【レシピ】ふわふわ 基本の丸パン【手作りパン】

【レシピ】ふわふわ 基本の丸パン【手作りパン】

初めて作る基本の丸パン。 材料は強力粉200g、砂糖14g、塩 4g、インスタントドライースト2g、水 136g、バター12g。 それでは作っていきましょう。力き粉 200g、砂糖14g、塩4gを入れ 混ぜ合わせていきます。 インスタントドライース2gを入れ、ここ に水136gを入れます。 しっかりと混ぜて溶かしていきます。 先ほど溶かした水を入れて混ぜ合わせ ましょう。 最初はカードを使ってまとまるまで混ぜて いきます。 この時まとまらなくて不安になると思い ますが大丈夫です。しっかりと混ぜ合わせ ましょう。 まとまってきましたね。まとまってきたら ここから5分ほどこねていきます。 作業台がある方は作業台でこねても構い ません。 ボールの中だとこねづらいですが頑張り ましょう。 2分ほど経つと表面が滑らかになり、 しっかりまとまってきます。 もう少しこねましょう。 5分経ちましたね。生地が手につかず ベタつかなくなっているのが目安です。 生地を伸ばしてみるとまだブツブツと切れ てしまいます。 でも大丈夫。 乾燥しないようにラップか濡れを被せて 15分上温で休ませましょう。 15分後生基地がどうなっているかと言う と、 休ませてる間にしっかりと伸びる生地に なっています。 薄い膜が、先ほどのようにブツブツと 切れる感じではありません。 ワターを入れてこねていきます。 バターは生地に入り込みづらいので、 しっかりと包んでこねていきます。 まだ生地とバターが馴染んでいませんね。 もう少し頑張ってこねましょう。 そろそろ混ざってきましたね。このぐらい になったら5分しっかりとこねていきます 。 作業台のある方は作業台でこねても構い ません。 3分ほどでしっかりとまとまってきました 。 ここまで来たらもう少し頑張ってください 。 5分経ちましたね。お疲れ様です。よく 頑張りました。 生地はベとつかず手にくっつかない状態 です。 伸ばしてみるとブツブツ切れる状態に戻っ てしまっています。 表面を綺麗にしたら、濡れかラップを被せ て15分休ませていきます。 15分後パンチをしましょう。下から ぐーっと伸ばして折りたんでいきます。 1個60gで分割していきます。余った 生地は分けちゃいましょう。 生地の丸目です。綺麗な面を下にして ガス抜きをします。中心に折りたんでいき ます。 折りたんだら軽くつまみます。 つまんだ面を下にして手のひでコロコロと 丸めていきます。 この時意識して欲しいのが重心をずらさず 丸めること。お団子みたいにコロコロし ちゃダめです。 もう1度やっていきますね。 コロコロと転がすのではなく、表面を貼ら せるように重心をずらさず丸めていきます 。 濡れを被せて15分ほど上温で休ませます 。 15分後、少しふわっとしましたね。 ここから整形です。ガス抜きをして綺麗な 面を下に 4つ折りにして綺麗な面を上にしましょう 。 先ほどと同じように重心をつらさず 表面を貼らせるように丸めていきます。 貼らせる貼らせる コツを使うまで難しいですが頑張って チャレンジしてみましょう。 そこをちょっと閉じたら完成です。続いて は手のひの上で整形するやり方をやり ましょう。 ガス抜きをして 中央に向かって折っていきます。 閉じ目を押さえて 閉じ目を下にして丸めていきましょう。 はい。 先ほど丸めた生地を鉄板に乗せて2次8個 を取ります。 濡れを被せて1時間ほど。夏場でしたら 上温で大丈夫です。 1時間後ふっくらしてきましたね。この 状態で焼いていきます。オーブンは 220°で夜熱してください。210°で 8分から10分ほど焼いていきます。 焼き上がりました。 網の上に乗せて粗熱を取っていきます。 冷めたら完成です。どうでしたか?基本の 丸パンは皆さんも作ってみてくださいね。 また次回の動画もお楽しみに。

今回は基本の生地で丸パンを作りました。

初心者向けの簡単な作り方です！

そのままジャムをつけて食べたり、スープに浸したりハンバーガーを作ったり、様々な楽しみ方が出来る生地です。

材料も簡単に揃えられる物を選びました。

材料

強力粉　　200ｇ　
※ミナミノメグミ使用(スーパーに売っている強力粉で大丈夫です)
砂糖　　　 14ｇ
塩　　 4ｇ
インスタントドライイースト　 2ｇ
水　　　　136ｇ　
水温は冬場は２５℃、夏場は１８℃くらいが理想です。
バター　 　12ｇ

1次発酵温度　28℃

2次発酵温度　発酵機　38℃ 75% 約50分

　　　　　室温（濡れ布巾被せて）　25〜30℃ 60分〜