私の名前はポテ（ポトフではありませんよ）豚肉と野菜をじっくり煮込んだ身体が温まるフランスの伝統料理
[音楽] [拍手] [音楽] はいこんにちは今日はですねこの寒い季節 にぴったりのねポテを作りますねこのポテ はねポトフとほとんど作り方は似てるん ですけれどもその違いはね使う材料ですね ポテはね豚肉をベースにしてそしてね野生 の中にキャベツが入るんですよねそして あのポトフの方はですねあの主に牛肉を 使いますのでその辺が大きな違いかなと 思いますね野菜もねたくさん入ってますの で食べごがありますよそれでは最後まで ご覧くださいねはいそれじゃね材料紹介し ますねこちらはですねバラ肉の塩漬けです この塩漬けの方法はね後で紹介しますね これはバラ肉なんですけどねえこんなヒレ 肉なんかでもいいですよねこちらも もちろん塩漬けにしてくださいね使う時は それからあのソーセージですねあの ソーセージもねいろんな種類がありますよ ねこういった長いソーセージとかそとかね あのこういったフランクソーセージのよう なものもありますねこれはねお好みで使っ てくださいはいそれからこちらの野菜です ねこちらはキャベツですねキャベツはね 必須ですよそしてあと人参ですね今日はね ちっちゃい人参を使ってますけど普通の 人参を使う場合はね大きめに切って くださいねそして玉ねぎですそとセロリ 今日はねこの芯の部使ってるんですけど あの茎でしたら1本分ぐらいですねそして えこちらはですねカです茎と皮を剥かずに 使いますよそしてポテトそしてエリンギは ですね今日はちょっと小さい可愛い エリンギがありますのでこのまま使います けど大きいエリンギを使う場合はねあの このくいのサイズに切ってくださいねその 他にもねあとシメジとか干椎茸なんかも 入れたら美味しいんじゃないかなと思い ますねそれからねま野菜ですけどここに ない例えばえ下ニタねぎとかえあと白菜と か入れても美味しいと思いますけどまこの くらいあれば十分ですよねこちらスパイス ハーブですねまずローリエ今日はね フレッシュタイムもありますのでこれも 使いますよそしてニンニクとですねこの中 のクブですねこのクブはね結構強烈ないい 香りを出し切れますそしてですねこの ミックスハーブなんですけどもこの ミックスハーブの中にねこのタイムも入っ てますのでもしこのタイムがない場合はね こちらだけでも大丈夫ですはい材料は以上 ですこの作業はねの前日に仕込んで くださいねお肉の塩とけは簡単ですよ塩を 振ってすり込むだけです塩の量はね大体お 肉の量の3%ぐらいですね塩漬けにする ことによってね肉の就寝部まで塩分が浸透 してね美味しくなるんですしかもね長時間 に混んでもね中に浸透した塩分は抜けない んですよだから美味しいんですよこんな 感じ ですラップをしてね冷蔵に一晩でかせます よ まず最初にねブーケガルニを作ります スパイスとかねミックスハーモが混ざら ないように今日はねクッキングペーパーで 作りますよこんな風に包んでね糸などで 祝いておき ますこんな感じです ねこんなお茶パックなどを利用するとね 丈夫なのでとっても便利ですよ はいこれはね一晩あの塩漬けにしておいた ものですこのままね2日間ぐらいね置い とくとねもっと塩が染み込んでね美味しく なりますそれではこれをこれからですね 大きくブロックにね切っていきます塩漬け したお肉はね塩がついたまま調理して くださいね洗う必要はありません3等分 ぐらいに切ったらね全面にこんがりと 焼き色をつけていきますよ焼かなくてね このままにいてもいいんですけど焼くこと でね焼き色がスープに溶けて美味しい色が 出るんです [音楽] はいこて焼けましたねそしたら大きめの鍋 に打てしますよ [音楽] 油もだいぶ出ましたねここに水を加えて 強火にして一度沸騰させ ますアが出てきたら取ってくださいねポテ は野菜も一緒に入れて煮るんですけどここ で野菜を入れてしまうとねいすぎてしまい