トマトパスタの極み【フレッシュトマトのソース】桜エビとバジル香る旨すぎるパスタ

トマトパスタの極み【フレッシュトマトのソース】桜エビとバジル香る旨すぎるパスタ

トマトに回してあげてマートは素早く 治って はいこんにちは シェイクのファビエですね今日は フレッシュトマトのパスを作っていきます はいそれでは誰が紹介ですスパゲッティに トマトニンニクカラブリア唐辛子ば中 桜えびエクストラバージンオリーブオイル ですはいそれでは今日はフレッシュと マートと今季節のサクラエビを使った8 パサーをつくっていくんですけどこの パターがですにめちゃくちゃ絶品パスタな んですけどこのあのフレッシュマートの パスとというのは僕がパスタ作る中で かなり大切にしている基礎的な作り方で他 の動画でフレッシュパッサーの動画だっ たりとかは料理対決の時もこれをやったり したんですけど あとはあの書籍でも紹介しているような 作り方ですねでこれにプラス今日は ちょっと応用的な作り方でこれからやって いきますそれではまずはえっとニンニクは 今日潰すだけ つぶしておく トマトは1個分使っていくんですけど 一人前なので大きいトマト1個分で ちょうどいいぐらいですねこれ200g ぐらいあります トマトはヘタを取って 僕のこのフレッシュトマトはポイントは ここからトマトなマリネしていくんです けど今日はあの越さないでつくるという やり方なんですけどこれもまたすごく 美味しいので今日はちょっとあの 小さめにプレくらいにカットして 越さないので これくらいにカットしますえトマト切っ たらボウルに入れます でこれから公希にしていくんですけど ポイントなのはこれが200グラムなので 1%にグラムの塩 あとはきび砂糖ですね同僚のキビ砂糖が 入っ 入ります そこでしようときび砂糖をトマトに回して あげて はトマトから水を出して このトマトの旨味を最大限に引き出して あげますでここで落としラップをしてあ でこの状態でだいたい10分くらいですね おいておくと後のスーパー a型トマトな んですけどフルーツトマトぐらいに旨味が 上がるのでこれやるのがポイントです トマトをマリネしている間に今日は何で

このフレッシュマートと桜えびの 組み合わせなのかというと今日のパスタの 全体的な ヘッドバランスを見たときにフレッシュ トマトっていうのは結構軽いソースの分類 に入るんですよこれもトマトソースって いろんなソースがあってホールトマトで 作るソースフレッシュマートミディトマト とかあるんですよ軽めの甘みのソースなの でそこに結構香りのウェイトとか甘みが 強い色うざいであるこの桜指を合わせる ことによっていい感じのこのバランスが 取れるというのはパッサーなんですよ でそのサクラエビのエビの香りに合わせて 唐辛子のちょっとしたこの絡みとその ニュアンスに合わせてバジルなので ちょっとエスニック系が入るんですけど すごいバランス釜た終わったようなパス タって感じですね これが仮に普通のホールトマトのトマト ソースで桜えびをやっちゃうと何が起こる かというとそれでもできるんですけど ホールと窓の方のトマトパスタって結構 濃厚で重いウェイトが重いパサーのでそこ に桜海老の香りが強いの合わせると 思い思いになっちゃうのでバランスがこの フレッシュトマトをやるのが最高のパスタ ですねはいそれでは最初にニンニクオイル 使っている作っていきます 本当にここに 木枯らしの ちょっと辛味を効かせるのがポイントです ねこれで加熱しいきます で今ニンニクが甲府スースはいてきた ところで今日のポイントですね一回一切り ます でこれやった理由は今日は桜エビが しっかり入っていくパスとになっていくの で1回温度を下げてじっくりと低い温度 から炒めるってやると今日はこの桜入りで やってるんですけど 甲殻類系のパスタですねこのやり方やると ヤバイはうれしくなるんですよなので一回 これでニンニクの香りを出してから温度を 下げてからもう一回 ヒールに入ってきます はいそれではまだちょっと泡が出ている 状態なんですけど温度がちょっとやや 和らいできたのでここでまだ火を入れて ない予定なんですけど櫻井で入ります てもう10グラムから15g ぐらい売れ ていきます ここでもう1回再度加熱していきます あとはバジルの爽やかな香りを入れていき

たいのでちょっとこの 茎の香りも入れていきます でここで弱火の状態で今5人に超えるの中 にエビのこのカラーの香ばしい顔で前回に 入れていきます ここで桜エビが軽く色づくぐらいまで しっかりためてあげる それではトマトを入れていくんですけど見 てがあったこれ10分ぐらいちゃったら こんぐらい もうシールが出るんですけどこれも一緒に 入れてあげます でここでトマトが入ります 素で言ったこのトマトと このエビのベースを合わせて そしたらこの状態で もう弱火で大丈夫なんですけど蓋をして 蒸し焼きにしていきますこれでフレッシュ トマトが柔らかくなってきたぐらいで パスタを合わせて今日盛り付けるという やり方ですね 香りが最高ですよ でここで麺をゆでていきます 今日はですねまぁ基本的にソースが軽めの ソースなのであのテフロンのまあ アルデンテしっかりしたようなパスと 出会わせるのがいいと思うんですけどこれ はまあ何でもブロンズのスパゲッティいい んでもなんてもいいです凶悪はアルデンテ をちょっと意識したいのでテフロンの スパゲッティを8分に出てき それでは面外があったら合わせていきます 茹で汁ちょっと では 最後にバジルの葉っぱ て マートは素早く 治って はいそれではしっかり絡んでも立帰ります [音楽] はいいただきます 振った [音楽] うん [音楽] さくら蛇万歳ですね 最高に美味しいです いうと桜えびの季節ては春って言われてる んですけど まあねに2回春があってだいた秋頃と今の 春って日本だと桜海老ってなんかどこにで もあるイメージがあると思うんですけど 世界規模で考えると 櫻井武でめちゃくちゃ希少な食材なんです よねっていうのも日本の静岡のするガーン

で上がったものと台湾で上がったものしか 桜えびって言えないんですよねなので本当 にあの希少なものでその中でも生で食べ られるのっていうのは静岡にいかないと 世界で唯一食べられる場所って言われて いるので世界規模で考えると本当にあの 希少価値の高い食材ですね はい妄想さまでこのフレッシュトマトの パスタなんですけど新しい新作になるので よかったら作ってみて下さいはいいつも コメントありがとうございますそれかの州 に拝見させていただきます はいそれではまた次回の動画でお会いし ましょうじゃあじゃあねー [音楽]

トマトひとつでここまで美味しくできる事が実感できるフレッシュトマトのパスタ🍝マリネすることによりトマトのグレードを別次元に引き上げる技術や桜海老の火入れ方法も必見です👨‍🍳

材料
スパゲッティーニ 70g
トマト　1個　約200g
桜海老　20g
ニンニク　1かけ
カラブリア唐辛子　2本
バジル　1房
EXオリーブオイル　大2

作り方
①トマトを食べやすい大きさに切って１%の塩ときび砂糖で約10分マリネしておく。
②フライパンにEXオリーブオイルと潰したニンニクと唐辛子を加え加熱し香りを立たせる
③加熱をやめ温度が下がったら桜海老とバジルの茎を加え弱火でじっくりと香りを立たせる。
④マリネしたトマトを加え蓋をして約5分加熱する。
⑤茹であげたパスタを加え少量の茹で汁で調整し、バジルの葉っぱをちぎって加え素早く混ぜ合わせ盛り付け完成です。

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