自家製だと一味違う！お鍋の季節に大活躍の【柚子胡椒】

自家製だと一味違う！お鍋の季節に大活躍の【柚子胡椒】

直家製のね。はい。 柚サピロのレシピです。 うん。 寒くなってきたし、あのお鍋とかでも役みで使うじゃないですか。で、ま、自家製のね、ゆ豆コシを作るのが大変な方は市販の柚コシね、それを使ってできる簡単な一品ね。これをご紹介します。やっぱゆコシウ使えるね。これ作っとくとね。ああ、し漬け食べたいか原です。よろしくお願いします。 [音楽] え、今の心の声ですか? 知らない。今のCMですよ。 あ、CM。 ああ、し漬け食べたいってこう、こう、ちょっと [音楽] OL 風な女ね、その女優さんがさ、仕事から帰ってきてこつりというわけよ。ああ、しば漬け食べたいで、その [音楽] CMは結構流行ったと思うんで。 うん。 うん。みんな真似してたもん。 はい。 じゃあ今日は何作っていただきますか? 今日はね、高橋君、あの、前からね、なんか 色々リクエストもあったんですけどね、あの自家製のね はい。 柚故障 はい。はい。 これを作りたいと。 うん。 それの、ま、なるべくお家で簡単に作れるバージョン。 ほら、ご家庭でさ、あんまりすごい量を作ってもさ、 大変じゃない?あとミキサーとかをね、使うとすぐできるんだけど、あんまりちょっとの量だとね、うまく回らないのよ。 [音楽] うん。 もう今日はもうミキサーとかフードプロセッサー使わない。 ま、包丁でちょっと刻む手間はかかりますけども、使わないで作る簡単バージョン。これでいいと思います。 [音楽] でね、基本的に使うものは、ま、まずこの青唐辛しね。 はい。 青唐辛しで柚ず、 あと塩です。 キはもうこの3つ。 でね、柚ずもね、今はゆの時期なんですよ。で、夏は青なのね。 で、青の時期に作る方も多いんだけれども、青ってね、ちょっと高いと思う。あ、高い。 うん。大きいし。 うん。 青より図の方が安い気がするんよね。 うん。 で、ま、青ト辛しも本来はなんか夏のイメージでね、大体柚製って夏作る人が多いんだけど、青と一緒に大体今 1年中売ってんですよ。ト辛しもね。 うん。 だ、俺はゆの時期にで作った方が安く上がっていいかなと思ってね。 実もこの時期作るんですよ。だ、当然あの 夏に青と青唐辛しで作ってもいいですよ。 ちょっとすごい綺麗な緑色になるし、ま、 キズで作ると多少黄色と緑が混ざるから色 はま、綺麗な緑色ではなくなるけどね。味 は全然問題ないですから。あとたまにあの 完熟した赤い唐辛しで作る人も色ね。完熟 した赤い唐辛しとキで作るとオレンジ色の また綺麗な柚。それも皆さんお好みでやっ てください。で、フードプロセッサーも 使わないので、包丁で細かく刻むことに なりますんでね、先に柚 を皮ごと使うからね、綺麗に洗ってみます 。 で、まずこのね、黄色い皮のところだけを 取りたいんで、これもね、あの、おろし金 でね、こうやって皮だけろしてって作る人 もいるんですけどもね、結構時間がかかる んで、私のやり方としてはまず こう上下切りようとします。そしたらここ 皮にね、 こう 両方からこう切れ目を入れます。 そうするとね、キズの皮ってこうあと手で ね、あのイメージはあのみかの皮向く みたいにこれ向けるんだよね。ここで [音楽] こういう感じで まずこんな感じで皮だけ取ります。 これは何?どう使ってい? これはこの後あの家重を絞れば それでドレッシング作ったりとか お醤油とかミリンとか混ぜて自家製のポン酢にしちゃってもいいし まちょっとで俺はね最終的にねちょっとだけ柚ずの果重も入れるんですよ。 ああ、入れるんです。 だからちょっと取っとくね。まずこの皮の方だけやっちゃう。さっきでこの白いところは苦いからここは取りたいのね。だ、これちょっと皆さん大変だと思うけどこう包丁で削り取るような感じでね。 白いとこだけ取っちゃってください。 [音楽] 一気にやるとちょっと大変だから、ま、 ちょっと手間ですけど、少しずつこうやっ て削ってってあげるといいと思います。 こうちょっとず、ちょっとずつ。 ま、ちょっとぐらい残ってても大丈夫ですから、これぐらいまでと取ってほしいね。じゃ、これぐらいこんな感じにします。ゆ豆コショはあっても なんかレモンコショとかうんうん。うん。 みかコ椒ョとかないすもんね。 いや、でも最近さ、レモンコ椒ョはどっかで見たことあるよ。 あ、あるんですか? うん。うん。換橘のあの川だったら色々作れるんじゃない?九州行った時はあのカボス故障ってのも確かあ [音楽] うん。 あったし、レモン故障もね、それこそあの、ほら、レモンが取れる広島とか でなんかお土産屋さんで見た気がする。 