職人のワサビ、ここが違う！🍣
本物の寿司職人はわさびを下ろす時ですが 芸術をします。まず根のカブを大胆に 切り落としは丁寧に向く。これはただの 下越し合えではなく味を左右する重要な 工程だ。そして下ろすための道具も特別だ 。普通のおろし金ではなくサメの皮その ざつきが細胞を潰し香りと絡み成分を シアネートを引き出す。どれだけ丁寧に 下ろしても繊維は残る。だから最後は包丁 で細かく刻んで仕上げる。全ての工程を経 て、ようやく本物のわさびの味が完成
本物の寿司に欠かせない名脇役、ワサビ🍣
その裏には、驚くほど繊細な職人技が隠れています✨
サメ皮で優しくすりおろすことで、
香りと辛味を最大限に引き出し、
最後に包丁で繊維を断つことで
口当たりまで調整🔪
たかが薬味、されどワサビ──
この一手間が一流の味を支えているんです👨🍳
そんな奥深いワサビの世界、
ショーツでちょっと覗いてみませんか？📽️
今回の動画は、参考動画をもとに、
編集・ナレーションを加えて独自に再構成しています✍️
職人の技術を分かりやすく伝えるために工夫しました！
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#雑学 #豆知識 #ワサビ
35件のコメント
道具等を見せつけてること以外ただ単純にわさびおろしてるだけだな……某バーテンダーとは違う
チューブのワサビも包丁で刻んだ方が美味しいのかな？
そこ根の下部じゃねえだろ
黒田大輔かと思った
ききワサビしたらどうなるんやろね
ワサビ好きなんでそのわさびくださいｗ
本わさは甘みがあって香りよしだけど私は少し粉わさびを足します辛味が増して私的には好きです。
辛味を増すために砂糖を少量加えます
こういうクネクネしたパフォーマンス系がJapanを表現してるの嫌なんだよな
わさびのあの部分って根なんや…
高速山…ワサビ
既視感あると思ったらアレだ！山崎のウイスキーと氷が出て来るやつ
でｗこれでお幾ら栄一お取りになるんで？ｗ
外国人が好きそうな寿司職人やな
わさび単品で食欲をそそられたのは生まれて初めてだ
アイツの影響受けまくってるやん
パフォーマンスやめろ
包丁で刻んでる間に風味が逃げる。
そもそも、サメ肌でおろした後に包丁で刻んだところで意味ない。どっかのバーテンと同レベル。
おろし金ではなくサメ肌でおろすのは金属との化学反応で香りが変質することの防止なので金属製の包丁で最後に切ってる時点でただのパフォーマンスだと分かる
本物の寿司職人はこんな暗闇で調理せんやろ
カーズ2の寿司職人思い出した
芸術を…します？
日本語が壊れとる
"芸術をします"
？？
刃毀れ気になる
ワサビも味わいたくなるな…これ見ると。
見てるだけでも楽しい
すごいね
刃がめっちゃ刃毀れしてる😂
無駄な動きw
目の前でやられたら多分俺は笑う
パフォーマンスは逆にかっこ悪い。店を出たくなるよね。パフォーマンスらないのがかっこ良いんだよ。質実剛健。
普通にやれよ。技術があればそれだけでかっこいいんだから
芸術は動詞だったのか…
高い寿司のわさびって辛くなくて風味がいいから工程や使ってる道具も納得
本物の寿司職人はこんな無駄なパフォはしないよ!SNSで出てる寿司職人はパフォがないと客が来ない3流の人。パフォ磨く前に丁寧な仕事を磨く。それが職人。