌を出汁にスープに溶かしながら。これ はやばいんじゃねえか。めちゃめちゃいい 匂いしてんだけど。いや、出しもう ちょっと少なめでも良かったかもな。いや 、まさかこんなにも白菜入れるとは思わ なかったから。白菜から結構水分が出てん だよ、きっと。これで最終的にはいい ぐらいの濃になってくれたらいいんだけど 。いや、この牡蠣のブリット感。この辺 なんかは生食用の牡蠣だからな。もう多分 食ってもいいとは思うんだけど。うわあ、 絶対うまいよ、この辺。すごい生が、生が ゆ水のように湧いてくんだけど。あ、 プリぷり。うまそ。この辺どわ。いや、 もうちょっとこれ見ながらもういや、やっ てこうぜ。見えるの?待てねえわ、もう。 もう決めた。ほら決めたぞ。やる。鍋の かき味そ鍋を再現したものと来たら今日 こいつせーの。金キのやつ。いや、鍋屋と 言ったらこのビンビールだよな。今日は 大便633ml 。こいつでやらしてくれ。こいつの飲み ながらな。逃えるの待ってこう眺めながら こんなんが一番最高なんだから。この木を 逃しちゃいけねえ。飲まなきゃいけねえな 。いけねえよ。冷えてます。 よしも我慢できんで人足先で今日はやらせ てもらうぜ。おじ今日も1日お疲れ。 やばい。 おおかキやがうめえ。うわ、やっぱビールってなんか感じるな。テ炭酸ってかれが強い感じがする。普段飲んでるやっぱ缶の金キのやつと比べてますぎる。 で、冷凍庫で冷やしてたからキンキンも キンキンギンギンだ。うわ、うめ。最高だ わ。この出来くかき鍋を見ながらそいつを 後に流し込むビンビールでまたこの1人鍋 のな固形燃料で熱しながら調理する鍋で そいつを囲みながら飲むっていうのがまた いいんだよ、これ。ああ、うめ。う、やべ 、もういいか。牡蠣なんかな、あんまり火 通しすぎちまうと身が縮んじまってな。 せっかくのこの大ツのブリッとした鍵が 台無しになっちまうんで、こ、一番大きい 。こいつから行くか。贅沢に。この1番 大きいやつ。行くか。このブリッとした ところ。ここ。こいつをよそって。じゃ、 スープもよそって。うーわ濁っ てるもん。ほら、スープが。これ牡蠣の 旨みが出てんだよ。どうしようもなく。 早速食っていくぜ。そして食事。よし。 そんじゃお前たち手合わせください。 合わせました。圧倒的。いただきます。 よし、食っていくぜ。ダしみなくこいつ から行くぜ。いただきます。 危ねえ。うますぎて。 携帯持ってかれたわ。これ声出なかった。うますぎて。うま。 牡蠣あっさりしてるわね。いや、でもブリッとしてて食べ応えがあってうまい。旨まみの爆弾だな。本当 旨みの爆弾。 全然優しさなんて一切ない。旨味という名の暴力の欧酬だよ、これ。ちょっともうもう 1粒生きてこの辺のブリッとしたところ。 ああ、このまた甘い味噌と出汁が 言葉はいらねえな。もう やっぱ素晴らしい。 スープが牡蠣の旨味でものすごい成長し てる。出汁の成長記録だな、この鍋は。あ 、てか時計燃料もう消えてんだけど。早え な。やっぱもう消費期限が近いやつだった から。固定燃料も買えさないといけねえな 。つかねえぞ。 一緒と。いや、この出汁の聞いた甘い味噌 となけ合うわ。牡蠣が。ちょっとこの白菜 とかこなんかもな。これ襲ってやってよう 。 スープがうまいわ。これはちょっと締めが はどりそうだぜ。なんか締めまでやるから な。牡蠣もいいけど。一旦な。白菜食って これ落ち着くか。あ、 うま。うま。白菜うま。めっちゃ吸ってる 。なめんじゃねえよって言われたな。この 休憩なんかじゃねえ。こいつタンパクな つら仕上がって実は共安者だったな。は 中立なたちは無がですみたいな顔しやがっ て気づけば牡蠣の旨味吸い上げてタック 組んでやがった。この裏切り物め。こん だけ牡蠣ぶち込んでるからな。牡蠣の旨味 がダイレクトにも全部この白菜のしわしわ のこの繊維人一しに染み込んでやがる。 豆腐 豆腐がうまい。何食ってもうめえじゃねえ か結局。 だってだ。お前らみんなグルだったんじゃない? うわ、甘辛いものでやっぱブって合うな。グー。グレも出ねえよ。出てるけど甘いそうみ合わせとやったことなかったかもしんねえな。うん。シンプルだけどシンプルだからこそ素材の牡蠣の旨味がレクトに伝わってくる。茶色力づき始めやがったこいつ。俺仕上がってるよって。 もうお前のこと侮ったりしねえからな。 