あ、じゃあ別に同じような作り方で うん。できるはずよ。だからみか故障もあるんじゃない?でもこういうなんか自家製の調味料みたいなって料理といよりもホビーみたいな感じで面白くない。梅干つけたりとかさ、 お漬け物系とかさ、 うん。 直家製で味噌を作ろうとかああいうのはね、ホビーっぽくて好きよね。 うん。 いろんなバージョンを試せるじゃん。 うん。 で、今日のこの柚ずコシの作り方もいろんな人から教わったのを自分なりにミックスしてこんな感じにしようかなっつったバージョンだから多分人とは作り方違うかもしんないけど、ま、個人的にはこれ十分美味しいと思ってるんでね、この作り方で。で、こんな感じで、ま、白いとこ全部削ったでしょ。そしたら俺はケチだからこの柚皮ね、大体こう普通みんな捨てちゃうんだけど、 [音楽] [音楽] 俺はね、これね、お風呂に入れるんだよ。 あ、こっちを ここ入れたらもうゆになるからなんか網かなんかに入れて皆さん うん。 柚に使ってください。当時の時にね。そしたらこれを今度はこうね、なるべく細かくみじん切りにしたいと思うんで、これだからフードプロセッサーがあればもうね、適当なザクザクザクっと切って回しちゃえばいいんだけど、すりバチとか持ってたらね、すりバチで吸って作ってもいいんですよ。今日はもう包丁だけで頑張って作りましょう。 なるべくま、これを細かくね、こう みじん切りに してあげてください。こ 、ま、青図で作る場合も基本的に一緒ね、 やることは白いとこ取ってこの皮の部分 だけにしてなるべく細かく これぐらいでいいですね。じゃ、まず湯ず のね、み切りができました。 したら今度は青唐辛しなんですけども、 青唐辛しの作業の時はね、気をつけて 欲しいのは、もう青唐辛しはすごい刺激が 強いですから、基本的にはね、あったらね 、こう手袋をした方がいいね。うん。 例えば手にちょっと傷があったりとかし たらすっごい染みるから。 あと結構ね、この作業した後ね、その手にこの唐辛しのあの刺激的なね、辛さが残るんで よくその後手とか洗わないと、あの、大変よ。ちょっとそれで目とかいじっちゃったりとかしたらね。だ、そこだけ気をつけてね。俺もこの作業の時は手袋はします。これでまず手は全部取ります。 こね。だ、それこそね、この作業する時はね、この汁とかがね、本当飛び散って目とか入ったら危ないから、あの、ゴーグルしてやる方とかもいるよね。 [音楽] うん。そしたらね、こっからね、柚ず豆コシはね、あの、いろんな作り方の人がいて、これ種が中にあるんだけど、もう種ごともうこれをぶつ切りにして使う人もいるし [音楽] うん。 種をね、基本的にはね、種をこう全部取る方の方が多いと思うんだ。 だから、ま、種を取る時はこて半分に、ま 、割ってね、取るんですけれども、俺も もうこの 種を取っちゃう方が主流でやってるんだ けれども、種取らないで全然ぶつ切りで 作る方もいるからやるとね、ま、種が入っ た分種やりの方が辛いね。で、やっぱし ちょっとあの、ま、この種が口に残ると いうか、あとやっぱ白いところが入る分、 色もちょっとこう綺麗な緑色ではなくなる から綺麗な緑色にしてあげたいわって方は 種取った方がいいしね。いや、そんなのは いいよっていう方はこれ種事でもいいです 。とにかく種ごい行くと辛いよ。うん。 うん。でも辛いのが好きな方にはそれが いいと思うから。うん。 だ、俺もね、最近ね、そのどっちもいいとこ取りしようかなと思って。何本かだけご入れちゃう。 じゃあ、なこちゃんちょっと種取り手伝ってくれる? はい。 こうやってす、スプーンでこうやって、これがま、一番早いかなと思うんだよね。こうやって全部取っといて。いい。 はい。 すっごいすね。これ なんか目と喉に来る。 来るだろう。気をつけてな。だから 匂いが 目にパーンとかあの種が飛び散らないように気をつけて。だから俺はね大体今日ぐらいの量あったらねぐらいはね種ありで刻んで入れるんだよね。うん。 [音楽] だ、それはもう皆さん、あの、お好きな 感じで微調整してみて、全部種取っても いいし、逆に全部もう種事でもいいし、俺 みたいにちょっとだけ種を入れとくって いう人もね、だ、こういう本当自家性調味 料はそういうところが自分の好みでできる から面白いよね。うん。 正解はないと思うんだ。 [音楽] 本ぐらいにね、切にします。 そう、確かにこうやってるとね、 来るよな。ちょっと 思いっくそこれをスーって吸っちゃうと。 うん。 浅い呼吸でやっ うん。浅い呼吸でやった方がいい。 なんならもうGO と家でつけてもいいぐらいこれ。そうそう。こっから空気 よし。ま、こんな感じ。