【ライブ】具だくさんの五目チャーハン/「鳥と豚」2種のチャーシュー入りチャーハン/パラパラでもしっとりでもない新触感のチャーハン　など ――チャーハンまとめ （日テレNEWSLIVE）

【ライブ】具だくさんの五目チャーハン/「鳥と豚」2種のチャーシュー入りチャーハン/パラパラでもしっとりでもない新触感のチャーハン　など ――チャーハンまとめ （日テレNEWSLIVE）

JR三鷹から歩いて3分ほど商店街で一際 は目立つのがあ、こちらですね。真っ赤な 目立つ看板です。なんかケーキ屋さんの ようなモダンというか不思議な店が前です 。56年続くチャイニーズレストラン 安店内 は明るくゆったりと30隻ほど。 客やお年寄りなど連産恋いの場所です。この店で鍋を振う料理人がすごかった。 87歳で現役の山田の典のしげさん。 お様と美味しかったよって言われるとね、すごくやっぱりね。 中華鍋を振り続けて 70 年。のしげさん自慢の料理がチャーハンです。 ラードでしっかりと焼いたご飯はまさに 焼き飯。チャーシにエビカニのみとグダク さのご目チャーはボリュームがあって大 満足です。 寒い時期に人気なのがこれ。豚肉に きクらげ野菜たっぷりの案をかけた卵そば です。野菜の甘味とスープのうまみ。この 1 杯でじわっと体が温まります。定食では焼肉が人気。豚のロース肉に甘辛いれを絡ませた食べ応えあるおかずです。ご飯がもりもリむこと間違いなし。 薄味でね、美味しいんですよ。 ポレーシャンじゃない。 マイレスト 30年だけ美味しい。 昭和生まれのスタッフは卵そばを。 あ、ですね。卵を解いて入れているスープなので優しい味わに変わっています。細面にとろみの効いたアが洋か絡んで体が芯からあったまります。 [音楽] 87歳の父と一緒に鍋を振るのが息子で 2代目の聖一さん。親子 2人肩を並べて厨房に立っています。 ずっと働いてるんですよね。ましたというか根性みたいなところ昭和しとけとやっぱ違うな。や子の息はぴったり。運の呼吸でテキパキと作っています。 仕込みは朝7時から店の 2 階で暮らすのしげさんが降りてきました。おはようございます。 おはようございます。 スープ作りや材料の用意は全て初代の仕事。 うん。大変だってば大変だけどね。自分が好きで始めたもんだからね。自分ではとっても幸せだと思ってるんですよ。 [拍手] ラーメンスープが出来上がると必ず味の確認。こうして 50 年以上朝はラーメンを食べ続けています。 スープがよく出てるとできない時ある。まあまだね。 仕込みが一段落すると自転車でお出かけ花屋さんです。 仏さんの花もらってます。 のしげさんは家の仏壇に花を備えるのが日家なんです。 朝晩必ずおとあれはあげております。仏壇で眠るのは妻のりツ子さん。 [音楽] 35年前仕事中に雲真っ赤出血で倒れ 53歳の若さで亡くなりました。 もう感謝です。 そう、よくやってくれた。今の店の案のはやっぱりボがね、あの、よくやってくれたからだと思うよ。 2人が出会ったのは昭和 35 年。同じ食堂で働いたことがきっかけで結婚。 6年後に夫婦で今の店を開きました。 どしても店が自分でね、その欲しかったんですよ。その頃張り切ってたから。 怖いもんなしです。 2 代目の誠一さんはこの店で育ち、大学に進学、衛米文学を学び、教師になる夢を持っていました。しかし卒業する間に母が亡くなり、店に入ることを決めたと言います。 商売して大変なのはずっと見てるからやり たいことをやっちゃってよくなみたいなね 。父と息子で守ってきた店メニューには なきりつ子さんが大好きだった思い出の 料理が残っていました。 つぎした厚揚げとキュラ揚げ。たっぷりの 白菜を炒め、甘辛く味付けします。 厚揚げの馬にパリッとした食感と白菜の 甘みが気に入って巻かないでよく食べてい たそうです。 泣き妻に見守られながら働き続けるのしげ さんはいつ までやりたいって動く間はやっぱりやりた いっていうかやってるよね。 それがなんて言うの?自分が幸せれない気がする。 87 歳の料理人が腕を振う町中華。どこか懐かしい味に出会いますよ。 ありがとうござい、 ありがとうございました。 [音楽] 長年町で愛されている評判の味でも店の 後継ぎがいないためこの先食べられなく なるかもしれないって言うんです。 53年夫婦で守る町中華。こだわりの味が 常連客に愛されています。 40 年ぐらいどれ食べても美味しいです。店ごないと困ります。 あ、出前ですか? 出前も愛される理由。で、 天使が配達に出れば奥様が鍋を振る。 [音楽] え、へっちゃいやん。腰は痛いし。 80のばあさんだもん。 元気の源はお客さん。 はい。 お客さん喜んでもらえればできる限りは頑張ろうと思います。 