【基本のおせち】紅白なますの作り方｜昆布だしの旨み×柚子香るさっぱり甘酢で絶品！切って漬けるだけ
Peel the daikon radish thickly and cut into strips about 5cm long. Peeling the skin thickly allows the flavor to penetrate more easily. Kohaku namasu is a dish made by thinly slicing red carrots and white daikon radish, and is modeled after the red and white mizuhiki string. It is considered an auspicious dish that embodies wishes for family peace and continued good relationships. Kintoki carrots are also cut into strips of the same length. Kintoki carrots have a vibrant surface, so simply peeling the skin thinly with a peeler is sufficient. You can use regular carrots for osechi, but using kintoki carrots, which have a stronger red color, will make the red and white stand out more vividly and create a more vibrant dish. Carefully remove the white pith from the yuzu peel and cut into thin strips. Removing the pith will reduce the bitterness and bring out the aroma. Place the cut daikon and carrot in a bowl, sprinkle with salt, and rub the whole thing together. Leave it for about 10 minutes to soften. The taste of daikon radish varies depending on the part . Using the “center part” will result in a namasu with a good balance of sweetness and texture. Make the sweet vinegar. Mix well with a whisk. Squeeze the water out of the salted daikon and carrots with your hands. If any water remains, the flavor will be dull, so carefully add the vegetables to the sweet vinegar, add the yuzu peel and mix. Place the kelp on top. Adding the kelp here will add a mellow flavor. Cover the surface tightly with plastic wrap and leave in the refrigerator for at least half a day to allow the flavors to blend. The red and white namasu has a refreshing sweet vinegar that keeps well in the refrigerator and can be stored for a week. It is perfect not only for New Year’s dishes, but also as a palate cleanser for richer meals. Lightly drain the liquid and serve. The beautiful colors of the daikon and carrots make this a dish that will brighten up the New Year. For more information on the recipe, please see the description. If you found this video helpful, please hit the like button.
おせち料理の定番「紅白なます」
昆布のうまみと柚子の香りが引き立つ、さっぱりとした一品です。
切って漬けるだけで簡単に作れて、時間が経つほど味が馴染んで美味しくなります。
紅白なますは、日本の伝統的なお正月料理ですが、
海外でも “Kohaku Namasu” や “Japanese New Year Dish (Osechi)” として人気が高まりつつあります。
📖 詳しいレシピは本文下にまとめています。スクロールしてチェックしてくださいね。
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🍱 ポイント
・金時人参は色が濃く、おせちに最適
・柚子は白いワタをしっかり取ると雑味が出ない
・大根は「中央部分」を使うと甘みと食感のバランスが◎
・半日以上漬けると味がしみてより美味しい
・冷蔵で1週間保存可能
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【材料】
• 大根 … 300g
• 金時人参 … 70g
• 柚子の皮 … 適量
• 塩 … 小さじ1
〈甘酢〉
• 水 … 1/2カップ（100ml）
• 酢 … 1/2カップ（100ml）
• 砂糖 … 40g
• 薄口しょうゆ … 大さじ1/2
• だし昆布 … 3g
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【作り方】
① 野菜を切る
大根は厚めに皮をむき、5cm長さの細切りにする。
金時人参も皮をピーラーでむき、5cm長さの細切りにする。
柚子の皮は白いワタをそぎ落として千切りにする
◎ポイント：
・大根は皮が厚いため、厚めにむくと味がよくしみる。
・にんじんはピーラーで薄くむけば扱いやすい。
・柚子の白いワタ部分は苦味があるため、丁寧に除く。
② 塩でもむ
大根とにんじんをボウルに入れ、塩をふって手でよく混ぜ合わせる。
10分ほどおいてしんなりさせる。
③ 甘酢を作る
別のボウルに水・酢・砂糖・薄口しょうゆを入れて泡立て器でよく混ぜる。
④ 野菜の水気をしっかり絞る
野菜の水気を手でしっかり絞り、甘酢につける
柚子の皮の千切りも加えて混ぜる
昆布（大きければ適当な大きさに切る）を上にのせる
◎ポイント：
水気をしっかり切らないと、水っぽく味がぼやけた仕上がりになる。
⑥ 漬け込む
上からラップをのせる
冷蔵庫で半日以上置いて味をなじませる。
食べるときに軽く汁気を絞って盛り付ける。
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【保存】
冷蔵庫で1週間保存可能。
保存袋に入れて空気を抜き、しっかり口を閉じる。
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【大根の部位について】
おせちには、味と食感のバランスが最も良い 中央部分 を使用するのがおすすめ。
• 葉元 … 固めで甘みがある。サラダ向き。
• 中央 … 水分と甘みのバランスがよく柔らかい。煮物・なますに最適。
• 根元 … 辛みが強く繊維質。大根おろしや味噌汁向
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◆映像・制作
市川 大地
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