なるべく細かいみじん切りにしてあげてできるところまででいいからね。 そしたらこのね、柚ずと唐辛しを合わせて いくんですけども、これもね、あの柚ずと 唐辛しの量をね、これも正解がないんです けども、柚豆コシを作るのが得意な おばあちゃんに聞いたら昔はね、全部がね 、同僚ずつた。あ、1対1 うん。なんか湯と唐辛しと塩もあ でもね、その分量で作るとすっごい しょっぱいのうん。 相当昔のあの火持ちさせるレシピだなと思って。だから塩の量はま、同僚にはしないけど大体柚と唐辛しはね、同僚ぐらいでいいかと思うね。 イメージは。 今日はちょっと 今日はだからちょっと唐、ちょっと唐辛しが、ま、気持ち多くなっちゃったけどね。 でもじゃあこの辛のけようってのもあれだ から今日混ぜちゃいますけれども大体皆 さんイメージはあの同僚と覚えといてここ だけはちょっとねしっかりと重さを測って それで塩の分量を出しますんでだから柚の 量を多くすればちょっと酸味の効いた絡み の穏やかな水唐辛しになるし唐辛しの方が 大きければ当然辛くなるしね。その辺はね 自分でねなんか好みの割合を見つけるのも 楽しいかなと思います。今日はだからこれ ちょい唐辛しの方が多いんでね、結構辛い のになると思う。で、これ今ね、測ったら ね、180gあったんで180gの 20% 塩を入れたいです。だから36gか。基本 20%のいいと思いますね。でもこれも 原したい人はね、15%ぐらいまで減らし ていい。うん。やっぱね、気持ちを考える とね、15%ぐらいはあった方がいいです 。塩分が大体 20% が無難にいいと思いますんで、もうこれを入れてほれで混ぜます。 [音楽] 柚な胡椒ョ入らないですね。 だから胡椒って唐辛しのことなんだよ。 うん。 唐辛しのことを胡椒ってだからあの九州の方の言い方じゃない。 うん。 で、塩を馴染ませて、で、さっき言ったようにね、俺はね、ちょっとだけ過重を少し入れるタイプなんでね、絞って大体イメージ大さじ 1ぐらいだね、この量だったら。 [音楽] だからあとはこのさっき言ったようにこれは柚ずのドレッシング作ったりポン酢作ったりね、無駄なく使ってで、この絞ったカスもこれと一緒にお風呂に入れたら柚になりますから無駄なく使ってね。 [音楽] これでね、さらにね、これはもうね、 俺の好みの世界なんだけどね、少しだけお 砂糖も入れる。大体この量でね、小さじ1 ぐらい。そうするとなんとなくこう食べ やすくなる気がすんだよね。 あともうまべなくこう混ぜてああけて。 それであとはね、あの基本的にはね、もう これで別に食べてもいいんですよ。うん。 フレッシュな感じで。出来たての湯コシは それなりに美味しいから。それはそれで ただ置いといた方がこう塩がこ慣れてきて ね、こう食べやすくなると思うんで目安は ね1週間ぐらい置いといてあげるといいと 思います。密閉できる容器に入れて なるべく空気に触れないようにしてね、 冷蔵庫で置いといたら美味しい美味しい コ椒ョが出来上がります。まず1週間 寝かせてもらうといいね。うん。冷蔵庫に 入れといたらこれもう半年ぐらいは大丈夫 。そう。 うん。冷凍しちゃってもいいしね。 うん。 うん。で、これがま、じゃあ今日ね、作り立てです。 これ後ほど閉まってきます。で、今日はね、みんなにね、これ 1週間前に うん。 ちょっと作っといたやつ。 こういう感じで、あの、ラップをピタっとね、密着さしとくと [音楽] うん、 いいと思います。 だからこう作り立てと比べるとちょっと色は色はくんでくるでしょ?気持ちね。 でもこれね、塩がこなれてね、食べやすくなってますよ。ちょっと味しちゃう。うん。いいね。ああ、辛い。でもま、いい感じも十分美味しい家製のゆコシになってますよ。 [音楽] [音楽] これでじゃあまずはこれで笠原竜のね家製の湯完成です。王道の使い方としたら [音楽] どういった? うん。まあまず焼き鳥美味しいよね。焼き鳥の役みとしてる。あとお刺身。お刺身をわさびの代わりにこの柚子で食べる。あとはまお鍋の役みだよね。ま、ヒアやっこなんかもいよね。 部屋の上にあの生姜とかの代わりにちょっとゆコしあと俺はま、サピロの肉やんのは大根おろしに混ぜてね、柚コショ風味の大根おろしにして焼き魚に添えたりとか焼いたお肉に添えたりとか大体その辺かな。うん。 [音楽] で今日は 今日は簡単にできる柚コシオを使ったね、豚のソテ うん。 それに面白いちょっと湯を使ったソースをかけたね料理を作ろうと思います。 じゃあまずね、豚肉を焼きますんで、ま、 これはあの、素定用の豚のロースの部分ね 。ま、型ロースでもいいですよ。お好きな ところでいいです。で、あと添え物でね、 今日このミニトマトと陰ゲを使おうと思い ます。