三鷹市下連弱住宅街の小さな商店街にある共演は創業 53 年の町中町の人に長年愛されているんです。 40年ぐらいどれ食べても美味しいです。 焼かれちゃったら困る。続いて欲しいです。 天手は本山た志さん 79歳。奥様のあ子さんは 80歳。夫婦で頑張っています。 1 番人気はラーメンハンチャーハンセット 1000 円。ラーメンはカツお節の風味が効いた醤油味でチャーハンは鶏 2種類のチーシ入りです。 こだわりはしっかり出汁を取ること。 スープはやっぱりさ、ベースだからね。元々丁寧に作っとかないと美味しくなんないからね。 鶏辛豚。そしてしっかり下茹でしてみを抑えた底を使います。 悪を取りながら3時間ほど弱火で煮込めば 旨味たっぷりのスープに それを昆布カオブ煮干などを煮込んだ醤油 だれと合わせれば風味豊かな黒のある 味わいに仕上がります。 多に使うのは豚のカタロースと鶏の肉 鶏とね豚と合わした方がチャーハンだって美味しくなるでしょ。 醤油ベースの継ぎ足しのタレで 30 分ほど煮込んだら鶏チャーシは完成。豚肉は火を消して 1 時間ほどけ置くことで味が染みしっとりと仕上がる。 そう、 これをチャーハンに使う時は刻んでから もう1度垂れで煮込みます。濃い目の 味付けがご飯によく合うんだ。 こちらは水戸肛門が食べたという味を再現 した水戸ラーメン1000円。水戸の ごト地面なんださですよ。 脱境やニンニクなどの役みと水戸から 取り寄せている腰のある麺コ が練り込まれているんです。 スープは濃厚な和風味。醤油にカツオ節と 煮干を追加し、粉末のカツオ節で旨味と 香りを効かせます。 でもなぜミ戸のご地面を出しているんでしょうか? 目玉商品というかね、人の目を引くようなものがあるってのは 1 つの魅力になるかなと思ってやってみます。 今ではレコの麺を使った味噌チャー麺やスーラータ麺も人気になっていると言います。でございます。あ、出前ですか? [音楽] お箸 出前も名物入って はい。 天水自ら配達します。 どうも毎度 古くからの常連さんです。 そうですね。もう何十年も前です。美味しいですし。うん。助かってます。 こちらのオタクでは もすごくいい方なのではい。 これまでも何回かあれます。ここのツーラータ面がすごく好きなので天の配達中は奥様が鍋を振ります。 だってやる人いないもん。え、へっちゃいやん。今肩は痛いし、腰は痛いし、 80のばあさんだも。 それでも出舞いを続けるのは お客さん喜んでもらえればできる限りは頑張ろうと思います。 元山さんは17 歳からこの道に入り、本格的な中国料理店で腕を磨いてきました。 26 歳であき子さんと結婚し、翌年夫婦で開業。奥様は旦那さんから仕事を教えられたそうです。 喧嘩もしたわよ。そりゃでもさ、お店開けてる以上お客さん来ればいいらっしゃいませですよね。泣いた顔なんて見せらんないさ。 それが今では はい。ラーメンスプ入れてください。 半でした。 はい。めお願い。一 番偉い。コントロールしてた。 ちょっとやめてよ。腕組んでる余けそうに割れちゃう。 ホールに出れば 飲んでるんでしょ?うちで毎日。 おちゃんの顔見ながら飲むのが美味しいんじゃない? こんなおばあちゃんでもいいかな。 常連さんから慕われる店の顔です。 の奥さ大柱ですよ。なきゃ困るしお互いにそれではし合ってるからね。中で客足が減ったものの 休業せず頑張ってきました。 ごめんなさいね。ちょっと今でもやっぱり来るお客さんはね大事にしなきゃと思ってやってたからね。休んじゃうともうそれでね、ま、ほら仕事する欲もなくなっちゃうと困るからね。 お客さんのため、自分たちのため。子供は 2 人いますが、次男は会社員。店で働いていた長男は自分の店を始めたものの 独立してやったんだけどうまくいかなかったもんだからもうね、それからね、もうそういう仕事はね、やらなくなっちゃったからね。 でもその長男は店は告げないけれど長年続けてきた努力と父の味を尊敬していると言っていましたよ。 とても嬉しいです。 だから後りにね、無理にね、させなくてもよかったってことで元気のうちは頑張ります。 息子の思いを励みにこれからも夫婦で店を続けたい。ありがとうございました。ありがとうございました。 お客さんが元気の源ア愛され夫婦の町中華でした。のれんをくぐるとそこにはいつもほっとする味がある。 [音楽] まろど様です。 人呼んで街中華町中華の定番といえばチャーハン具材たっぷり黄色いタンぽぽの相性で親しまれています。 心がね、パッと明るくなるちゃう。うん。 定番なら餃子ですよ。 1日に3000 個が売れたご飯にぴったりの名物です。 ご飯進む。 そこで今日はチャーハンと餃子が名物の人気点が大集合。これが 1年目です。 え、 チちゃん1 人前 ご飯と1対1ですね。 