見くびったりしね。俺は知ってるお前の ポテンシャルをもう覚えた。 こいつはアヌミス信者勝てねえな。出しの 聞いた味噌スープの中に浸たしてるよじゃ 勝てねえって。アヌビスさんマイル側に 沈めねえと。白菜と一緒にやっちまうんだ 。牡蠣を。 幸せた。幸せだよ。幸せの繰り返しだよ。 うわ、ビールが。これは進むわ。 や、残めだ。もうコ険人形どいつもこいつ もつかなかった。つかなくなっちまっ たってことでもうちょっと諦めてこのまま 食うしかね。うん。ちょっとね、今度で あっためて煮詰めてきた。いや、うまいわ 。だから本当にもうここにもうちょっと いろんなネギとか絶対合うだろうしネギと かキノコとか入れてさらに旨味をプラスし てな食ってみてえな。いやもうだいぶかも な縮んできちまってるけど豆腐もすって ピリっとしみ唐辛し いただきます。 り引き締まっていいな。甘めの味噌が。 うん。このあ々にあったまったん豆腐はさ ながら飲むカ路だ。カ路であっためた ところにすかさせずキに冷えたビエルを 流し込んで冷やしていく。 くあっちになると近気に冷えたビールの 反復運動で整っちまう。配合的にはどう だったんだろうな。こんなに甘いのかな? 結構甘めなんだよな。食べた感じで言うと 本家がどれぐらいの甘さなのかわかんねえ けど。いや、でもこの甘いな味噌の割り下 がこの豆腐とめちゃめちゃ合うわ。豆腐が 一番合ってるかも。この鍋の中でこのまま な、米の上に乗っけて透みみたいな感じで 食ってもめっちゃうまいと思う。ああ、 ビールが止たんねえ。なんでだろうな。 このスタイルで食うことによってより酒が はどるんだよな。これあっためながらよ。 常に熱々の状態で卓上でこの1人鍋を囲み ながら飲む酒。これはもうたまりません。 心と腹は満たされるけどたまりませんな。 たまらねえって何がたまんねえんだろうな 。たまるだろむしろ うーん。たまらん。マジでもっといろんな 具材で食いたい。うん。もったいないよ。 せっかくこんだけ旨み、の旨味出汁が出 てんのに、それを吸い上げるのが白菜と 豆腐だけだなんて。こいつらも多分身が 重いだろうな。我々だけでは抱えきれませ ん。たくさんのうめにもうこれ以上体が 持ちませんつって言ってるだろうな。いや 、でも豆腐はまだまだ余裕ありそうだな。 お前はな。 ええ。 ああ、臭いすぎた。ああ、ちょっともう 現場からは以上だ。あとはゆっくり食わし てくれ。閉め、閉めさせてくれ。ちょっと ゆっくり食って閉めるんでちょっと待って てくれ。うん。 感食。 ごちそうさでした。ということで今回は 鍋屋のかき味噌鍋を再現して晩酌してみた が、ま、再現できてたかどうかはわかんだ けどいや普通にうまかったな。甘めの味噌 の鍋スープで牡蠣を食べたのは初めてだっ たんだけど。いや、合うな。で、一だと 思ったのはあの上に乗っけて食った味噌だ な。あの、初めから味噌スープみたいな 感じで煮込むんじゃなくて、ああいう風に 見えてきた具材と一緒にこう溶かし ながらっていう風にすることによって 食べる直前まで味噌の風味が飛びすぎない というか、よりフレッシュな味噌を感じ られていいんだよな。で、あとやっぱ 何より1人鍋で腰りとした空間で自分の ペースでしっりやりながら食って飲むって いうあのスタイルが不正があって俺は好き だな。が今度作る時はもっといろんな具材 を入れて楽しんでみてえぞ。あといつか 実際にお店に行って食ってみてな。もし 言ったことがあるって人は是非コメントで その時の様子なんかを教えてくれ。てこと で今回も圧倒的ご視聴ありがとうござい ました。じゃあな。 さてエドさん閉めてくれ 。閉めてくれって俺のことってことじゃね 。エドさんやろ。何やってんだ。 さ、キトさてことでさせてもらったぜ。いや、結構量あったな。 酒の方もな、もうすっかりなくなっちまっ た。 いや、うまかったってことでごちそうさ でしたじゃねえよな。こっからは鍋の 新骨丁。ま、その鍋屋さんでもな、こいつ で締めをやるまでがセットってことで、 この牡蠣の旨味がたっぷりと染みれた出汁 に、ま、雑炊らしいな。うどんでもいいか なとも思ったけど、ま、米で閉めるのが 一般的らしいので、鍋屋さんでは俺もそれ に乗って米で閉めていきたいと思ってこと で、お米用意した。