先に陰ゲを切っとこうか。 陰ゲの下手を落としてか3等分にしようか ね。こんな感じ で、ミニトマトはね、この横半分に切り たい。こういう感じね。縦じゃなくて横に 切った方がこのカ重がね、口の中で出 やすくて美味しいと思うんですよ ね。こんな感じ。 はい。したら豚肉はね、これちょっと 筋切りします。 この油とね、身の間に両面に で両面にね、お塩パラパラパラっと。 そしたらこれを焼きたいと思います。んで 、紐へますね。じゃあまず陰ゲはさっと 茹でます。だ、これ陰ゲじゃなくても 例えばアスパラとかね、ズッキーとか そんなんでもいいと思います。 もうさっと茹て。これはま、付け合わせな んでね。 よいしょ。 したらもうこれはザには揚げておきますね 。 で、次お肉を焼きます。 で、日加減中火でね、焼いてきます。 これはま、今日豚でやってますけども、鳥 でもいいですよ。鶏の桃肉とか胸肉を素定 でも美味しいです。 あ、美味しそうね。 はい。じゃあ、ま、こんな感じで いい感じにね、両面焼きましたら ちょっともうちょっとかなぐらいで 引き上げて休ましといてあげると ジューシーにしたがると思うんでね。さあ 、そしたらじゃあこの自家製の柚を使い ましてね、この合え物と肉にかけるソース と両方作りたいと思います。まずこの陰ゲ とトマトを使った合い物ね。これ マヨネーズ。マヨネーズに柚コショをね、 大体ね、小さじ1/2ぐらい。ゆ豆コシは ね、結構辛いからね。気をつけて使ってね 。で、あとこれね、白のすりごま うん で、お砂糖1 つまみぐらい。これでこのトマトと陰を合えます。簡単なマヨネーズ風味にまあね、ゆ豆コショ、マヨネーズサラダみたいな感じ。ゆ豆コショとマヨネーズをね、混ぜるの結構美味しいよ。 [音楽] [音楽] うん。それでこういう野菜をえたりとかするのとてもいい一品になると思います。 じゃ、まずこれで合えもね、完成。もう混ぜるだけで。次。これはね、マーマレードです。 マーマレードとゆコショを混ぜます。ま、マーマーレードが甘いからこれはね、小さじ 1ぐらい入れていいや。 うん。 で、ここにこれサラダ油ね。ま、オリーブオイルでもいいです。あとお醤油で混ぜるだけ。ゆず豆コショマーマレードソースね。 [音楽] これお肉料理に合うよ。 すごい合う。ま、マーマーレードは オレンジじゃない。だからオレンジとま、 このね、柚ずコシの換橘つがりで相性が いいってのもあると思うんですよ。じゃあ これでソースと付け合わせができましたん で盛り付けです。 [音楽] で、あとはこの美味しいね、ゆ豆コマー マレードソース。 はい。じゃあ、こんな感じで直家製の柚を 使った豚のソテの柚シマーマレードソース だけ完成です。 じゃ、まず豚肉からね、この柚豆コショ マーマレードソース。これは混ぜるだけで できてね、とてもいいですよ。 美味しい豚肉に合うね。最初ちょっと甘い んだけど、後からピリッとこうゆ豆子の 辛さが来てね。これはつまみにもご飯の おかもどっちもいけるわ。うん。いずコシ マヨネーズでね、会えた陰ゲとトマト。 これもいいね。ズコシのマヨネーズは 生野菜とか何でもあえたら美味しい。茹で たジがいもあえてポテ皿みたいにしても いいし。茹でたもやしなんかも美味しいと 思うわ。やっぱ柚コシ使えるね。これ作っ とくとね。でもやっぱしね、辛くて汗 かっくね。早く水分補給しなきゃよろしく お願いします。助かったよ。コシはね。あ 、ちょっと味見しただけですんごい汗かく からね。もう 行き帰りました。どうぞいただきますし ます。 こんにちは。おしに来たの水レシピをして きました。 種いっぱい入れてやれ。もうきます。 どうぞ。 はい。すいません。いただきます。 いただきます。 うん。あ、マーマレードソースめちゃくちゃ美味しいです。これ。あ、結構後から暮らすた。 うん。 これはお肉に合う。 はい。うん。 水コシだけでもご飯食べれます。 意外とこそうの水豆コシはね。 うん。納豆に混ぜたりとかな。 ああ、納豆。 うん。辛しの代わりにな。 納豆も美味しいよ。うん。 めちゃくちゃ美味しいす。 納豆とかとトロロとかさ、作ってさ。 あ、トロロ わさびの代わりにトロロに豆コショた。ちょっとピリカラなトロでご飯食べたりとうまそうだな。 そうですね。 それやりゃよかったな。今日な。 水コシなんかは少し隠し味でパスタに入れる人とかいるよ。 クリーム系のソースとか少しゆコし入れたら美味しいもんよ。 [音楽] カレーに辛さを足したい時とかさ。 あ、カレーに グリーンカレーみたいなの入れると美味しいよ。 グリーンカレーの独特の風味にゆコしとてもある。

