介護食の新しい形！『エビチリ』のレシピ動画
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噛む力、のみ込む力が弱っている人も、やわらかくて食べやすい──。見た目も美しく、美味しい介護食を身近な食材を使って作りましょう。家族みんなで食べられるメニューです。
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噛みやすさ、飲み込みやすさを追求した『Kamulier（カムリエ）』の介護食。やわらか食感で見た目も華やか。食事の時間が楽しみになる…。そんな新たな介護食を提案する『Kamulier』では、季節ごとのメニューを管理栄養士が提案する料理教室や、ワークショップを毎月開催しています。
10月の教室で紹介されるレシピをいち早く動画で公開！
今回のメニューは『エビチリ』。
ふんわり柔らかなエビをとろりとしたチリソースでさらに食べやすく仕上げました。
材料（2人分）
●エビ
はんぺん 40g
むきエビ 80g
絹豆腐 60g
干しエビ 3g
片栗粉 6 g
●タレ
ケチャップ 25g
サラダ油 5g
片栗粉 5g
しょうゆ 2g
酒 4g
長ねぎ 10g
鶏ガラスープ（粉末） 2g
おろししょうが 2g
豆板醤 1g
水 120g
●飾り
パセリ 適量
作り方
●下準備
・干しエビはハンディータイプのプロセッサーで粉砕し、粉末状にする。
・長ねぎはみじん切りにし、8～10分ゆでてやわらかくする。
●エビ
【1】むきエビ、はんぺん、豆腐、片栗粉、干しエビの粉末を容器に入れ、ハンディータイプのプロセッサーで滑らかになるまで混ぜる。
【2】1を絞り袋（ポリ袋などでも可）に入れ、先端をカットする。お皿に「C」を描き、エビの形に絞る。
【3】ふんわりラップをかけ、電子レンジ600Wで1分半加熱する。
●タレ
【1】フライパンに油、豆板醤、しょうがを入れて熱し、香りが出てきたら長ねぎを加える。
【2】ケチャップ、しょうゆ、酒、鶏ガラスープ、水を加えてひと煮立ちさせる。
【3】火を弱め、片栗粉を水（分量外）で溶いて回し入れてかき混ぜながら、ダマにならないようとろみをつける。
仕上げ・盛り付け
エビの上にタレをかけ、好みでパセリ適量を飾る。
ポイント
エビは、「C」の形を描くとき、重ねて絞るとそれらしく見える。
タレにとろみをつけるときは、火を弱めて、かき混ぜながら水溶き片栗粉を加えるとダマになりにくい。
【エネルギー】137kcal 【たんぱく質】12.4g 【脂質】3.9g 【塩分】1.1g
※栄養成分は1人分です
【介護食再生リスト】