ますので時間さで加えますよここで先ほど 作ったブーケガルニを入れますよもしね 欲し茸を入れるならここで入れてください ね今度は弱火にしてこのまま蓋して30分 ぐらい入ります蓋はちょっと開けておき ましょうじゃお肉煮てる間にねこの野菜を 切ってきますよ私はねこの野菜切るのが 大好きなんですよっていうか野菜全般に 扱うのが大好きなんですねえとても色とり も綺麗だしねなんかこういつも話しかけ ながらね僕はこう醤油してるんですそれ じゃ野菜切っていきますよはいそれでは まずキャベツを切っていきましょうね キャベツはねこの芯の部分を切り離さない ようにしてくださいね はいこんな風にね3頭分に切れまし た次玉ねぎですねでこれ1/4ぐらいに 切り ましょうこの芯の部分を切り離さないよう にしてください ねカはですね1/3ぐらいに切りますかね 1/3って難しいですよねこっちに厚めに 残して で人参はねこのまま使います普通の人参を 使う場合はねこれくらいがいいと思います よちょっとね大きめに切って食感を残すん ですねこのスープの野菜は ねセロリもこのままでいいです ねでえりですけど大きいのあったらねこの 半分ぐらい にでニンニクはねあの半分に切ってもう目 を取って潰しときます 続いてじゃがいもですねじゃがいもはです ねあの食べやすい サイズでこれは面取りしときましょうこう やって面取りしとくとねいずれにくいです よやがいはね皮剥いたら水につけておくと 色が変わりませんよはいこれでね野菜が 切り終わりました 30分経ちましたのでねちょっと肉の予想 を見てみましょう ねうんちょっとまだ硬いですねあとね10 分ぐらいにてていきますそれでここでです ね竹串がすっと入るぐらい柔らかく煮ます ねそしてさらに野菜を売れて煮るんです からね食べる時はねほろほろ状態で 美味しいん ですさもう一度ねちょっと肉の硬さ見てみ ましょう ねスープの色も美味しそうですよ ねうんだいぶ柔らかくなりましたねそし たらね今度野菜を入れてきますよ鍋が 小さいとね野菜が溢れてしまいますので もし小さかったら大きめの鍋に変更して くださいね肉を沈めてねその上から野菜を 並べましょう種類ごと入れるといいですね この野菜からねたまらない旨味が出るん ですよビタミンもたくさん溶け込んで食物 繊維もたっぷりですカはねくりやすいので 上の方に入れ ますさあ野生が入りましただいぶねこう かさばってるようですけどねこれが野菜 から水分も出てきたりですね柔らかくなる とね傘が大分減ってきますですからこの ままごとごととまた煮ていきます よ蓋を少しずらしときましょうこのまま蓋 をして30分ぐらい入りますじゃがいもは ねいずれやすいので別の鍋で塩茹でにして おきます よさあ30分経ったのでね様子を見てみ ましょうねあ先ほどねこんな山盛り野菜が あったのが傘が減ってねスープの量が多く なってきてますねこれ野菜のね美味しいみ ですよねそしたらちょっとここでね味を見 てみますよ こういうのなんて言うんですかねもう目の 冷めるような美味さですそでね塩分もね あの塩豚の塩が効いてますのでねほとんど このままあの塩しないでいいと思います もしねここで薄かったりやてくださいね さあこれであとソーセージを入れて完成 [拍手] ですでソーセージがね十分温まれば完成 ですね はいじゃがいもも煮えまし たはい完成しましたではね盛り付けていき ますよ盛り付ける時はね野菜が柔らかく なってますので形が崩れないように気を つけ [音楽] ましょうお肉もね柔かく入れてますよ [音楽] [音楽] 味見した時にねちょうどいいっていうのは ね薄がちのことですよ食べる時はね マスタードまたはね薄味になってますから ねちょっと塩かけて食べると美味しい ですはいいかがでしたかただ単に美味しい 料理はね飽きてしまうんですけど今日の 料理はね美味ずっと自足してですね最後 までたくさん食べられますよ是非皆さん 挑戦してみてくださいびっっくりするよう なねポテができますそれではまた次の動画 でお会いしましょう
