豚ロースのピクルスソース

豚ロースのピクルスソース

皆さん、こんにちは
タサン志麻です 今日は豚ロース肉のピクルスソース
を作りたいと思います では、早速ピクルスから
作りたいと思います パプリカとキュウリと玉ねぎを使って
ピクルスを作るんですけど どの野菜でもできるので
キュウリだけでもいいし カブとか大根とか、ズッキーニとか まあなんでも
普通ピクルスに入って… ニンジンとかピクルスに入ってる
ような野菜でできるので 好きな野菜で 今日はちょっと
色取りが華やかになるように 色があるものを使いました では先にピクルス液を沸かして 沸かしている間に
野菜を切りたいと思います ピクルス液は 色んなレシピがあると思うんですけど 今日は白ワインを使って
作りたいと思います なので白ワインとお酢と
お塩と砂糖で作っていきます いつも適当に作っちゃうんですけど 念のため、分量を計りながらやってみます 塩が大さじ2分の1ぐらい これはちょっと塩を 塩分はあとで味見もしようと思うので 変わったら後で言います 酸味が結構強いので 砂糖は割と多めに入れます 砂糖は大さじ3杯です ピクルスとして食べる場合は ピクルス液、多めで ちゃんとピクルス液に
浸かるように作る っていうのもいいと思うんですけど 今日はもうソースにしちゃうので 液体は少なめで作っています なので、もしピクルスとして作りたい人は もう少し増やしてもいいかなと思います 白ワインが 100ccくらい あとお水が 100ccくらい お酢は米酢でも 穀物酢でもいいし 私はフルーツ酢の方が スッキリしていると思うので 今日は白ワインも使ったので リンゴ酢で作りたいと思います 同割100ccで 湧かします ちょっと風味をつけるために ハーブがある人はタイムとか ローリエとか あとは 粒の黒胡椒がある人は少し入れておくと ちょっと引き締まった感じになるので 入れておきたいと思います 量はほんとにこのくらいでいいと思うので 潰すものを持っている人は ちょっと軽く潰しておくといいです ない人はこのまま入れておくだけでも 違うので入れてください そもそも粒胡椒を持っていない人は 軽く胡椒をしておくといいと思います 潰すものを持っている人は 粗く潰しておくとより香りが出ます 準備ができたので野菜を切っていきます 野菜の量も、
野菜をたくさん食べたい人は 沢山ここで野菜を増やして その分野菜が大ければ
多くなるほど水が出て 味が薄まるので こっちの液体を増やすとか あとは味を濃くしておくとか そういうふうにしておくといいと思います なので、ちょっと野菜は切っていきます きゅうりは半割にして 縦4等分にして この部分は割とピクルスとかにすると くにょぐにょしちゃうので 本当にコリコリっとした食感にしたければ ここをちょっと取って
おくとコリコリした食感になります おくとコリコリした食感になります なので、こうしてもいいし これは食べちゃって 食感が別にいいよっていう人は これでもいいよっていう人は
このまま切っていきましょう 今日はこのまま切りますか もったいないので この切る大きさも大きく切ると 野菜の食感とか、水々しさが増すし 小さく切れば切るほど
味が野菜にしみ込んでいくので 少し濃いような 濃い味になるんですけど 好みで大きさは調整してください パプリカもこのふわふわしたところが 食感がやっぱり悪くなってしまうので きれいに作りたい人とか 食感をちょっと歯ごたえがいい感じで 仕上げたいって人は
この白い部分もきれいに取っておくと よりきれいに仕上がると思います 今日はうちで食べるだけなので このままつけたままにしたいと思います あと玉ねぎだけなので そろそろ、さっきの準備しておいた ピクルス液に火をつけておきます 切り終わったくらいに沸騰してくれると
丁度いいと思うので 玉ねぎも角切りにします。 玉ねぎは層になっているので このままこういう風に切ると、中の 玉ねぎが小さくなるので ちょっと面倒くさいですけど きれいに切ろうと思ったら 4つ割ぐらいにして、