うわあ、もうもりもリですね。 はい。こだわりの自チーシがこれでもかと入った豪快なチャーハ。焼き豚の旨味が際立ちボリューム満点です。 こちらは毎日行列ができる餃子の人気店。 見てください。大鍋で一気に焼き上げて いるんです。3日かけて仕込む餃子は白菜 の甘みが絶妙。昭は29 年からのレシ持ってます。おじさんが十分にこう出るようになってさのある真っ黒チャーハンが まん丸の揚げ餃子もすごい名物ですよ。 面白町中華。まずは名物チャーハるで花畑。 東京景品急行の駅近くに ああ、ここですね。わあ、この青と赤が目 を引きますね。このまた食品サンプル が年気入ってますね。ちょっともはやよく わかんないみたいな。昭和42 年創業のポンゆトの人気を誇る長半が タンぽぽ うん。タンぽぽ。それどういうメニューなんですか?タンぽポって もうお花畑みたいな。 お花畑みたいなチャーハン。どんな名物なんでしょうか?ご主人に作ってもらいました。 あ、あ、で、お、チャーハンをどんぶりに入れる。 [音楽] ほい。 あ、くるリンパ。あ、お、すごい綺麗。 [音楽] 正体はごクチャーハ。上に乗せる卵焼きの黄色から常連客にタンぽポと呼ばれています。出前でも [音楽] 1番人気のメニュー。 あ々を食べてもらいたいと卵焼きでご飯を 覆いメにくくしたとか 店を守るのは年のさ18歳の夫婦 プロポーズはうちくりゃ 一生飯食えるよつ ラッキー 作り方はチャーシかまぼ などの具を時卵と炒めどんぶりに入れます 。 その上に塩味を効かせた卵チャーハンを入れっくり返せば出来上がり。初めてのタンぽポは うん。この上に乗ったタンぽポ部分。卵焼きを一緒に食べ進めていくとしっとり 1 つにまとまってで卵のふわふわ感とあといろんな具材の食感が楽しめるんですよね。なんか心がね、パッと明るくなる茶ハ。うん。 今はランチのみ。それでも1日30色ほど 売れるそうです。 名物餃子は売れに売れて1日1200個。 飯田橋駅の西口から歩いて2分。 ランチタイムに行列のできる店があります 。 昭和29年に創業したお経。こんにちは。 ほとんどのお客さんが名物の餃子を目当てにやってきます。次から次へと焼き場もおい探し。すごくたくさん 焼いてますね。いい香りが。 11 人前を入れてやしていね。 丸い手鍋を回しながら 15分ほど。 11 人前の餃子を一気に焼き上げています。 大きめの餃子は6個で630円。アに白菜 を使い甘味があります。 お、皮はもちもちです。中の案もたっぷり 詰まっていて、白菜、それからニラ、 しっかりとこう甘味を感じますね。 シンプルだけどとっても美味しいです。 餃子とセットで人気なのがタ麺。白菜 キャベツもやしに豚バラ肉とシンプル。 豚骨スープをベースにしたあっさり塩味 です。 常連客はこのセットをくださいと頼むとか 2代目の馬道さんの味を守り続けています 。は29 年からのあのものでシ持ってます。おじさんが自分にこう出るようになって当時から変わらない餃子は 3日半かけて仕込みます。アは 1 日寝かせた豚バラ肉のミンチに茹でた白菜と睨を合わせます。 さらに2日間寝かせて肉の味をしっかりと 履く際に。 皮はごま油を練り込んだ直。案を 包み冷蔵庫で半日寝かせれば完成です。 鉄鍋で焼き外はパリパリ。待っても食べ たい餃子なんです。 その条例のお客様がですね、変わらないねって言ってくれることが、まあ、 1 番の証じゃないかなと思いますけどもね。中で客足は鈍ったもののお取り寄せで餃子を販売。大人気だそうです。 次の名物チャーハ肉がすごい。東武東線の大山駅へ。 あ、真っ赤な看板にもういかにもというの連いですね。おお、お客さんってますね。こんにちは。 昭和42年に創業した丸チャーハ 1 年前に半玉分のレタスを使ったレタスチャーハン。絶妙な味付けとシャキシャキ感が癖になります。 そしてこれが 1年目です。 え、これチャーシチーハのチャーシ 1 前 ご飯と1対1ですね。1 対1。うわあ、もうもりもリですね。 はい。1番の名物が1日に50 色売れるというチャーシューチャーハ。お 1 杯分の焼き豚がゴロゴロ。ご飯とほぼ同じ量を使っている豪快なチャーハです。 うん。おお。このしっとり感がたまらないです。このチャーシューのジューシーな旨みがチャーハン全体にここを与えてますね。ピリッと故障が効いてガツンと元気の出るチャーハです。 天手は岡山さん。 10 代からこの道に入ったチャーハンのスペシャリストです。 自分が食べたいものを売ってるんです。 だから一番それが強そう。 はい。本当に仕事大好きですね。うん。 え、お休みはいらないっていうくらいですから。 もう結婚したとこからずっと天手がこだわる直家製のチャーシは毎朝 [音楽] 6時に1 から仕込んでいます。