もうチェーン店の豚丼食べれなくなります。自宅で作れる【究極の豚丼】

もうチェーン店の豚丼食べれなくなります。自宅で作れる【究極の豚丼】

玉ねぎは、え、繊に、剃る、そうんじゃ なくて繊に逆らって切ります。よく見ると 分かると思うんですけども、こうやって線 入ってますよね。玉ねぎね。え、これ ぶった切るように切るんです。 そうすると火の通りも早いですし、焦げを つきやすくなります。 で、玉ねぎっていうのは甘みもそうなん ですけども、今回は甘みというよりは玉に 入ってるアリシンっていうね、ニンニクと かにも入ってるんですけども、この、 えっと、香りを出したいからこれニンニク 切ってるんですね。具材とよりはあの、ま 、日立て焼く調味料みたいなもんです。 はい。えっと、野菜乗っけた、えっと、 真切るの良くないって言われてるんです けども、それをちゃんとやり、やらなきゃ いけない飲食不で、えっと、家庭ではやら なくていいです。これ、えっと、全部この 後加熱するんで、まず食中毒ならないです 。はい。もしそれで食中毒になったとし たら生肉がどっかフライパンの手とかに 触っててで、生肉触ったで、えっと、なん かいじっちゃったとかご飯持っちゃったと かそういったもので、えっとなるんで基本 的にはあの生肉を触った手はちゃんと、 えっと消毒すれば大丈夫です。一緒の えっと、まな板で切ると玉ねぎに肉の筋は 映るんです。映るんですが炒めるから 大丈夫。はい。結構早めにできちゃうんで これえっとご飯ねあっためときます。僕の 場合は200gで全部小分けにして冷凍し てますんで、え、こいつは入れて、え、 電子レンジ3分半。これで炊きたて戻り ます。で、まず小さチ1杯の火かければ いいんですよ。小さじ1杯の砂糖。で、 ここに、えっと、大さじ半分の水です。 はい。これ何するかね、あの、Úgy考え 方は分かると思うんですけど、まずね、 これね、カラメル作るんですね。この手法 はね、結構ね、有名な手法です。やっぱね 、あの、このカラメルの焦げの味がね、 つくんですよね。帯び豚丼ンってあるじゃ ないですか。なんでえっとあれがあの ニンニクとかも入ってない美味しいの かって言うと炭でタレをつけながら焼く ことによって炭の香りと焦げたあのタレの 香りがつくんですね。それと同じような イメージでお砂糖を絡めしていく。これね ここが1番重要だからここだけ見といて ください。ちゃんとちょっとで傾けながら やるとあの色がよく分かります。今中火 よりこれちょっと強いぐらいはい。えっと 、だんだん茶色くなってくるのが分かると 思います。はい。が出てきますけども、 えっと、気にしない。茶色くなって、あ、 今茶色くなってきましたね。火消して 大丈夫ですよ。こうなったらこうなっ火 消して大丈夫ですよ。あと余熱転がして いくと、え、カラメルがどんどんどんどん でき。あ、いいです、いいです。えっと、 もうちょい濃い色にしたい。これぐらい ですかね。これぐらい。もうね、あの、 完璧になんか別っのちょっと濃い バージョンみたいな感じの色になりました ね。この色皆さん覚えてください。はい。 え、これが豚ダ丼に加わるとめちゃくちゃ 、えっと、香りが出ます。はい。で、こう なったらもう完成、えっと、カラメルは。 で、ここに、えっと、タレの材料を入れて いきます。砂糖が小さじ2杯。 砂糖はね、分けているカラメルの砂糖と 普通の砂糖、また味が違うんだね。えー、 お醤油です。 大さじと小さじ。はい。お酒が大さじ半分 。後から入れたね、砂糖はね、甘水漬け。 え、お醤いは味付け、お酒は、え、風です 。も、お刺半。これも上品の甘みがつき ますので、はい、入れてください。玉ねぎ も入れちゃいます。玉ねぎはね、あの、 こっからちょっとこうカラメルと一緒に似 ていくような感じです。もう焦げの目、 このメイラードの香りは、えっと、このお 砂糖で付いてますんで、今度はね、この 玉ねぎをね、一緒に似て味にしていきます 。びっくり。僕にしては超珍しく味の使わ ないです。豚の旨味と砂糖の旨味で味の いらないんです。沸かしたらえっとこの 豚バラを入れていきます。はい。豚腹も 焼くんじゃなくてこっから煮てく。これは カラメルの香バしさがあるから豚は 焼きつけないと大丈夫なんです。むしろ 焼きつけた方がな豚バラみたいな薄いお肉 は硬くなっちゃったりするんで。なんで、 えっと、これは、えっと、このタレを作っ てからこう絡めると絡めながら似ていく。 これすごい重要です。えと、お肉の水分と かね、溶けていきますんでね。はい。これ ね、今回ね、豚バでやってますけど、あの 、この方法だとね、豚とかでも美味しいん ですよね。はい。はい。で、似ました。の もね、あの、もう12分でしたね。はい。 これで豚と完成。めちゃめちゃ簡単です。 えっと、ランクね、これ、え、適当な、 えっと、お皿に、あ、お皿っていうか、 えっと、ス、スープ、スープが入るような 、えっと、器に入れてください。はい。で 、えっと、卵黄はまた別取っておきます。 はい。パクがもったいないんで、これ スープにしていきます。これ水量ね。 はい。もう僕はいつも使ったこれはですよ 。 これ大さじいっぱいぐらいかな。もう ちょい入れ。大さじちっちょいかな。 はい。こちをレンジで、ま、1分半から2 分ぐらい。そうするとね、ランパが固まっ てね、えっと、僕は浮き雲スープって呼ん でるんだけどはい。で、スープができ ちゃいます。はい。はい。そしたら、え、 ご飯、タレと、えっと、豚を乗せていく。 乗せていく。 [音楽] 香りがめちゃくちゃいいんだな。ラオです 。はい。コーラ、ゴム油とか垂らしても 美味しいです。はい。え、ラパする完成。 こちらで新部だと完成。

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★今回のレシピはこちら↓
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【シン豚丼】
ご飯…200g
豚バラ肉…120g
玉ねぎ…1/8個(30g)
卵…1個
砂糖…小さじ1と小さじ2
水…大さじ1/2
醤油…大さじ1と小さじ1
酒…大さじ1/2
みりん…大さじ1/2

‐卵白スープ‐
水…適量
これ!うま!!つゆ…大さじ1強
黒胡椒…適量

★味変で山椒

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