【クリスマス料理】作り置きや洋風おせちにも！スーパーの食材で作れる本格「田舎風パテ」のコツ

【クリスマス料理】作り置きや洋風おせちにも！スーパーの食材で作れる本格「田舎風パテ」のコツ

皆様、こんにちは。レンチ料理カの怪し です。今日は、ま、私のレシピの中でも 大人気のレシピなんですけど、パテド カンパーニューを作っていこうと思います 。皆さん、パテドカンパーニュってご存知 ですか?フランスの田舎料理なんですけど 、昔から保存色として作られてきたお料理 なんですね。フランスだとレバーとかを 使ったお料理なんですけど、私は日本風に レバーを使わずに日本の簡単な食材で 作れるパテとカンパニをご紹介したいと 思います。できるだけ材料も少なく スーパーで揃えられる材料で作っているの ですぐに作りやすいと思います。是非これ からの季節のすごい大活躍するレシピで クリスマスだったりとか洋風をせにもっ たりなので是非最後までご覧ください。 それでは材料のご紹介です。で、まず豚 挽き肉ですね。豚挽き肉は、ま、出来が 多いものを選んであげるといいです。 やっぱりどうしても油みが透けないお肉 っていうの火を入れると硬くなってしまう ので出来みのあるもの。これを350g。 あとはとんかつ用の豚肉を200gですね 。本ガチの豚肉もできるだけこの外側の油 が多いお肉を選んでください。ベーコン8 枚。これはできるだけ長いものを選びます 。次ミックスナッツ30gですね。これは 全然くるみとかだけとかでも大丈夫です。 ま、贅沢に行きたい場合はピスタッチを 選ぶといいです。赤ワイン大さじにですね 。これは赤ワインじゃなくて例えば ブランデーとかそういう香りの良い アルコールもおすめです。あとは卵が1個 ですね。ト卵になってます。ニンニク すりおろしが1/2ぺ。あとは牛乳が 大さじ1、パン粉が大さじ1。これは 浸たかしておいて大丈夫です。 お塩が小さじ1/2、ローリー2枚。お 好きな乾燥のタイムだったりとか ローズマリーとかでも大丈夫です。材料 以上になります。それでは作っていき ましょう。それでは切っていきます。まず とんかつ用豚肉ですね。できるだけ小さめ の0.5mmぐらいに切っていきます。ま 、0.5mm角はちょっと難しいんです けど、できるだけ細かめに刻んでいきます 。 半分にくしてから横を立てって切っていく と早く切れると思います。 できるだけ細かくしてあげつつもミンチ ぐらいに細かくなっちゃうと食感が挽き肉 と変われなくなってしまうので挽き肉より は大きめでもあまり口には残らない程度の 大きさに切っていきます。 挽き肉じゃないお肉。この豚ロース肉も 入れてるのは食感がお肉の手ヌって やっぱり一緒になっちゃって味に面白みが かけてしまうのでいろんな食感のお肉 入れるのが楽しいです。なので例えばこれ 豚バラスライスとかでも全然大丈夫です。 して豚カタロース肉とかでも大丈夫です。 次はミックスナッツを刻んでいくんです けど結構包丁で刻むの大変なんで綿棒で 叩いてしまいます。クッキングシートだっ たり入れてもいいですし、こういう風に クッキングシート使ってもいいんですけど 、とにかく叩いた時に飛び散らないように 何か包んであげて叩いてあげるともうすぐ 細かくなります。ま、この時もちょっと ゴロゴロ食感みたいな残したいんでも あまりに細かくとかではなくある程度 刻めればいいかなと思います。 できてない部分とかは重点的に叩いてあげ て、 このぐらいに刻んであげます。 そうしましたらまずボールに豚挽き肉とお 塩を入れてこねていきます。ここで結構 大切なのはしっかり粘り気が出るまでこね てあげることですね。やっぱりここで骨が 足りないとハンバーグみたいな感じで、ま 、ちょっとボロボロしちゃうので、粘り気 は出るまでしっかりこねてあげます。で、 お塩を入れることによってお肉同士が繋ぎ やすくなります。手に貼り付いてくる ぐらい粘り気が出ればもうオッケーです。 ここにまず卵を入れていきます。 卵入れるとちょっとこういう風に分離して しまうんですけど、またこねていくと戻っ ていくので、ここでしっかりこねてあげ ます。ここでもうしっかり繋がったら後は あの全ての材料を混ぜ合わせていきます。 可愛いとかブランデーとかお肉の消しだっ たり風水漬けに入れた方がいいんですけど 、これもしねできる方いらっしゃったら 前日とかにお肉と一緒に合わせておくとか もいいです。