豚のカタロースを煮干し粉の出汁で煮込むこと 4時間。それを醤油ベースの汁に 1日け込み、味を染み込ませます。 肉は厚めに切り、油の部分は食べやすく 細かく 1日に使う分はどんぶり5杯以上になると か 手抜きをするようになったら やめた方がいいです。 コロナ禍の今も茶シ茶ーハは変わらず人気 。連日豪快に鍋を振っています。 こちらもボリュームあり。まん丸揚げ餃子。人気の観光スポット浅草。昭和 28 年に創業した街中華太陽は地元客に大人気の味です。 なんかし食べた。不思議な味。魔法。 2 代目を継いだのがこちらの兄弟。 子供の頃から店を手伝っていました。 餃子は1度茹でてからでしっかりあげる まん丸タイプ。5個で600円。ゴロした 豚の挽き肉がたっぷりです。 エトロな雰囲気を残す店内時に有名人が来るそうで、 あの、この店がその昔空のこの昭和の雰囲気がありますんで、映画とかドラマとかそういったものの撮影によく使っていただいてます。 ま、ほんの何秒とか何分ですけども、でもあ、あのああいう映画の中で撮った場面が残ってるとか、そういうのが 1つの楽しみではあります。 コナ禍になっても変わらないのが はい、太陽です。チャハが 2個。はい。あ、餃ね。 出前の注文。お弟さんが歩きや自転車で届けます。毎日 30件以上。 どうもお様。あ、 とてもいつも助かってます。 動様です。 社員食堂のように頼む会社も。 ございます。 変ず体うまいです。 本当そうだ。 長年ひ気にしてくれる常連さんに支えられています。変なし大怪我とかね、大病とかしない限りはね、露心地の頑張りたいと頑張りたいと思います。 熱々でまん丸の揚げ餃子。浅草の町で長年愛される名物です。 続いての名物販は真黒中の住宅街にあ、看板発見出ました。この黄色い看板に赤い文字。 昭和44 年創業のミッキー反転。地元のお客さんで賑わっています。い いね。2 代目の高橋さんは高級ホテルで腕を磨き、店に入りました。ひらめたのが斬新なチャーハ。 材料は違うんですけど、作る技法は同じなんで、 [音楽] 味は変えずに進化させていくか。 それが真っ黒に仕上げるジャーハン。 作り方はご飯に炒めた豚の挽き肉と すりおろしたっぷりのニンニクを合わせ パラパラに炒めます。 中国の黒いたまり醤油を回しかければ ニクチャー班の出来上がり。 たまり醤油の強い香りと甘みそして濃の ある独特の味わいが人気です。 感じりますか? 噛んだ瞬間にまたさらにこうニンニクの香りがこうパワーとなってなんかぶわーっと広がるような感じですね。このチャーハねニンニクが主役なんですよ。本当に。ご主身でいらっしゃいますか? はい。 あ、家族でやってるんです。 あ、お母さんとお父さん。 そうです。仙台 あのサラ洗いやった。 サ、 ま、その方がね、気楽でいいです。 へえ。 初代の名物料理がこれ。豚のレバーとバラ を野菜と合わせご飯にたっぷりかけてい ます。野菜の甘さとピリカラの案が絶妙。 50 年続いてる味なんで店統のその味のベース は守かな思う 。2 代目の真っ黒チャーハン。今では店1 番の人気になったそうです。 次の名物餃子は? ご飯が止まりません。練り幕の光が丘マンモス団地の真ん中にあるショッピングセンターへ。 こちらですね。ありました。大のお店ですよ。あ、かけありますね。 昭和53 年創業の大権フードコートが人気です。 12 人もの料理人がフル回転して作るほど。 こんな勢いで作らないと間に合わない。 もう間に合わないです。 間に合わない。 レジで注文して食をもらうシステム。 なんかこうちょっと昔懐かしい感じでワクワクします。 うわ、 出来上がると番号で呼ばれます。あ あ、美味しそう。焼きたの餃子。 1番人気の餃子。多い日は 3000 個ほど売れていたそうです。ライスとスープのシンプルなセットでパリッとした皮とアンがご飯にぴったり。うん。本当焼けてるとこがリっぱりね。 でも皮自体はもっちりしていて甘味があって優しい味わいですね。美味しい。ご飯進む。 名物の餃子は毎朝 4 時から仕込みが始まります。豚バラ肉にキャベツニなどこだわりは味付けにあり。 醤油でなく粉の醤油を使って水分を照らして作っています。 粉末の醤油を使うことでアの水分を極力抑え皮がパリッとし上がるそうです。そしてコロナ禍の今客足が減りトインを閉鎖テイクアウト専門で営業を続けています。 餃子焼きたです。おせおります。ありがとうございます。 餃子をやはり皆さんに召し上がっていただきたくて、そのためには不重の決断でしたね。もう それでも餃子の売上は好調。 1日に1000 個ほど売れているそうです。 うん。あって良かったな。あ、美味しそうだなっていつを思ってこういうところがあるすごいありがたいです。 街中華の定番チャーハンと餃子。