【カツ丼】知らないと後悔する最高の作り方　フライパンでもOK！

【カツ丼】知らないと後悔する最高の作り方　フライパンでもOK！

こんにちは和食料理人あき津キッチへよう こそこのチャンネルでは和食料理人の僕秋 が様々な料理のこらポイントを解説してい ます今回はカツ丼を作りますメツ使えば 絶品の割下を作ることができるのでこの 動画で覚えていってください食材は概要欄 に書いてあるのでそちらもぜひ見て くださいまず玉ねぎから切っていきます 玉ねぎはこの硬い部分を包丁で取り除き ましょう取り除いたら大体23mmぐらい の大きさでスライスしましょう [音楽] はいこれで玉ねぎは完了です次にバネは 盛り付けで使うだけなので告知にしていき ます左手は猫の手になるように意識し ながら置きましょうで人差しと包丁が くっついた状態で切ると地切りにしやすい ですあと克切りにする時は押して切るの じゃなく動かして切るイメージでやって いきましょう動かして切ることによって ネギの形がよく切ることができ ますはいこれでネギの下すりは完了です次 に豚ロースの下処理を行っていきますまず 豚ロースの上の部分この筋の部分ですね こちらに切り込みを入れていきます 切り込みを入れることによってお肉は 縮まるのを防ぐことができます [音楽] フークなどを使ってお肉を叩いて繊維を 壊してあげましょうこれをすることでお肉 にしっかりと火が通ってすごく柔らかく 食べれることができ [音楽] ますこの包丁の後ろの部分でお肉を叩いて あげ [音楽] ましょうそうしましたらこういう塩コショ で下地をつけましょう両面しっかりとつけ てあげてください はいこれでお肉の下処理は完了 ですお肉に粉を打っていき ますしっかりと粉を打つことによって衣が 剥がれにくくなり [音楽] ます衣と卵をつけていこうと思います右手 で卵左手でパン粉それぞれ別の作業を行っ ていきますそうすることによって手が めちゃくちゃ を防ぐことができ ます右手で卵をつけ てそれを左に持ってく と左手でパン粉をつつけるパン粉を つつける時に重要なのはこの最初の一押し ですこの下押しをしっかりと押すことに よってパン粉はしっかりとくっついてくれ ます [音楽] はいこれで準備は完了 ですそれでは揚げていこうと思います油を 160°の温度で揚げていき [音楽] ます揚げ始めはマがしっかりとついてい ない状態なので箸であまり触らずに放置し ておき ましょう途中で浮いてきたのでこのくらい になったら低返します 上がっていくにつれてパン粉の色が狐色に なって泡の量が少なくなってきますそう いうのを意識しながら揚げてみて くださいはいこんな感じであげることが できましたここでポイントがありまして 完全には火を通してはいけませんイメージ 的には8割9割火を通しましょう残りの1 割は最後の卵を閉じる時に火をしていくの でその点を意識しながらあげてみて くださいそしたら揚げたこいつをね大体5 等分の大きさぐらいにカットしたいと思い [音楽] ますあ良かったしっかりと仲間に火が入っ てるそうしましたら割を作っていこうと 思いますお水 100cc シお酒大さじにここで玉ねぎも加えて強火 で沸騰するのを待ち ましょう沸騰してきたので火加減を注意に して大体23分間煮込んであげましょう ここでしっかりと煮込んであげることに よって玉ねぎの甘さを引き出していき ます大体23分間経ちましたここに先ほど 切ったお肉を加え ます卵を加えるんですけど卵を溶く時は 完全には溶かないでください白身と卵黄が 少し入り乱れてる感じで解いてあげ ましょう白身と黄身が分かるかな程度で やめてください卵は2回に分けて加え ましょう1回目は完全に火を通しちゃい ます2回目は入れて約20秒間くらいで火 を止めちゃいますそうすることによって 半熟で美味しい活動を作ることができます 1回目加えていき ます加減強火にして完全に火を通し ましょう それでは2回目加え ます15秒ぐらいになったのも火を止め ちゃってこれで完成になり [音楽] ますこれこれで活動の完成ですいかがだっ たでしょうか今回のポイントとしてはまず 豚ロースは筋に切り込みを入れることで 縮まるのを防ぐことができますフォーク などで刺して繊維を壊すことで柔らかくて 美味しい仕上がりになります卵を加える時 は2回に分けて加えます1回目は完全に火 を通して2回目は加えて約20秒ぐらい火 を通したら完成になります以上これらの点 を踏まえた上で活動を作ってみてください 最後までご視聴ありがとうございます僕は この料理以外にもいろんな料理を作って いるのでそちらの動画も見てみてください チャンネル登録と高評価ちゃっかりとお 願いしますではまた次回の動画でお会いし ましょうバイ [音楽] バイDET

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材料

玉ねぎ　　　　１/２玉
豚ロース肉　　２枚
万ネギ　　　　適量
卵　　　　　　５個
パン粉　　　　適量
小麦粉　　　　適量

調味料

塩胡椒　　　　適量
水　　　　　　１００cc
めんつゆ　　　１００cc
酒　　　　　　大さじ２

目次

0:00 自己紹介
0:22 野菜カット
1:16 豚ロースの下処理
2:04 衣を作る
3:05 揚げる
4:04 きる
4:23 割り下を作る
4:52 卵で包む
5:41 盛り付け
6:00 完成とポイント解説

ご視聴ありがとうございます！　

このチャンネルでは毎日料理を作る主婦の皆さんに料理を上手に作るためのコツやポイントをわかりやすく説明してます

この動画を見て作った料理をきっかけに家庭の食卓が楽しい時間を送ってもらうことが夢です

自己紹介　
田舎の調理師専門学校卒業後、料亭に就職し、働いている和食料理人です
食べることも作ることも大好きです！
最近は、バームクーヘンにはまっています！

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