ばらしてあげてから切るといいと思います くし切りするときもそうなんですけど なんかこれはちょっと 変な 重なり方しているけど こんな感じで で、だいたい だいたい同じくらいになるような感じで ピクルス液の方なんですけど
今一度、沸いたので ここで味見をしてもらって…
結構濃いです。 この後、野菜が入って野菜から水分が出て
味が薄まるので濃い味なんですけど 念のため、味は見ておいてください 最終的に野菜と混ぜた後にも
ちょっと調整できるので ここで味を見て 沸いているところに入れて
一度、もう一回 液体が沸騰してくるまで待って 沸騰したら火を止めて
そのまま冷ましていきます このピクルス液なんですけど
今日、白ワインを使ったんですけど ない人はお水で代用してもらって その分ちょっと酸味が減ると思うので 少し酸味をプラスして
調整してください 好きだったらレモンとかを
入れてもいいです さっぱりします じゃあ、今湧いている状態のところに
野菜を入れます ピクルスなのであんまり…
野菜の食感が残るようにしたいので 一度沸くまでは 今、冷たい野菜が入って 温度が一気に下がったので もう一度、沸騰してくるまで
待ってから火を止めたいと思います 再び沸騰してきたので
ここで火を止めて このまま冷まして 味を染み込ませます ここで、一回沸騰してきた時点で これからまた予熱で
ちょっと水分出てくるんですけど 一度もう一回、汁の味を見て 砂糖が足りないとか酢が足りないとか
塩が足りない、というのがあれば 温かいうちに足してください この後、これがソースになるので
作り方としてはお肉を焼いて 塩胡椒したお肉を焼いて
そのフライパンに この液と野菜を入れてソースに仕上げるので そのフライパンにちょっと残った塩分
っていうのも混じってくるので そのぐらいをちょっとイメージして
つけておくといいと思います 今日はちょうどいいと思うので
酸味はもう一回、最後ソースを仕上げる時に 酸味がちょっと飛ぶので
それもちょっとイメージして ここのいい状態にしておいてください それではお肉を焼くので
フライパンに油を引いておきます サラダ油でもオリーブオイルでも
いいんですけど 今日はオリーブオイルでいきたいと思います 豚ロース、薄切り 薄切りじゃないですねちょっと 生姜焼きぐらいの厚さがあるんですかね 1.5cmくらいの感じの切り身です これもやっぱり水分が
ついていれば水分を取って それから塩胡椒していきます ん では、塩胡椒をする前に
中火ぐらいにかけておきます お肉は割としっかりめに
両面に塩胡椒をします まず、まな板の上に
塩をしておきたいと思います では、焼いていきます 塩をしたらフライパンを1回強火にして
しっかり熱しておきます ナイフとフォークで食べる人はやっぱり
こっちから食べていくので こういう向きでお皿に盛ることになる
んですけど、そうする場合は 盛り付けて目に映る方向を
先に焼いていきます そうする方が綺麗に焼き色がつくので だいぶ肉の周りが白くなってきたくらいです 周りは少しこう茶色いところも
見えたりしているところです ひっくり返すとこういう感じで お肉、なるべく触らずに焼くんですけど 油がやっぱりついてないと
焼色がつきにくいので 油を底の方に入れながら焼いていきます しっかり筋を切る 私は今日は切らなかったんですけど
筋を切って、 平らにしてもいいですし、 もし切らないで焼く場合は
上から押さえながら 焼くといいと思います 反対側の面になってくると
どんどん肉の油も溶けてきて フライパンの中の油が少し
多くなってくるんですけど 焼き切るまでは
このまま焼こうと思うんですけど ちょっとやっぱり
油が多いと怖いと思うので いらない分をキッチペーパーで
吸い取ってから焼いてもいいです 取りすぎないようにしないと
また焼き色がつかなくなってしまうので 火加減もなるべく強火なんだけど