やっぱり一緒に食べたい最強コンビですね。 [音楽] エブリー。 ああ、腹減った。席開いてるかい?ませ。 何かとせちがいい。 このご時世家族でやってるあったかい店ってなんだかほっとするんだよな。田端で人気なのはチャーハンが名物の中華料理店。 長く愛されるわけは味だけじゃない。夫婦の優しい心遣い。子供にはこんなサービスも。 ああ、すいません。ありがとうございます。 20 年以上夫婦ならではのアウ運の呼吸で店を守ってきました。何も言わなくそんなないでしょう。全然ない。 人常家族の幸せ繁盛店始まるよ。悪田川竜之助や武再生が暮らした文子の町田端田。 駅の北口を出て本こま方面へまっすぐ 8 分ほど歩くとありました。こちらが中華料理新山陽扉を開けるといらっしゃいませ。 スープの香り漂う昔ながらの街の中華店。 [音楽] 創業20年以上 近所で働く人や家族連れで連日満席になる人気の店です。それから様です。 この店の看板メニューは 町ろ様です。 来ました。来ました。チャーハン 600 円。まずはディレクターが大口を開けて一口。 あ、美いしい。 しっとり系ですね。 1 人前とは思えないほどの山盛。具材はシンプルにチャーシュー、ネギ、卵のみ。醤油の香ばしさがたまらない人品です。店を切り盛りするのはこちらのご夫婦。天手の前田清春さんと奥さんのゆり子さんです。 週末は親子れも多いこの店。 子供がやってくると子供 おにゆり子さんが冷蔵庫へ掛け寄り子供に飲み物をサービス ああすいません。ありがとうございます。 いただきました。 こちらには帰りがけに どんどん大きくなってきますよね。 自分は ここで栄養いただいて そんなことないです。 はい。まずではい。どうぞげてください。 ありがとうございます。いつもすいません。 お菓子をプレゼント。 2 人のこんな細やかな気遣いがお客さんの心を掴んでいます。新陽の 1日が始まるのは朝 7時頃。 店の命スープ作りから始まります。 清春さんが修行したのは白さにある新山陽。弟入りしたのは 18歳の時でした。 その時社長の山本さんに口を酸っ迫して言われたのが 女性は大切にしなさいって女の人色々お話が得意だから端こいってうかったまずかったとかそんなような音ねに話すからさ気遣いだよね。 うん。 女性に対する気遣いとかさ。 社長に教え込まれたお客さんへの気遣いは今の店にも生きていると言います。可 愛いいでしょ。 そして昭和57 年。社長の名のゆり子さんと結婚。平成 10 年に新産の野号をもらって田端で独立を果たしました。 回転1時間前ゆり子さんが配わり客席の 準備が終わると 午前11時半 オープンと共に店は古回転です。 清春さんが野菜を炒める横でゆり子さんは 豆腐とエビを茹でて3倍。 そしてタイミングを見計ってポいと投入。見事な連携で清春さんは仕上げとその間にゆり子さんはスープを準備。 走行しているうちに清春さんの料理が完成。盛り付けに入ります。そこへかさずゆり子さんがご飯をセットして 1丁上がり。 はい。 次々に入る注文を生きのあった連携で仕上げていきます。 しかし店を始めるまで専業主婦だったゆり子さん。最初は清春さんのスピードについていくのに必死だったと言います。 全然なくて注 ずっと持たない。次の注文が入ると忘れちゃうんで。 それでも おまいでしょうね。多分ね、ビたる力です。 とゆり子さんは謙遜しますが、あの呼吸も やっぱり夫婦だからこそ。 実は清春さんにはそれを実感する出来事が 。 それは平成27年子さんが背中を痛め、 手術で店を開けた時のこと。ゆり子さんの 代わりに臨時で従業員を雇ったことがあり ました。 転がうん。ついてこれなくなっちゃうから余計こっちがカリカリしちゃうからだったらもうやらない方だんなら別に黙っててもなんかあんなんだからどんどこどんどこ大丈夫だから。うん。 その時店は夫婦 2 人じゃなきゃだめと気づかされたと言います。さらにその 3 年後今度は清春さんにガンガン見つかり一つき店を休むことに。 すると止でバー 来たらお客さん書いてあ、頑張ってくださいと。 ええ、 これがその時の張り紙。清春さんたちの料理が食べたいとお客さんから温かいメッセージがいくつも寄せられました。 20 年以上支え合ってお客さんに愛される店を作ってきた 2 人。互いの存在について改めて聞いてみました。 考えたことはないですよね。なんかいつも人がいるからね。 ちょっとは嫌だけどね。全くなくなるね。きっと思ないんですよね。多分ね。 [音楽] はもう通貨だからもう何も言わなくて分かってそんなんでしょう。全然ない。 他の人ではダめ。 2 人だからこそ作れる味と雰囲気。それがまた来たくなる理由なんですよね。さあ、チャーハン大好きな方お待たせしました。 [音楽] 早稲田駅近くにあるメルシー 昭和33年創業の昔ながらの町中華です。 