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    Chicken breast steaks recipes 鶏むね肉のステーキレシピ

    ブライン液で肉がジューシーになるって本当かいな？#料理



    ブライン液で肉がジューシーになるって本当かいな？#料理

    検証ブライン液に肉をけ込むと本当に重視 になるのか鶏胸肉を15分から3時間 ブライン液につけ込んだものを用意し 片栗粉をつけて食べ比べてみたいと思い ますじゃあブライン液なしからいただき ますうん美味しい続いてブライン液15分 漬け込みうん若干しっとりしてる気はする けど塩味はちょうどいい感じに入ってて 美味しいな続いてブライン液30 うん水々しいうん違うわジューシーな感じ するわ塩味もいい感じ続いて1時間 かうんあんま変わってないか30分と塩が ちょっと濃くなってるなじゃあ最後に3 時間かいただきますうん他のよりも若干 ジシだけどちょっと塩味がきつく感じるな 3時間つつけると結論ブライン液にけ込む とジューシーで下味もいい感じについて うめえ

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    View 5 Comments

    5件のコメント

    1. @Onigiri_Riceballer7 on

      料理で検証してほしいこと募集中です！

      ☆ブライン液

      ・水　400㎖

      ・塩　20g（水の5％の量）

      ・砂糖　20g（水の5％の量）

      【条件・手順】

      ・鶏むね肉一切れ15gを5枚用意。

      ・それぞれをブライン液に15分、30分、1時間、3時間漬け込む。

      ・時間が経ったら、ブライン液から取り出し、水分をしっかり拭いて重量を測る。

      ・片栗粉をつけて、火が通るまで焼いたら、食べ比べ。

      【結果】

      ・漬け込み無：普通に柔らかく美味しい。

      ・15分漬け込み：漬け込み後重量15g。漬け込みなしよりジューシーになる。塩味が入り美味しい。

      ・30分漬け込み：漬け込み後重量15g。15分よりジューシィー。塩味もちょうどいい。

      ・1時間漬け込み：漬け込み後重量16g（1g増）。ジューシーさは30分とあまり変わらず。塩味が少し濃い。

      ・3時間漬け込み：漬け込み後重量16g（1g増）。一番ジューシー。しょっぱい。

      【結論】

      ・ブライン液に漬け込むほどジューシーになる。

      ・塩味が入り込み美味しくなるが、1時間以上漬け込むとしょっぱくなっていく。

      ・漬け込み時間は30分～1時間ほどがおすすめ。

      ※1時間以上漬け込む場合は、ブライン液の塩分濃度を3％とか低めにした方がいいと思います。

      ※カットした肉じゃなく、塊肉の場合は3時間以上漬け込んでもしょっぱくなりにくいです。

    4. @やざしの on

      液に対する肉の量が少なくて塩味が強くなっていると思います。液440gなら肉1.2kgくらい使うと3h越えてもしょっぱいまではいかないと思います。
      ブライン液は一度使えば捨てると思いますので、節約分量で再検証してもらえたら嬉しいです。