余ったキャベツを消費しながら美味しく栄養も摂れる【至高のキャベツスープ】

余ったキャベツを消費しながら美味しく栄養も摂れる【至高のキャベツスープ】

えっと、もうね、え、ザ切りです。はい。 こんな感じで 千切り みたいな、あの、粗めの千切りね。はい。 芯の太いとこまで、えっと、切っちゃって ください。はい。これね、硬いの。硬いん だけど、包丁全然歯通りますんで、これは ね、こうやって ほら、キャベツの芯ンって皆さん知ってて ないですか?これはね、あの、食べて ください。ここがキャベツって1番甘いん すよ。なんでここはちょっと刻んで ちょっとアラみにしてそうするとですね、 非常にう、あの甘味が出ます。キャベツ スープに。ほら硬いでしょ?これ。そして ですね、ちょっとね、あの、横、横方向に ちょっと刻んであげると、あの、見えが 早くなりますんでね。はい。こんな感じで 。こんな感じで、えっと、切っちゃって ください。 クタクタに煮込んじゃうんで大体ね、あの 、適当でいいです。クタクタにしちゃい ます。本当夜10時に帰宅、会社から帰宅 するサラリマンぐらいクタクタにじゃん。 ジャがなんですけども、これはえっと、 あのね、信じだから皮もいけるんですけど 、今回はスープなのでやっぱりね、皮の 食感が気になるって方もいらっしゃると 思うんで、今回は剥きます。あえて キャベツスープなのにジがいもなんで 入れんのっていう方いらっしゃると思うん ですけども、じゃがいもを入れてちょっと とろみを出すっていう手法があったりする んですよね。ちっちゃくこ切った じゃがいもをキャベツと一緒に煮込むこと でトロトロのスープになるんですよね。 じゃがいもすごい重要です。普通の じゃがいもと普通のキャベツ剤でも十分 美味しいです。でもね、季節もなんでね、 これぜひね、やっていただきたい。こんな 感じで、あの、ま、皮き、あの、皮切るで 、皮はね、新の皮だから、これ、これね、 あの、バターとかで炒めるとうまいですよ 。半分、半分に切ってんでスライス でスライスしたらこうやって 洗。 あの、多少荒くて[笑い]も全然平気です から。これね、こうこうやってね、 ちょっと横、横にします。横にして切って いく。はい。そうすると、え、細かいね、 ダイスカットになりますんで。これがね、 あの、スープに溶け込むと、ま、バリ うまいす。おろしたじゃがいもとかを使っ て、えっと、スープにノードつけるって いう手法もあったりもするんですけども、 大イスカットしたこのじゃがいもがね、 非常に良い仕事をするんですね。め倒 くさい方はなんかフードプロセッサーとか にかけちゃっても全然いいんですけども、 ブンブンチョッパーとかにかけちゃっても 全然平気ですよ。そういう工程も見せる ことによって、あ、こうやって作ってるん だっていうのをね、あ、お勉強するで教育 系YouTuberなんだよ、私。フード プロセスはない場所で料理することもある かもしんないですけどね。全体を横にして こうやって刻んでてください。はい。多少 ね、千切りが残ってても全然平気なんでね 。後でクタクタにクタクタのおっさん みたいにしちゃうんでね。はい。じゃあ じゃがいも[笑い]切り終わりました。 美味しいか美味しくないで言うと結構ね、 あのうまいもん作ってると思います、僕は 。はい。味付け的に結構飲食店さんの 味付けなんで僕はパンチ強いなって思う方 もいらっしゃるかもしれないですね。薄着 のベーコンはこうやってまたねこれもこれ もねダイスカットしちゃう。はい。 ベーコンがいい仕事するんだ。じゃがいも とね、キャベツだけでもいいんですけど、 あのね、今回はちょっとベーコンも ベーコンの香りと旨味も入れたい。こんな 感じでございます。はい。はい。全部切り 終わりましたんで見ていきたいと思います 。はい。じゃあまずですね、えっと、 フライパンにオリーブオイル。