時には早稲田の学生や員など幅広いお客さんで賑います。 紹介してくれるのは こんにちは。 こんにちは。 チャンハの極め人弘樹さん 48歳。 15年で2000 職以上。広告政策会社に勤務しているという三さん。 チャーハンは半端ではなかった。 世の中でチャーハンを語る時ってパラパラとかしっとりとかしかその言い方表現されてないんですよね。ただやっぱり食べてみるとですね、パラっパラパラパラ パワしっとりしっとりじっとりサラサラもちもちもっちりふっくら という感じに11種類ぐらいあります。 極め人び曰くチャンハ 種類に分類されるというで、おすめの味は お待たせしました。 禁止卵が乗ったまるでチラし寿司のようなチャーハ。 お米の粘りがこう全面に出た感じの もっちりさがもう出てますよね。パラパラ でもなくしっとりでもないちょっと新食感 のチャーハンですね。もっちりその秘密を 見せてもらいました。2段目天使の 小林和弘さん。創業当初からの味を守り 方も材料もほとんど同じなんではい。米 はよい粘り気のある腰光。まずチャーシュ 、麺、ネギニを炒め、そこに冷ましたご飯 を投入。 豪快に炒めていきます。 塩胡椒で味を整え。 醤油で香り付け。これで完成かと思いきや 。 あの、味を馴染ませるために、あの、少し寝かせます。 できたチャーハンを1 度寝かすと言います。味が染み込み、もっちりとした食感が生まれるんだとか。 シャーハ2つ。 2つ。 注文が入ると寝かせたチャーハンを再び禁止卵。さやエド。 [音楽] かまぼを乗せれば完成。 あ、変わんないねとか、え、頑張ってるねとかいう人もいますしね。はい。同じ味でまた来てもらいたいですね。はい。 はい。また食べに来たと思います。 63 年変わらない伝統の味もっちりチャーハンでした。 続いて極めとおすすめの店は神楽坂駅に ほど近い幸せの橋。 看板には数々のこだわりが国産枚使用火力 素材 スピード1人前2分以内に仕上げるとあり ます。 米を鍋で素早く回し痛めるその技があ、すごかった。キュアベリト厳選チャーハンやってきたのは幸せの橋。 この店はパラパラチャーハン最後峰のお店です。パラパラチャーハン好きな方は是非のお店お勧めします。 看板にはパラパラチャーハンの店さらに 国産マ様 火力 素材 スピード1人前2分以内に仕上げるとあり ます。 波々ならぬこだわりを感じます。 選手の寺内両産 和食やフレンチなどで検産を積んできまし た。他の店にはない個性的なチャーハンを 作りたいと専門店を始めたそうです。 使うのは普通のものよりも小さい国産の ブレンド舞。 口の中でのほれ具合が良くなるのだとか。 焼き豚とレタスのチャーハンを注文しまし た。 2分以内と書いてありましたが実際はどう なのか。まずは卵を入れ、すぐさばご飯も 投入。 火力マックスで一気に仕上げていきます。おっと、ここで塩コ椒。味を整える。そしてネギ製を投入。盛り付けます。 最後にレタスを入れたらそのまま盛り付け だ。 [音楽] 67秒看板に偽りなし。 メビの下をトリっこにした焼き豚とレタス のチャーハンは800円。 お米とお米の間に空気が入ったような感じ で軽いのチャーハンですね。チャーシュの 味が結構濃厚な感じが広がと美味しい茶ハ に仕上がってると思います。その秘密は 卵とご飯を混ぜる工程の1番大事にし なきゃいけないですね。だから、あの、 あそこ強火でやることによって一気にこう 卵がお米にコーティングをされて、より パラパラ加減が生まれる。米を素早く回す ことで余分な油が蒸発し、パラパラとした 食感になるんだとか。 それだけではありません。チャーシも すごいんです。 豚の型を熱した中華鍋に入れ、表面に しっかりと焼き目をつけたら、高味野菜 などで作った分の中に入れ、2時間以上を 煮込みます。 そして回転以来継ぎしてきた醤油ベースの タレをかけ、3時間ほどけ込みます。 肉の旨味がぎっと詰まった 1人チャーシ。 こちらもチャーハのためにチャーシュ作ってる。え、 5 時間かけて作ることによって、え、チャーハンを作る時にですね、お米に旨味が加わる。 チャーシの旨みたっぷりパラパラちゃんハ でした。 [音楽] ところ変わって東京の武蔵の市JR東金と 武蔵駅のちょうど真ん中あたりここにも 夫婦で営む町中華がございます。 お客さんを迎えるのは天州夫婦の二顔が プリントされたTシャツ。 昭和44年創業の丸ゼ前は近くに大学が あることから学生や職員さんにも愛されて きました。 店を切り回すのは宮原不明さん。77歳と 奥様のと子さん80歳のベテランご夫婦 なるほどTシャツの苦顔特徴をよく捉えて ます。 定番人気のラーメンは1杯600円。王道 の醤油ベースにほっとします。 