ネドロドの米やべ、 ちょっと露列が怪しくなってきた。よし。 さて、あ、 ちょっとなんでか手元が狂るな。仕込んで 何分 見てね。電子レンジ、え、500Wで2分 。 よし。その間に研卵準備しておくぜ。 しっかりと体は取り除いて卵を解き。俺は もうすき焼きもしかり。時卵はもう完全に 白身がなくなるまで解きたい派なんぜな。 分かるか?よし、オッケー。長ねぎも使 うってことで長ねぎも刻んでいくぜ。ま、 適当に輪切りだな。本編でも長ねぎを 楽しみたかったよな。繋がって るっていうこのヘビ目。 よし。オッケー。そしたらお米ったんでお た。このお米1回水で洗ってやることに よって米のぬめり気が取れてさらっと食え ていいんだけどもうちょっと今日めんど くせえからもうそのまま行くぜ。締めどけ 。もうすぐの量に足してちょうどいい感じ なんじゃねえか。たっぷり米に出汁の旨味 を吸わせてやって。そしたらそこにおき卵 。 膝煮ネギを散らして。 よし。これでもう火を止めてで蓋をして 30秒間ぐらい蒸らしてやればよしこれ にてアそ鍋の締め雑炊の完成だ。よっしゃ 。いただきます。やっぱこれを食わないと な。鍋の最後はいい感じだな。これは吸っ てるぞ。米がもう俺いつでも行けるぞっ つってるもん。いただきます。 またやられちまっちゃな。鍋はいつだって そうだ。この締めというなの米に主役を 奪われるんだ。お前は大事に大事に出汁を 育ててきたのにも関わらず米がそれを 相取りしてくんだ全部。 そしていつを何のためもなく口に運んじまう人間という生き物はなんて強欲で罪深い生物なんだ。あ、うまい。 いや、ちげえな。別に米がソ取りしてる。奪ってるってわけじゃねえ。継承してるんだ。受け継いでるんだ。食材から出汁へ出汁から米から俺の口の中へと引き継いで行っていってるんだ。引き継いで行ってるんだ。うん。仕上がってるな。 ゾ化じゃなくて俺が俺自身が 回んでんだけど。え、俺そんなに飲んで ねえはずなんだけどな。高が633ml だろう。ちょっといやあ、これはうまいわ 。こういうな、甘辛い味噌系のスープには もっぱらうどんがいいかなと思ったけど、 いや、米でもいい。そしてネギがやっぱ 合うわ。で、これ本編にもネギ入れてよ。 ネギがめちゃめちゃ合う。なんでこんなに も合うネギを鍋の時点から入れてなかった のか不思議でしょうがない。取っておきは 必殺技は最後まで取っておくみたいなこと か。ひ札はネギのありがたさがよりるんだ けどなあ。めちゃめちゃうまいぞ。 ぐわー 閉めても閉めても何度でも蘇える フェニックスだ。酒ズフェニックス。 ペガサスファンタジー。ペガサス ファンタジー。やっぱこれやらねえ。鍋 なんて嘘だよな。決めねえ鍋なんて あったけえザルそばみたいなもんだから。 うーん。引き継いでる米が全て余すこと なく鍋の牡蠣の旨味食材の旨味を全てさが この味のDNA編集だな。うわ、卵でまた 丸やかになってなかあ。そういえばなんか 動画でこの遠藤さんのロング感500ml 飲むの久々だよな。手加減してた部分あっ たからな。足押しみしてたというか。画面 歪んでるな、これ。う、俺こんなんじゃ 閉められねえぞ、まだ。うん。俺の晩酌は まだまだここからだ。このな、あの、米 食い終わった後にまた、あの、なんだ、ま 、あの、味噌とな、出汁、この引いた出汁 が余ってるんで、これでまたあの、味噌 溶かして、牡蠣はぬねえけども、牡蠣の 代わりになんかなんだ、かか、カかき ピーってか、カかきピーから出汁を取って な、ジェネリック、ジェネリック かき味噌鍋を作り上げて、またな、あの、 第2回、3回とは始めていくんじゃ、俺は 。これで俺を閉められたと思うなよ。甘く 見んなよ。あ、金キにひ上がる。

↓メンバーシップ加入はこちら↓
https://www.youtube.com/channel/UCVqo_xNBLhbZC4fS5tIZz5Q/join

★最新投稿情報はツイッターで！［@kainjyu］https://twitter.com/kainjyu

●かいんじゅ宛のプレゼントはこちらから
→https://bitstar.tokyo/prebo/kainjyu/form/new

◆チャンネル登録
→http://www.youtube.com/c/かいんじゅ

#かいんじゅ　#なべや 　#西成