はい。 大さじっ杯い。 ま、大体これぐらいかな。はい。え、入れ て火にかけます。そして最初にベン。ベー を炒めていきます。を炒めることによって ベーにえっとこうね、焼けた香ばしさが 加わりますね。このスープ作るんだったら ね、これとパンだけで十分ですから。 キャベツがね、非常にあの、栄養感の高い お屋さんになりますんで、それをたっぷり といただけるんで、これで油を出していき ます。ベーコンのいい油。そしてベーコン の痛まる香りで飲んでいきます。 ちょ、ちょっと跳ねたね。はい。 [音楽] はい。ザ切りのね、ちょ、ちょい細かくし たキャベツ入れていきます。はい。これも ね、あの、クタクタに似ちゃうんでね、 あの、今結構大きい感じすると思うんす けど、結構ね、あの、崩れちゃいます、 これ。これキャベツ入れたらもう じゃがいもね、さっき、えっと、大イス カットにしちゃったもの、え、 じゃがいもりちゃいます。お塩、マラグを 小さじ半入れます。はい。はい。で、これ でね、えっと、少しね、炒めるんですね。 野菜ってスープ作る時はそうなんですけど も、あの、最初っか煮るよりちょっと炒め て香ばしさをつけてから煮ると非常にね、 あの、深みが増すっていうのがあるんです ね。なんで、えっと、これね、ベーコンの 油と、えー、このオリーブオイルのね、油 をね、あの、全体絡ましてちょっとね、 ちょっと焦がしずつ、え、炒め るっていうのが非常に、え、美味しい スープを作る鍵になってます。これね、 やるとやらないとではね、結構違いますよ 。はい。なんで、えっと、ま、本当にね、 あの、キャベツま入れて煮るっていう方も いらっしゃると思うんですけども、この 炒めの炒めすごい重要です。もう めちゃくちゃふざけてるんだけども、料理 はちゃんとやるっていう風なのを皆さんね 、覚えといてください。はい。なんかそこ だけちゃんとやって他は全力でふざけます 。そこだけはちゃんとやる。料理研究家な んですね。僕は結構強火にしちゃいます。 はい。心配だなっていう方は中火とかで 炒めてもらって大丈夫です。はい。全体に 焦げをね、少しつけていくんですね。これ すごい重要ですよ、皆さん。き鍋とかでも 全然平気なんですけども、全然僕は フライパンの方があのこのスーパー作り やすいと思います。フライパン返すっての はあのこう持ち上げるんじゃなくて引くん ですよ。こうやってこうやって引くの。 そうするとどんどんどんどんひっくり返っ てくる。引いて引く時に手首をちょっと上 に上げるとこういうこういう感じで全体が 混ざる。はい。別に味変わんないんでこれ は覚えても覚えなくてもいいです。はい。 じゃあまりましたでちょっと分かりました ?ちょっと焦げが入ってるの分かりますか ?ま、あんまり動かすとちょっと焦げてき にくいんでちょっと置いておくと底この方 をちょっと膨り返りそう。ほらこんな感じ でねあの焦げと香ばしい香りがあとはね 判断してください。香ばしい香りが出てき たらオッケー。これでえっと下準備 はオッケーです。お水ねあの1L入れます 。 はい。1Lちょっと痛まって焦げた部分も ちょっと出てきましたね。 コンソ、ま、コンソメね、あの、コンソメ はね、やっぱビーフの旨味とかも入ってる んで入れた方が美味しいです。あの、僕的 にはね。そして、え、黒コショ、ま、いつ も僕覚ってる3倍とか言ってるんですけど 、あんまり入れすぎてもね、あの、辛く なっちゃうんで、下で覚えてください。 言っちゃった。究極の一言。キャベツが 結構粒子荒いじゃないですか。なんで、え 、ここ、ここでですね、蓋をして時々蓋 開けてキャベツ崩して欲しいんですよね。 キャベツがね、クタクタになって自然にき たポタージュみたいに野菜がにずれてる このキャベツのスープが美味しいんですよ 。なので、え、蓋をしながら時々ちょっと 崩していきます。