そうするともっと香り、 アルコールの風味とかがお肉につくので、 これ前にね、やっておいてもね、いいです 。あとは牛乳とパン粉、 ニンニク1/2 挽き肉です。 ナッツも入れてあげます。 これでしっかりまとまったら完成です。 それでは真に詰めていきます。のため一応 このように紙は敷いておいてください。そ したらベーコンをまず並べていきます。 この時に交互にやっていってあげます。蓋 も最後するので覆ってあげる分ぐらいまで の長さを保つように交互に入れていって あげます。これベーコンじゃなくても レストランとかだったら手に入る方が ちょっといるかわかんないですけど網油を 使ったりあとは生ハムとかも使ったりとか しています。もちろんなくても別に作れる ので 並べてあげて、もし型によってベーコンが ちょっと足りなかったりしたら、ま、 引き延伸ばすかちょっと増やした方が しっかり断面ベーコンで覆われてた方が いいのでベーコン余ってる方がいたら ちょっと足してあげたりしてください。 こんな感じでベーコンで覆ったら挽き肉を 入れます。 もちろんレバーを使ったらもっと味にコが 出てあのワインに合うので、このレバーを 使ったレシピも以前のInstagram で出しているので、とレシピ本でもレバー を使ったレシピも出してるので、もしご 興味ある方がいたらインスタとかレシピ本 もチェックいただけたらと思います。より 本番に近い味にしっかりレバー入れると なりますので、ここまで行ったらしっかり 詰めた後にベーコンで挟んでいきます。 ちょっと長くなっちゃった部分あれば カットしてちょっと中に入れてあげます。 塗ったら最後にルーリへまた香を置いて あげて。カンパニとかをより美味しく焼き たい時はやっぱりこういうもうちょっと厚 の方とかの方が合うんですけど、ま、こう いう方でもし蓋とか付いてるとね、よりお 肉の火の入り方ふっくらするので均等に 焼くためにこういうのを使うのも手なん ですけど、ま、ない場合はアルミホイルで も代用できます。ま、どうしても今回も 1000円ぐらいの型を使ってるので火が 均等に入らなかったり少し硬めに上がって しまうっていうのはあるんですけれども アルミホイルでも大丈夫。 感じでピタッと 蓋を押してあげてください。お湯が入る ような深さのあるバット。たまたま私の オーブはそういうバットなんですけど、 こういう深さのある鉄板がないよって方が いらっしゃいましたらバットとかでもいい です。テリヌを入れてあげてお湯を注いで あげて湯煎焼きにします。このぐらい 小さめのバットですとある程度お湯の量 蒸発してちゃうのでやった方がいいと思い ます。じゃ、これで180°1時間湯煎 焼きしていきます。 それでは完成したので食べていきたいと 思います。いただきます。これ本当に私の レシピの中でも本当に人気のレシピで やっぱりレバーを使わないっていうのがね すごいポイントかなって思ってます。一番 簡単に作れるパテなんじゃないかなって 思ってお気軽に楽しんで欲しいなと思うん ですけど。 うん。 挽肉だったりナッツだったり入ってるので いろんな食感が楽しめるパテです。 やっぱり味変にマスタードとかつけて いただくと本当に合うんですよね。 美味しい。ディジョンマスタードっていう 滑らかなもうちょっと黄色いクリーム色 みたいなマスタードもめちゃめちゃ合い ます。 冷えてても美味しいんで作り置きとか 持ち売りとかにも使えるかなって思います しさらにワインなんかと合わせると最高か なって思います。 白ワインだったり赤ワインの軽めが合うか なと思います。是非お家で作っていただけ たらと思います。それでは今日最後まで ご覧いただきありがとうございました。 また次回お会いしましょう。バイバイ。

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⭐︎本日の材料紹介
【パテ・ド・カンパーニュ】
・豚ひき肉（脂身が多いもの）350g
・豚肉（トンカツ用）200g
・ベーコン（できるだけ長いもの）8枚
・ミックスナッツ　30g
・赤ワイン　大さじ2杯
・卵（溶き卵）1個
・ニンニクすりおろし 1/2片
・牛乳　大さじ1杯
・パン粉　大さじ1杯
・お塩　小さじ1/2杯
・ローリエ2枚
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