【プロ直伝】完全保存版！煮付けが得意料理になるカレイの煮付けの作り方

【プロ直伝】完全保存版！煮付けが得意料理になるカレイの煮付けの作り方

[音楽] [音楽] はい、こんにちは。料理に西です。今日は カレー小持ちカレーですね。ま、石 ガレーっていう種類なんですけども、今日 はカレーの煮付けを作っていきます。はい 、ではやっていきましょう。 [音楽] 生姜。はい。 ごぼとか豆腐ですね。白ねぎなんかはあっ てもいいですね。白ガネぎを最後に天に 乗せるととってもね、お店っぽくなるんで ね。はい。 [音楽] で、ここに今ね、血が見えてますね。これ 血。これ血の塊りです。ちょっと色変わっ てますけど。で、表面にちょっと触るとね 、ぬめりがあります。ちょっと分かり づらいと思いますけど、この石ガれって いうのあんまり鱗がね、大きくないんです ね。ま、鱗がないような感じなんですね。 扱う場合に下処理することによって とってもね、美味しくなりますんでね、 ちょっと詳しく説明していきます。竹串と かでここに と中骨なんですね。中骨 の下にここに刺すとこっち側に出てくるん ですけど、 分かりますかね?こういう風に こんな感じで 中骨の下の方刺してここにもね、血がある んでね。で、この中骨の上にも刺さるん ですけど、これ神経の穴なんですね。神経 。これ今ね、出てきたんですけど、白いの 、白というかピンクいいのね。これ神経 です。これはま、抜かなくてもいいんです けど、丁寧にやる時はね、抜きましょう。 ここに血合いが溜まってますね。これ 血合いです。ここをね、綺麗いに取ります 。これと包丁で頭の方に向かってこう こすげると鱗がある魚は鱗が取れます。で 、今ね、こうカリカリ落としてるのが ちょっとね、こう硬い部分があるんですね 。それを取ってあげます。 はい。 ここですね。こう、こうカリカリ落として ますよね [音楽] と。後ろ側も同じですね。ちょっとね、 包丁でこすぎます。ま、そうするとぬめり もぬめりとね、鱗がね、取れますので、 表面のぬめりとあとこのヒレのとこにね、 結構ぬめりがあるんですね。なのでこれを ね、こういう風にこすってね、取ってあげ ます。 はい。そしたらね、綺麗にね、水洗いして ください。ぬめりがないようにね。 水洗いがね、終わった状態です。結構ね、 こう綺麗になってると思うんですけども、 こう切れ目を入れるのは火を通りやすく するためと、 あとは皮が破れないようにね、するための もんなんですけども。 はい。 表面がね、白くなりましたよね。そしたら 火を止めて、 [音楽] そしたらですね、こう縁から はい。で、触れるようになったら表面の ぬめりとかを取ってください。ま、この辺 のヒレはあの、ま、ちょっと今皮取れ ちゃいましたけど、あの、食べないことも あるんで、ちょっと唐揚げのとこがあるん ですけど。はい。 [音楽] [音楽] で、広げます。 はい。こういう風にしたら [音楽] はい。 包丁の背中でね、軽く絞いてあげます。 ちょっと折った方が切りやすいかな。 こうやるとね、青みがなくても結構綺麗に ね。 [音楽] 特に煮物はもうね、本当にね、これ重さ 測って欲しいんですけど、もう絶対失敗し ないすから。うん。468 ×12%。 468 ×5%23 [音楽] [音楽] で調味料が揃えました。醤油とみりンと酒 、ま、12%ずつで5%のお砂糖でこれね 、計算するのめんどくさいと思うんで。 はい。じゃあね、似ていきますけども、 まず生姜入れましょうか。はい。 カレーとね、同じ重さぐらいの水を入れた んですけど、小持ちガレってちょっとね、 火が入りにくいんですね。なのでもう ちょっと多めでもいいかもしんないですね 。ちょっとね、後で足すかもしれないん ですけど。はい。そこにはい。ちょはね、 全部もう入れちゃいます。お酒はい。砂糖 。 [音楽] はい。リリーム 醤油。 そうですね。もうちょっと小持ちれの場合 はもうちょっとあった方がいいですね。 ちょっとね、表面が顔を出すか出さないか ぐらいまでね、水があった方がいいです。 じゃ、火をつけていきます。ます。 [音楽] 1回ね、悪を取ってね、入れちゃいます。 はい。 [音楽] はい。温度計が今ね、75°超えたんで、 大体ね、卵の中心部分まで火が入ってます 。 で、今ね、ちょっとね、え、火を弱めまし たけど、こういうこんな感じですね。 だいぶ汁が少なくなってます。いい感じ ですよね。ちょっとね、上からかけるとり がね、出ますので。はい。ちょっとね、 味めをします。 うん。 うん。うん。うん。 ニ汁はちょっと、え、味が濃いぐらいで ちょうどいいですね。 で、 初めに甘味を感じてその後にエ味を感じる ぐらいがちょうどいいです。甘さが ちょっと買ってる方が美味しいですね。 エ味が買っちゃうと 、えっと、しょっぱいって感じるんで、 味みした時ね、甘味がね、強く感じるよう な、え、形がいいですね。このバランスが ね、結構ね、難しいんですよね。中にはね 、味が染みてないんですよ。で、この煮量 を絡めて食べるんで、ちょっとね、こい ぐらいの味が付けがいいですね。はい。で 、大体ちょうどいい自分のお好みのね、 味付けになったらね、火を止めます。 [音楽] はい、これでカレーの煮付けの完成となり ます。ま、この方法で作るとカレーの大き さとか枚数によって味付けが変わらないん ですね。なのでこの方法で是非ね、作って 、ま、美味しくね、食べていただきたいと 思います。 [音楽]

🍽【子持ちカレイの煮付け】これを見れば煮付けで失敗しません。
簡単味付けで煮付けは得意料理になります。
ご飯のお供に、お酒のおつまみに、忙しい日の副菜に──いろんなシーンで活躍する一品です。動画では、家庭でも失敗せずに作れるプロのコツを丁寧に紹介しています。

📌 材料
* 材料１ … 子持ちカレイ４６８ｇ
* 材料２… 生姜８ｇ
* 材料３… あれば、ごぼう、豆腐、長ネギ、ほうれん草などの青味

* 調味料 … 醤油、酒、みりん各５６.２ｇ
砂糖　２３.４ｇ
水　約７００㎖

🔥 ポイント
* 調理のコツ①下処理を丁寧にすることで臭みがなくなります
* 調理のコツ②調味料は重さを量ってやると失敗しない
* 調理のコツ③少し濃いめの味付け

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▼チャプター
0:00　オープニング
0:22　材料紹介
0:36　カレイの下処理
4:05　野菜のカット
5:08　失敗しない味付け方法
6:02　煮る〜味付け

🔎 #子持ちカレイ#煮付け #簡単レシピ #料理人設楽の料理道場

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