ね、30分ぐらいに、え 、崩しながら煮ていきます。15分後に 野菜崩すとこやろうかな。 はい。じゃあ15分ね、ちょ、ちょ、中火 で、え、煮ましたのがこちらでございます 。はい。あと30分似ていくんですけども 、ここでね、あの、キャベツかなり 柔らかくなってると思うんで、ここで ちょっとね、こういうヘラ感、ヘラとかで こうやってちょっとね、崩してくんですよ ね。このキャベツスープってクタクタな キャベツを食べていくのがポイントなん ですよ。このお野菜をちょっとね、 トントントンしてですね、細かくしていき ます。はい。じゃあ最初っから細かくすれ ばいいじゃねえかよっていう風に思われる かもしんないですけど、包丁使うよりこう やって、え、柔らかくなった、え、お野菜 を似ていく、あの、こうやって崩していく 方がスープにもとろみが出てきますしね、 じゃがいも入ってますからね。こんな感じ で、これ今火ついてるんですけども、途中 からはこうやってね、あの、キャベツもう 相当今の時点で柔らかくなってるこで 柔らくなってるんですけども、お玉とかで こうちょっとね、潰してあげながらやるの も非常にいいですね。 ジがいもん切りになって、え、このスープに入ってるんで、じゃがいいもがね、ロっ崩れていとろみになるんですよ。 ハイボール飲みながらこうやって時間をかけて作っていく。これがね、僕は私服の時間じゃないかと思うんですよ。どれぐらい潰せばいいのかっていうのは最後のね、え、仕上がりで分かると思うんで、ゆっくり時間かけてスープ煮込んでいきます。じゃ、あと 15分後にまたやろうかな。 はい。はい。 ということでですね。あれから、ま、10 分ぐらい煮ましたかね。だから合計で、 まあ、まあ、大体30分弱ぐらい煮ました かね。う、じゃあちょっと揚げていきたい と思います。こちらでございます。軽く 潰しながら似た結果が、ま、これぐらいの ホロ感でございます。はい。混ぜるとこの トロっと感分かるかな?はい。このとろみ なんです。このスープ。あれだけあった キャベツが煮けてますよね。持っていき たいと思います。じゃあ盛りますよ。はい 。こんな感じでね、あの、もうほら、ホロ に野菜が煮溶けてるんですよ。これが 美味しいんだよね。これにパンで回ればね 、非常に美味しい。大体ね、今回でね、何 人前だろう?ま、もうたっぷり食べて、 あのね、34、4人前は完全にあるよね、 これね。こんなに溶けたこのキャベツ スープ皆さん食べたことあります?ない でしょ。これがうまいんだよ。カラリと黒 コシね。カラリと黒コショ。とオリーブ オイルもね、あの、エクストラバージンが いいです皆さん。あの、直接振りかけるん だったらピュアーは加熱用でエキストラ バージンは生で使う時に重宝されるもんな んで、このキャベスープって爆発的に粉で 美味しくなるんで、粉チーズかけて ください。あの、これはね、好みでいいん ですけども、粉チーズあった方が全然 美味しい。これね、好みでもっとかけても いいですからね。今回はこれでいきます。 チコのキャベツ完成でございます。

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★今回のレシピはこちら↓
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【至高のキャベツスープ】（3-4人前）
春キャベツ　　　1/2玉　500g
新じゃがいも　　2個　180～200g
ベーコン　　　　70g
オリーブオイル　大さじ1
塩　　　　小さじ1/2
水　　　　1リットル
コンソメ　大さじ1
黒胡椒　　適量
※仕上げに追い黒胡椒、オリーブオイル、粉チーズ
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