メニューは15種類ほどあり、中でも熱烈 ファンが多いというのが 中面をどんぶりに落とし込み、ごま油、 生姜などをブレンドした特性の醤油だれを なじませた 油そば。食べる際にはよく混ぜて。 この麺の腰ともやしのシャキシャキ感 2 つの食感が楽しめます。醤油の旨味も感じるんですけども、ほんのりごま油の香りもしてとても美味しいです。油そばとチャーハンのセットが店の名物メニューなんですが、このチャーハンちょっと変わっていましてね。常連さん曰。 [音楽] 味噌チャーハンめちゃ美味しいす。 ここの味噌チャーハン食べると元気が出てくる感じがするんで。 なんと味噌テストのチャーハなんです。その味にこっちの男性もあっちのお客さんもレゲが止まらない。ご飯は腰光を使っておりましてネギにチャーシューナルトを加えムよく炒めていく。 [音楽] [拍手] で、ここからがふさんのオリジナル。直製の味噌入れます。 オリジナルの味噌を加えちゃう。仙台の赤味噌を始め 10 種類ほどの調味料で仕上げたものでして、味付けにこれを使うのが味噌なんです。 味噌チャーハ単品だとスープがついて 700円。 程よい塩気を感じるんですけども、後味にふわっと味噌の甘みが広がります。 うまい料理も去ることながら店の魅力はもう 1つありましてね。 もう就食決まった。 あ、就職決まりました。 あ、決まったの?すごいじゃん。 決まった。 もう決まったんだね。 うん。 じゃ、もう楽車じゃん。遊んでる。車も ご夫婦の規作であったかい人柄も 通いたくなっちゃう理由なんです。て言ったらあれですけど、あの本当に可愛ってくれて結局ね、毎週のように来てますけど、 [音楽] 近くにいるおじいちゃんとおばあちゃんみたいなもう温かさが魅力ですね。 夫婦の出会いは 60 年ほど前。当時ふさんはサラリーマン。俊子さんは離発店で働いていました。 で、そこの床屋さんに私が言ってたんです。でも 1 回もやってもらったことないんです。嫌われてたから。 え、どちらがお声かけしたんですか? こっちです。 え、 こっち よく言うよ。 今となってはことの真層は定かではあり ませんが、ふさんがグイグイ言ったのは 間違いないようで55年前に結婚。2年後 借金をして開きました。その決断にと子 さんは1から10まで不安だけど 若い時ダメになったらまた別々に働けば いいやと思う。 不安一ぱの船でしたが、近くにアジア大学があったことですぐに学生や職員さんに人気の店となりました。 親にはここの電話番号してやろうつって。ほんでもし来たら教えに行ってあげるからつって。 お金がない学生には皿洗いをしてもらう代わりに料理を振るまったり、風を引いた 1人暮らしがいれば選濯をしに行ったりと 2 人は学生たちの世話を惜しみませんでした。 もうみんなとってもいい子でね、私が大変な思いしてるとみんなどんぶりは洗ってくれるわね。こもりはしてくれるわ。 それご飯食べに来た。 すごい助かった。 今でも信仰が続く子たちも多く、故郷に 帰った今でも果物などが送られてくるそう です。 そんなご夫婦も2人合わせて157歳。 店内にはこんな張り紙が高齢のため耳が 遠くお客様の声に気づかない時があります 。 私が80 ぐらいになったらやめようかなと思ってたんだよ。 その80まであと3 年。そろそろ引きを考え始めた夫婦の店に最近 2 人もびっくりのある天気が訪れていたんです。 77歳のご主人と80歳の奥様2人で営む 地元で愛される町中店を構えて53年 自分たちの年齢もありそろそろ引退の2 文字が現実身を帯びてきたと言いますが ある土曜日 店を尋ねると 厨房に若い男性 が実はカレー孫の正さんおじいちゃんおばあちゃんのことそして 2 人の作る味が大好きで最近すごい決断をしていたんですが もう3 月末でもう会社は代謝することになっておりますのでこちらを正式に継ぐっていう形であの 4 月からも修行やっていくって感じですね。 元々料理好きだったこともあり、会社が 休みの日にちょくちょく手伝ってはいたん ですが、おじいちゃんが引退をほぼかした もんだから2人の店を残さなきゃと決意。 本格的に継ぐべく会社をやめて修行する ことに。お前会社に務めてたがいいよと 言っても意思が硬いからもうしょうがない な。 1 人前にすんのが今後の目標になっちゃうですね。 そうです。 反世紀に渡り愛される夫婦の店。 孫に助きを渡すその日まで 2人はまだまだ腕を振い続けます。 [音楽] 東京から玉川を渡り、川崎市に入ったら さらに800mほど行くと見えてくる赤い 看板の店、ラーメン申請。 お昼時に入ってみると近くで働く人や 家族連れの姿も多く見られます。 [音楽] 豚骨と鶏辛で取ったスープに3種類の味噌 を合わせた味噌ラーメン。 