塩漬けケッパーを使いこなせ！チキンとキノコのケッパー煮込み

塩漬けケッパーを使いこなせ！チキンとキノコのケッパー煮込み

こんにちは [音楽] 村上です今日は キノコこんだけたっぷりあります キノコと チキンをこれですね何でしょう ケッパーの 何だっけしょ 塩漬けの葉これを使って 煮込んでいきたい料理 紹介します [音楽] では材料の紹介します まず木の今日は 4種類 使いますねとえのきひらたけしめじ 舞茸もう別にこれじゃなくってスーパーで その時に手に入りやすいもの 椎茸もありだしマッシュルームとかもあり だしちょっと何種類か ミックスして使ってもらうといいと思い ますそれからもう一度 鶏の 手間もっと今日骨付きで骨から旨味で [音楽] 骨付きにしましたけど 普通のもも肉をカットして骨なしのものに もも肉カットしてカットして使ってもらっ てもOKですそれと 玉ねぎ イタリアンパセリで 塩漬けのペッパー今日はこの結果 塩漬けのペッパー塩抜きしないでこのまま このお塩を生かして調理していきたいと 思います ちなみにこんな感じであるんですけどここ に そこにお塩があるんですねこのお塩 煮込みとかに使うとあの 結構いい味出ますそれから 唐辛子でオリーブオイル 以上です [音楽] はいではまずお野菜 [音楽] 切ってきます 玉ねぎですね 玉ねぎは あるから取っちゃいますけど もう 薄切りにしてきますでちょっと玉ねぎ苦手 だなって人はこれ 玉ねぎの代わりに ニンニク 使ってもらってもいいです 玉ちゃん薄切りにしていきます [音楽] あと イタリアンパセリ今 葉っぱんとこだけ取りましたこれも ザクザクザクッと 粗みじん切りにしていきます 粗めにいいです [音楽] はいでは今 昼夜最近行ったんでこれから 煮込みの準備してきますまあ大きいお鍋 ですね今日はねたっぷり作りますからまだ 火つけてないでーす ここに 玉ねぎもしくはにんにくの人はニンニク 入れてベッド作ります そしたら 鶏肉をこういうね 革の方ちょっと下にしてやると油が出 やすいかな 全部 並べて入れていきます [音楽] であとこの人ね 火つけて 煮込むだけだからね 今日は 食べる人も人数がいるからこんなに たっぷり作ってますけど もう大体 持ちだったらね 半分これのね半分ぐらいの分量で 十分だと思いますよ 鍋底に 取り入れましたそしたらです ここで 直接ね取りに 星をかかるような感じで [音楽] [音楽] 今日ちょっとピリ辛にしたいんで唐辛子 入れます [音楽] 鳥の下に入りにすればよかっ たこれあのちっちゃいけど 結構なピリ辛です ピリ辛の唐辛子ですもしくはまあ胡椒 唐辛子ダメな人は胡椒でもいいですで 次に [音楽] キノコ のけてきます [音楽] ちょっと待ってね [音楽] しめじ [音楽] 石づきのところ 切り落として ほぐすようにして入れていきます 巻いたけも [音楽] ほぐしながら入れていきますどんどん 木の怖いです [音楽] 次これヒラタケですなんか 霜降りひらたけとか言って 売ってますよねなんか前までちょっと たまに見かけるとおっと持ってたけど最近 よく 普通にスーパーで売ってる気がするでもし こんなね太いのあったら手で裂いてキュッ とこう半分ぐらいにすると食べやすいかな と 大きいやつがね小さいのそのままなんです けど [音楽] ひたすら ひたすらひたすら [音楽] 入れていきますあとは最後 えのきあの石づきのとこ 切ってお好みの バラバラに 具合に ほぐして [音楽] これでこんな山盛りになりましたさっき 取っといた塩漬けの結果これを 上からもかけます 取っていくとこうやってお塩下にの 溜まってたりするんですよこれ [音楽] ちょっと [音楽] ずつしか出ない かけます 今日これのかかってるので見ても今一つ よくわかんないと思うけど 大さじ今日の量だったのも大さじ45杯 余裕でござる [音楽] かな [音楽] ではではではではもうこれで 蓋をします [音楽] そのうち 待ってくれると思います でもう押すうーんと水分はキノコから出る 水分だけで煮てきますであのこういう しっかりしたお鍋じゃなくても塩うちだっ たらフライパンとかでやりますが ポイントはちゃんと蓋が 閉まる蓋があることそれさえあればねあと はできますでそのうちあのキノコも [音楽] 減ってきて 蓋が閉まるようになると思いますのでそれ まではのんびりとやっていきます 最初 火加減 中 あの鍋底に火が 当たるか当たらないかぐらいで もう 放置です ではね だいたい10分までかかってですね78分 ぐらいで ご覧ください ちゃんと蓋が閉まりましたでまだ開けませ んこのまま さらに 20分 30分ぐらい 蓋したまま 煮てきます中は見ちゃダメです ダメだ ダメ 開けちゃうと水分出るから 見るこちら ということです [音楽] 煮込んでて30分 経ちました こんなです ここで えのきの ここで 初めていじりますねこれ見て キノコだけだよ水分 [音楽] だけです 色味はかなり地味ですけど この時点で 食べたい人は 前鶏肉も30分も入ってたら 十分 柔らかくなって もらってもいいですよ イタリアン [音楽] 入れちゃいまーす ませの いいねいいねいいね これ 油の深いお鍋とか使うともっと水分 飛びにくいからもっと 水分で残ってるかもしれないですねでも 今日こういうなんだ 広くて浅めのやつだからどんどん 飛んでいっちゃいますが 入れたのであとちょっと10分だけ やらせてください 材料混ぜたしね 蓋してあとは出来上がりです10分お待ち を はいじゃじゃーん 経ちましたまたねキノコから ちょっといい感じに と言って くっついてる感じなのでもうこれで火止め て 完成でございます [音楽] 入れるキノコの量によっても 水分の出方お鍋に塗っても変わると思うの にそこらへんはちょっと火加減とか調整し つつ 大体こういう見た目 感じになればいいですこれもね 熱々よりもちょっとちょっと冷まして [音楽] 味が 馴染んだ頃落ち着いたくらいが一番の 食べ頃だと思いますで盛り付けていきます [音楽] [音楽] トマトとか入ってない入ってるわけじゃ ないから色味はあの 全体 薄茶色系で なんですけど [音楽] 味はね 保証します [音楽] 美しくなくないまいっか [音楽] の完成です [音楽]

✧材料
手羽元 22本
玉ネギ 1個
しめじ １パック
まいたけ 2パック
ひらたけ 2パック
えのき 2袋
塩漬けケッパー 大さじ3 ＊輸入食材を扱っている店やネットでも購入できます
唐辛子 適量
イタリアンパセリ 1パック
EXVオリーブオイル 適量

✧料理手順
0:00 オープニング
0:35 材料紹介
1:59 ステップ①
2:53 ステップ②
9:27 ステップ③

✧料理担当
村上眞理さん
cucinamari@gmail.com
料理教室もやっています。

✧使ったお皿
うつわ謙心
http://www.utsuwa-kenshin.com

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