煙が上がってくるようだったら 少し落として中火ぐらい 強火〜中火ぐらいで焼いてください じゃあ、裏面はサッと こっちしっかり焼いているので
裏面はサッと焼いてあります 一度お皿に移してアルミホイルを被せて 少し肉汁を落ち着かせて
休ませたいと思います 温かいところに置いておきます お肉を焼いたフライパンでソースを
作っていきたいと思うんですけど これちょっと豚の脂が
多すぎて重たいので 少しフライパンを傾けて落ちてきた油をペーパーに
吸い取らせて余分な油を取っていきます この時にあんまりゴシゴシ
フライパンを拭かないようにして このついてる せっかくこびりついてる
旨味を拭き取らないように 油を吸わせてください 油も旨味なんですけど
豚の油が結構固まると 白っぽくなって重たいので
今日は割としっかりめに油は取っておきます じゃあ一度、フライパンを 今、温度がちょっと下がったので
一度しっかり熱して 熱い状態にしておきます しっかり手をかざして
熱いなぁっていうぐらいまで熱して 今からこのピクルス液と
野菜を一気にこっちに移すんですけど 熱い状態にしておくと 沸騰するので、沸騰の力で
こびりつきが取りやすくなります なのでちょっと油も
少しあるので危ないので 一度、熱したら
火を止めてから入れたいと思います 今、火は止めてあります そしたら、木べらみたいなので
少しちょっと箸でもいいんですけど 底にこびりついた旨味を
こそげとって火をつけます じゃあ一度、沸かして 味を見ます 最終的にこれソースなので 一番しっかり味が
つくところはお肉なので お肉がしっかり味がついていて ソースは次にしっかり
している感じのところで 野菜は フレッシュな そんなに今日は、このピクルスを
時間を置いて味がしみしみに 染み込んでいるわけじゃないので 待っているうちに温度が下がって
少し味は入ってますけど 生っぽくないぐらいの感じで シャキシャキとした食感で
フレッシュな感じにしてあります なのでここであんまり火を
長い間、火にかけたりとかすると どんどん野菜に火が入って シャキシャキした食感がなくなってしまうので ここは手早く、
さっと温める程度にしてください このお肉を休ませている時に
肉汁がもし出ていたらこれも入れてください これもソースになるので じゃあ盛り付けたいと思います お肉をお皿に 箸で食べる人はこの時点でお肉を
一口大に切って盛り付けてください 割と焼く時は固まりのままの方が
柔らかく焼けるので 汁ごと かけます 今日は豚ロースのピクルスソースを作りました ポイントはお肉を焼く時に
片面はしっかり焼き色をつけて 反対側の面はさっと焼くことで
旨みもちゃんとあるし 中は割と豚肉が
火が通って固くなりやすいので 柔らかく、そして美味しく焼けます あと野菜の方はさっと火を通すことで シャキシャキした食感、
コリコリした食感と酸味のあるソースで さっぱりとした豚肉のお料理になります 分量は概要欄のところに載せてあります
ぜひ作ってみてください それでは、さようなら

今回は豚ロースのピクルスソースをご紹介します。
豚肉の旨みをしっかり引き出すように焼いてさっぱりしたソースにコクをプラスします。
酸味が苦手な方は甘みを足したり、お酢の量を減らしたりして調整してください。
豚ロースだけでなくとりもも肉や胸肉などでも代用できますので、お好きな野菜と組み合わせて作ってみてください！

材料

豚ロース(1.5cm厚) 4枚
※動画では生姜焼き用と言いましたが、とんかつ用?

塩
胡椒

※ピクルス
白ワイン　100cc
リンゴ酢　100cc
水　100cc
塩　大さじ1/2
砂糖　大さじ3
(黒胡椒、タイム、ローリエ)

キュウリ　2本
玉ねぎ(小さめ)　1個
パプリカ　赤 1個
　　　　　黄 1個

※その他、カブ、大根、セロリ、にんじん、蓮根
　　　ネギ、茗荷など、お好きな野菜を使ってください！

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