特中のチューブト麺がスープによく絡む 創業以来の人気メニューです。 またラーメン以外のメニューも充実。 の甘めの垂れを使い、強火で手早く炒めた レバニラ炒め。 天身は具材に椎茸とネギにニを入れ、卵の ふわふわ感にこだわり、火を入れすぎない ように調理しています。 中でも1番人気はこのチャーハにあれを 乗せたもの。おしました。 チキンチャーハンです。 大きな鳥の唐揚げが3つ。チャーハンに 被せるようにドーンと乗っているチキン チャーハン。 食感は チャーハンと一緒に食べやすいようにと 考えたところはこの形になったのだとか。 チャーハンってレンゲで食べるじゃない ですか。だから、あの、お箸わざわざ使わ ないようにレゲでこうサクっと切れてご飯 と一緒に食べられるように。使っているの は国産若胸肉。開くように切って使います 。朝引きの若りなのでジューシーに 仕上がるのだとか。 唐揚げ粉はサクサクの食感になるように 独自にブレンドしたものをしよう。 チャーハンの具材は卵になると唐揚げに 合わせるため味付けもシンプルにしている のだそう。 [音楽] パラッパラに炒めたチャーハに付け合わせ の浅菜を添え、揚げ立たてサクサクの 唐揚げをドんドンドーンと3つ乗せれば 出来上がり。 こちらはチャーハンが大盛のサイズプラス 253円でこの量。 さてどんな味なんでしょうか。 美味しいです。ジャーハンつったらここって感じ。これば固まってきます。 こちらはこの日初めて来たそうです。 かなりサクサクでジュースです。もかなり大きくてもうちょっとお腹いっぱいになってくるぐらい。いただきます。 このチャーハンができたのは 15 年ほど前。創業者の御上さんがチャーハンの売上を増やそうと考えていた時でした。偶然テレビで見たのはでかい唐揚げを乗せた液そば。 ああ、これだ。 この思いつきを介の部下中園さんに託します。 ま、普通の唐揚げレベルじゃ面白くないなと思って作ってたんで、 [音楽] こだわったのはサクサクの食感。色々な唐揚げ粉をブレンドするなど半年間研究してサクサクの食感を実現。見た目のインパクトだけでなく、その味と食感ですぐに人気メニューになったそうです。 もう1回カリカリちね。 うん。 [拍手] き ラーメン申請の始まりは昭和 62 年頃。元々は弁当店の店長だった御さんが独立して開きました。それまで経験のないラーメン店をやる上でまずこだわったのは素材。 味のベースとなるスープには国産豚の原骨にロースめ、鶏の透き辛をしよう。風味漬けのネギ油は鶏の油みから作る直家性。 あの技術がない人間がいい材料使わなかったらいいもできないよねっていうのがスタートラインなんですね。 [音楽] 手間をかけて作った味は地元の人に 受け入れられ次第にお客さんが増えていっ たと言います。 6年後には同じ川崎市内に2点目を オープン。その後も地元を中心に店を開き ました。 現在川崎を中心に4点を営業。店が増えた ものの売上が低明した時期もあったそう です。 お店を作れば人ができると思ってたんです 。で、そしたら当然あの技術的にも満た ない子なんかも出たので そこでどの店でも同じ味で料理を提供する ことを徹底。 ほぼ毎日社長自ら各店舗を回りをチェック したそうです。今は専務の中園さんが担当 しています。 この日は生麦店で野菜炒めを試食。 もうもう1回作ろうか。少し炒め時間が 長い。 納得行くまでやり直し。地元で長くやって いくためには欠かせない作業だと言います 。 お客さんが期待してる通りにいつも通りの 味で出ていくことが1番大事で いつもの味を求めて地元の人が多く通う 中華食堂の地元ぐるめでした。

・家族の力で奮闘中！面白町中華
・絶滅の危機！？町で評判の愛されグルメ
・絶品2大定番が大集合　人気！ おもしろ町中華
・【中華料理】チャーハンが人気!夫婦のサービス光る店「人情家族の幸せ繁盛店」
・【アナタはどっち派】“食の極め人”厳選！「チャーハン vs オムライス」
・2人の愛情が隠し味　夫婦二人三脚の町中華
・町で人気の地元グルメ　地元の人が通う魅力とは？

#チャーハン　#町中華　#中華料理　＃オムライス　#グルメ　#食　#地元グルメ　#
#日テレ​​　#ニュース​​　＃ライブ　

◇日本テレビ報道局のSNS
Facebook　https://www.facebook.com/ntvnews24
Instagram　https://www.instagram.com/ntv_news24/…
TikTok　https://www.tiktok.com/@ntv.news
Twitter　https://twitter.com/news24ntv

◇【最新ニュースLIVE配信中】日テレNEWS HP
https://news.ntv.co.jp/