この料理は豚肉と野菜を一緒に煮込んだフランスの伝統的料理です。ゆっくりと煮込んで風味を引き出すのが特徴でシンプルながらも深い味わいと家庭料理の温かさを感じます。
▷材料（3人前）
豚バラブロック 350〜400g
塩 12g（塩漬け用肉量の3％）
水 800cc
キャベツ 1/4個
玉ねぎ １個
にんじん 小6本（大１本）
カブ ２個
セロリ １本
エリンギ 大1本
じゃがいも ２個
にんにく １片
燻製ソーセージ ３本
塩、胡椒 適量
ブーケガルニ
タイムフレッシュ ２茎
ローリエ 1枚
ミックスハーブ 小さじ1/2
クローブ ４粒
塩、胡椒 適量
▷作り方
1)下準備。豚バラ肉に塩をまぶし１日以上寝かせる。キャベツ、玉ねぎは芯を付けたまま切る。エリンギを適当な大きさに切り、カブは半分または1/3に切る。セロリは1/3の長さに切り、にんじんは長く大きめに切る。お茶パックまたはクッキングペーパーにブーケガルニの材料を包んでおく。にんにくは半分に切って芽を取り除き、潰しておく。じゃがいもは皮を剥いて1/4に切って水に浸しておく。
2)豚バラ肉に塩漬けを３等分の長さに切り、表面をこんがりと焼く。煮込み用の鍋に移し水を加え沸騰させて灰汁を取ったら弱火にしてブーケガルニを入れる。蓋を少し開け、弱火40分煮る。（ヒレ肉の場合は20〜30分）串などがスッと通るくらい肉が柔らかくなるまで煮る。
じゃがいもは別の鍋で塩茹でにする。
3) 2)の鍋に全ての野菜を並べて入れ、蓋をして弱火で30分煮たら塩、胡椒で味を調え、最後にソーセージを入れて十分に温まったら完成。
▷レシピ本
『料理をほめられたことがない人に捧げる 松尾シェフのレシピ帖』 （KADOKAWA）https://amzn.to/3SqAzJL
『シェ松尾元オーナーシェフのお料理教室』 （KADOKAWA） https://amzn.to/3WdYwDQ
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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34件のコメント
豚肉、大好き！！多分肉の中じゃ、一番好きかも。美味しそうだし、お酒飲んだ翌日にも最高かも？！
いつも楽しみに観ています🥘
塩豚の旨みがスープ全体に広がってとても美味しかったです。
お野菜たっぷりで作りましたが、塩の塩梅がちょうどよく、調整せずそのままいただけました。
塩豚を冷蔵庫に常備しておきたいほど美味しかったです🐖💕
実際に作ってみたくなる動画。料理動画として秀逸です。
「ポトフ」ｯてｳｨﾝﾅｰと🥬🥕🧅🥔ハム等をｺﾝｿﾒ煮入れたのだと思っていた🍲ﾅﾝﾁｬｯﾃ料理が日本で蔓延ってる📖NH○📺️📖野菜に話かけながら❇️素敵ですね🤭先生を真似て話かけながら料理楽しんでみます😊命頂いてますもんね。
バラ肉よりスペアリブが安売りしていたのでそちらに変えて作ってみました。肉とハーブ、塩のみで信じられない、本当に美味しかった。スープはカレーやシチューにも使えそうなので多めに作ってみても良いかも。
こう言う調味料ドバドバ入れないシンプルな料理を求めていました！
こんなシンプルな味付けで大丈夫かと心配でしたが、近所のスーパーのお肉と野菜でもとてもおいしかったです。市販のブーケガルニのパックを使いました。お肉とソーセージにしっかり味がついているので、薄味でもおいしいです。野菜のうまみがしっかり出ていて、びっくりです。誰でも失敗なしで作れるメニューです。
作りました！
市販のブーケガルニを使いましたが、とても美味しく出来ました。市販のブーケガルニの他にこれだけは絶対入れた方がもっと美味しくなると思われるハーブを教えて頂けませんか？
美味しいレシピありがとうございました。
肉の余った脂は使わない？
「野菜を切るのが好き」シェフの、野菜に対する愛情を感じました❤美味しい料理ができる筈ですよね♪