「賛否両論」でも毎年作っている「柚子胡椒」の作り方を大公開！
さらに市販の柚子胡椒でも作れるアレンジレシピまでご紹介！
お鍋、お肉料理、サラダなど大活躍の一品です。

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■自家製 柚子胡椒

【材料】
柚子 2個、青唐辛子 約200g、塩 適量、砂糖 小さじ1

【作り方】
① 洗った柚子の皮を取って白い部分を削り取り
　 なるべく細かくみじん切りにする。
② 手袋をして、青唐辛子のヘタを全部切り落とし
　 縦に半分に切ってスプーンで中の種を取って
　 細かくみじん切りにする。
　 ※辛いのが好きな人は
　 　何本かは種が入ったままでみじん切りにする
③ ①と②をボウルに入れて重さを量り
　 その総量の20%の塩を加えて混ぜ合わせる。
　 ①で余った実をしぼって果汁(約大さじ1)と
　 お好みで砂糖(約小さじ1)を加え混ぜ合わせる。
④ 密閉した状態で冷蔵庫に入れ1週間以上寝かせる。

■豚のソテー 柚子胡椒マーマレードソース（2人前）

【材料】
豚ロース ソテー用 2枚、いんげん 8本、ミニトマト 4個、塩 少々、サラダ油 小さじ1

柚子胡椒マヨネーズ
A（マヨネーズ 大さじ2、柚子胡椒 小さじ1/2、白すりごま 小さじ1、砂糖 1つまみ）

柚子胡椒マーマレードソース
B（マーマレード 大さじ2、柚子胡椒 小さじ1、サラダ油 小さじ1、醤油 少々）

【作り方】
① いんげんはヘタを切って3等分にする。
　 ミニトマトは横半分に切る。
② 豚肉は筋切りをして塩を両面にふる。
③ いんげんを沸いた湯で30秒ほど茹でる。
④ フライパンにサラダ油(小さじ1)を入れ中火にかけ
　 豚肉を焼いて火を通し、少し休ませて一口大に切る。
⑤ A混ぜ合わせて、トマトといんげんを和える。
　 Bを混ぜ合わせて豚肉にかける。

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