【プロ直伝】【とろ〜り絶品】外カリ中とろ「里芋の揚げだし風あんかけ」
[音楽] はい、こんにちは。料理西田です。今日は 里芋。里芋って結構ね、煮物が多い イメージなんですけども、ま、今日はです ね、里芋を揚げ出し風にしていこうと思い ます。ではやっていきましょう。 ま、今日はね、里芋あとは薬みとして 大根おろしとあとね、あの、ま、三つ葉と かでもいいんですけどね、青みがあるとね 、綺麗なんで [音楽] はい。里芋なんですけど、里芋は土つきの 場合は1回洗ってちょっとね、乾燥させた 方がやりやすいです。砂糖芋ってね、ご 存知の通りぬめぬめするんですね。なので 乾いた状態で切ってく。ま、だから土が 付いてないものをね、買ってきた方がいい と思うんですけども、その方がね、切り やすいです。はい。 [音楽] 一口台ぐらいにね、切っちゃいます。 どうしようかな。 [音楽] はい。で、ボールの中にね、入れといて ください。 [音楽] はい。そしたらね、これね、1回水で洗い ます。 ちょっとね、汚れがついちゃうんで、軽く ね、洗ってください。 はい。 はい。小さじ1の塩。ま、塩は適当でいい ですよ。 で、塩入れたらね、こう揉んげるんですね 。中でね。 はい。そしたらね、ゆいであげます。 [音楽] で、 3箇所ぐらいね、穴を開けます。穴開け ないと、あの、電した時中が真空状態に なってね、こうラップがこう小さくなっ ちゃって、芋は崩れちゃいますから、こう 穴を開けておくっていうのはポイントです 。 そしたらレンジにね、かけていきましょう 。 [音楽] [音楽] [音楽] はい。今日は ちょっととろみをつけたいので、そうかな 、大さじ1か。ま、大さじ1ぐらいのね、 片栗粉をね、用意しておきます。 おそに。 じゃあね、こちらを火にかけていき ましょう。 はい。ぐっしきたらですね、木をね、1回 に弱くしてから片栗粉入れるといいですね 。 [音楽] はい。ちょっとね、時間差で硬くなるんで 、少し火をね、強くしてとろみをね、見 ます。 はい。 このぐらいな感じですね。ちょ、そしたら ね、火を止めておきます。はい。 [音楽] で、フライパンをね、用意したら [音楽] 全体に絡むように 芋を入れてっちゃいます。 [音楽] はい。160°を超えたんで火をね、 ちょっと洋しました。がね、固まってきた ので裏返ししていきます。 [音楽] はい。衣がね、固まってサクサクになって きて、ちょっとね、こう色が付いてきまし たね。そしたらね、上げていきましょう。 [音楽] [音楽] はい。軽く絞った大根ですね。 [音楽] はい、これで里い物を揚げ出し風の完成と なります。 音がね、ちょっとカリっとしていて、え、 中がね、したね、感じの里色の美味しさが ね、本当に分かるっ一品ですから、是非ね 、作ってみてください。 [音楽]
🍽【黄金比で簡単】
熱々のあんをかけた瞬間、秋の香りがふわっと広がります🍂
寒い日にぴったりの「里芋の揚げだし風あんかけ」。
ご飯のおかずにも、お酒のお供にもぴったりです。
忙しい日の副菜に──
いろんなシーンで活躍する一品です。動画では、家庭でも失敗せずに作れるプロのコツを丁寧に紹介しています。
📌 材料（2人前）
* 材料１ … 里芋１８０ｇ
* 材料２… 大根
* 材料３… 万能ネギ
* 調味料 … 水１８０㎖、本だし小さじ２、醤油大さじ２、みりん大さじ２
👨🍳 このチャンネルでは…「プロの技を家庭に落とし込む」をテーマに、毎週2回レシピを配信しています。
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▼チャプター
0:00 オープニング
0:24 材料紹介
0:39 調理開始
4:14 黄金比で作る合わせ調味料
5:07 揚げ〜完成
🔎 #里芋 #揚げ出し #簡単レシピ #料理人設楽の料理道場
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6件のコメント
旬の里芋いいですね。
昨日、きぬかつぎをいただきました。まだ半分あるので早速作ってみます。
いつもありがとうございます。
今日作ります。美味しそう😁
ありがとうございます。今、里芋が収穫時期で掘り出しモノがあります。
天ぷらは作ったりしますが、揚げ出汁で食べても美味しいと思う。
Very nice recipe friend 🎉🎉🎉🎉🎉❤❤❤❤
毎回参考させて頂いております。今回の里芋の揚げ出しを観させて頂いてかなり参考になりました。
自分が世話になっている職場のフィリピン人の先輩が収穫を終えたサトイモの茎を手慣れた様子で皮を剥き出したので、サトイモの茎の調理方法を聴いたら油で揚げる❤だけらしいです。
設楽師匠なら別なら
料理初心者の年寄りの男性です。
今晩の夕食に作りました。最近好き嫌いの多い老母が、この料理は気に入ったようです。ありがとうございます。
ただ、レンジにかける際、耐熱ボウルがなかったので、深めのお皿に入れて加熱したら、レンジの中にヌルヌルの汁がこぼれてしまいました。
レンジ加熱でなく、鍋で茹でてもよいでしょうか？