料理も人も素晴らしいです、感動しました💗でもハーブがなかった😂😊
野菜を切るのが大好き。って松尾さん可愛いんです😊
え、ポトフは牛肉！？これまで私はポテをポトフだと思い込んで食べてました笑
野菜の優しい甘さが滲み出たスープが最高に美味しいんですよね。寒い冬に食べたい料理！
作りました！
お肉に焼き目をつけたのが初めてで、いい色と香ばしいスープに。ポトフ作る時にハーブは色々試してましたが、クローブ！すごく合いますね٩(๑❛ᴗ❛๑)۶
薄味に仕上げてマスタード・岩塩・バジルペースト付けながら頂きました。しみじみおいしかったです。
野菜になりたいです🧅🍅🥔🥦🧄お肉の塩漬けから作るのは更に美味しそう💚💙💜
うまそう
「ただ単においしい料理は飽きる」にハッとした。
私の名前は(*^。^*)ポテ(・∀・)イイですね✌『ポテホ有りませんよ』豚肉と野菜じっくり煮込むのですか👍野菜をじっくり煮込むと野菜はとろけるようになり🤤美味しいのではないのですか😋😋😋😋😋😋😋この・料理は冬に(・∀・)イイですね(^_^)V身体が温まりますからです。✌
話し方が優しくて料理勉強しながら癒されるｗ
ポトフとポテの違いは初めて知りました
今まで食べたポトフはベーコンやウィンナーの入ったものばかりで牛肉入りはなかったので自分は今までポトフではなくポテを食べてたんですね
しかし、そうなるとyoutubeでポトフの作り方を紹介してる人達も皆も材料に牛肉は使ってないからけっこう皆勘違いしてるんですね
ポテ、豚バラ肉を2日間塩漬けにして作ったら、本当に信じられない美味しさでした…！！実は作るのは2回目で、1度目は見切り品の20％OFFの豚バラだったので一晩だけしか塩漬けにしなかったんですが、2日間寝かしたほうが美味しさ倍増でした✨お野菜もたくさん食べられるし、最高です！これからも我が家の定番として、頻繁に作ろうと思います！ありがとうございます🥳
Very tasty look ! 😊
作りました！圧力鍋を使いました。圧力鍋の場合はじゃがいもを一緒でも大丈夫かな？と思ってやったのですが、やはり別が良いですね。このシンプルなのに美味しい…凄いです。
最初にみたときから絶対に作りたいと思っていたこのポテ！先日やっと作ることができました🎉塩漬けのお肉と野菜の旨みが沢山で、あっというまに無くなってしまいました✨こんなに美味しいの食べたことなかったです！またすぐに食べたくなり、、、今度は塩漬けにしてねかせておく時間を2日にして作ってみようと、今日仕込みました☺️明後日が楽しみです❤
初めて調理場に立たせて貰ったのが、サラダ場でした、
その仕込みの時一つ一つ先輩に教えて貰いながら働いて居た事を思い出しました。
ありがとうございます。美味しそうです。翌日カレーにしそうだけど 笑
ああ、こういうのが美味しい料理だ。ソーセージを温めるだけなのはスープに味が混ざりすぎると野菜と豚の味を損なうからなのかもしれないな。もちろん煮込んでも美味しいとは思う。おでんに入れるとほんの少し洋風な汁になって、それはそれで美味しい。
この人は本当に料理が好きなんだなぁって伝わってきます
寒い冬にはぴったりですね。
いつもシェフの説明が優しいし、服装も清潔だし、綺麗な手に見入ってしまいます💐😄👍少し寒くなってきたのでチャレンジしてみますね💖☺️感謝🎊
野菜に声をかけるって優しいですね…ゆっくり時間がある寒い日に、飲みながら🍷作りたいです
カブの代わりに大根を使っても美味しかったですよ。
キャベツの代わりに白菜を使うとスープの甘味が増しましたよ。
ポテ という名前は知りませんでした。
時間が不規則な家族にも対応が楽なので煮込み料理をよく作ります。
寒い季節にぴったりですね。
いつも家庭料理のご紹介有り難うございます。
2025年に視聴しています。
牛肉→ポトフ
豚肉→ポテ
鶏肉→？？？
我が家は鶏肉でポトフ様の煮込み料理を…
塩漬けの豚バラ肉を焼いて作る！！！
とても美味しそうなので、作ります！！！