はちみつ効果で驚きのしっとりふわふわ食感🍯初心者さんも作りやすい【はちみつミルクハース】夏のパン作りの注意点とは？こねない＆ふわふわ～‼️

はちみつ効果で驚きのしっとりふわふわ食感🍯初心者さんも作りやすい【はちみつミルクハース】夏のパン作りの注意点とは？こねない＆ふわふわ～‼️

こんにちは😊A子です！ 今日は【はちみつミルクハース】を作ります。 はちみつは吸水性に優れていて
水分を抱え込む性質を持っているため パン生地の水分を逃さず
しっとり柔らかく仕上がります。 そのため翌日も翌日もしっとりふわふわが続きます。 今回は分割をしないで
大きくどーんと焼いてみました。 こねない簡単製法で型も使いませんので
初心者さんも作りやすいレシピだと思います。 是非最後までご覧くださいね。 生地作りスタート！ 材料や分量などの詳細は概要欄をご参照ください 。 イーストの予備発酵 イーストをよく溶かして
室温に5分～10分ほど置いておきます。 ただいまの室温は26.5℃
5分にタイマーをセットしました。 次に粉類を合わせます。 空気を含ませるようによく混ぜ合わせておきます。 5分経過。 イーストの予備発酵が終了しました。 予備発酵は夏は5分位
冬は10分～15分位かかることもあります。 牛乳の温度は季節によって変わります。 今日は冷たい牛乳を使いました。 粉類を半分位加えてよく混ぜます。 粉類を半分ほど加えて
よく混ぜた生地の状態はこんな感じ。 このように滑らかになればOKです。 無塩バターとはちみつを加えます。 無塩バターは室温に出すか電子レンジで少しずつ
加熱してこのように柔らかくしたものを使います。 今回ははちみつ風味のミルクハースにしたかったので
はちみつを使いましたが はちみつを練乳に置き換えても美味しく作れます。 残りの粉類を全部加えてよく混ぜます。 内側から外側に向かって
粉を馴染ませて いくイメージです。 ヘラでボウルの周りをぐるっとして粉を取ってから
切るように混ぜると混ぜやすいと思います。 全体に水分が回ったら【ハムスター混ぜ1分間】。 容器を立てて上から手で押さえて
ヘラの根元を持って 向こう側から手前へ ハムスターのおもちゃのように
回転させながら混ぜます。 この辺に擦すり付けるようにすると
あっという間に混ざります。 1分ほど混ぜた生地の状態はこんな感じです。 私はスーパーで手に入りやすい
カメリアを使っていますが 国産小麦を使う場合は水分調整が必要になります。 概要欄をチェックしてみてくださいね。 これ以上柔らかいと成形しにくくなるので
この位の硬さがちょうどいいと思います。 ボウルの周りとヘラをきれいにします。 下から上へ返すように表面を整えます。（大体20回位） OK！ 生地の温度は26.1℃。 一般的な生地の捏ね上げ温度は
26℃～27℃位といつもお伝えしていますが 今回のように糖分や牛乳や油脂が多めの
リッチな生地は24℃～25℃位が適温と考えています。 夏のパン作りでは
生地の温度が上がりがちなので注意が必要です。 ふたをして
20分置いておきます。 今、生地の温度が26.1℃だったので
今日は冷蔵庫に入れておきたいと思います。 20分経過。20分経つと・・・
水和が進んでこのように伸びるようになっています。 1回目のパンチ。 オイルをちょろっと垂らして
生地の表面と容器に馴染ませます。 ひっくり返してポンポンして
20回ほど折りたたみます。 伸ばして・・・
切れそうになる位まで伸ばして折りたたむ。 これを繰り返します。 20回ほど伸ばして折りたたんだら
表面を張らせるように整えます。 生地の温度は23.5℃。 これ以上冷やさなくても大丈夫。 ふたをして
室温に20分置いておきます。 20分経過。2回目のパンチ。 先ほどと同じように
ひっくり返してポンポンして何回か折りたたみます。 2回目のパンチは伸びにくいので
5～6回でOKです。 表面を張らせるように整えたら
2倍になったのが分かりやすいように平らに均します。 最後にもう1度温度を測ってみますと・・・
24℃！ちょうどいいです。 ふたをして
2倍位の大きさになるまで一次発酵を取ります。 今回のレシピの発酵温度は
28℃～30℃位が適温です。 今日はエアコンなしの29℃の部屋で
室温発酵にしたいと思います。 オーブンの発酵機能を使ってもOK。 30分位から様子を見ましょう。 50分経過。一次発酵が終了しました。 では台の上 に移します。 両面に薄く粉をまぶしてガスを抜きます。 きれいな面を下にして
なんとなくでいいので手で長方形に広げます。 三つ折りにします。 もう一度三つ折り。 表面を張らせるように丸めます。 大きい生地を丸める時はこのように
手前に引くようにすると丸めやすいと思います。 OK！ 濡れ布巾を被せて
15分ほどベンチタイムを取ります。 15分経過。ベンチタイムが終了しました。 成形します。 両面に薄く粉をまぶして
ガスを抜きます。 麺棒で長方形に伸ばしていきます。 十字に印をつけて中心から右斜め上
中心から左斜め上というように 中心から斜め外側に向かって麺棒を転がすと
長方形に伸ばしやすいです。 ひっくり返してきれいな面を下にしました。 色々な方向から麺棒をかけて
少しずつ伸ばしていきましょう。 大きさの目安はカード2枚分で
24cm×20cm位。 大体で大丈夫です。 三つ折りにします。 真ん中でつまんで閉じます。 こうすることで表面を張らせることができます。 開かないように端から端までしっかりと
つまんで閉じましょう。 形を整えたら閉じ目を下にして
オーブンシートを敷いた天板に移します。 一次発酵と同様に28℃～30℃位のあたたかい所で
最終発酵を取ります。 乾燥しないようにたっぷりと霧吹きをして
乾いた布巾を被せます。 オーブンの発酵機能を使ってもいいのですが
今日は29℃の部屋で室温発酵にします。 1.8倍位の大きさになるまで
40分位から様子を見たいと思います。 50分経過。最終発酵が終了しました。 その時の状況によって時間は変わりますので
大きさで判断してくださいね。 190℃オーブンの予熱スタート！ 私のオーブンは190℃になるのに約5分かかります。 予熱に時間がかかる場合は
逆算して予熱をスタートしてくださいね。 ではもう少し待機。 予熱が完了しましたので
粉を振ってクープを入れます。 今日は強力粉を使いますが
あれば上新粉や米粉を使ってもOKです。 クープを5本入れます。 まず真ん中に1本。 よく切れるナイフで
まっすぐ下に向けてカットします。 その後、左右に2本ずつカットします。 今回のミルクハースはリッチな 配合なので
クープを入れなくてもよく膨らみますが クープを入れると
よりふんわり軽く柔らかいパンになります。 一定の深さで躊躇せず
スパッと切るのがポイントです。 クープとクープの間隔を一定にするのも
きれいに仕上げるポイントです。 クープの入れ始めは浅くなりがちなので
もう一度切っても大丈夫。 190℃で18分を目安に焼いていきましょう。 焼き上がりました！ 焼きムラができるので
焼き始めて10分後に前後を入れ替えました。 網の上で冷まします。 完成です。 はちみつをたっぷり加えた生地は
焼いた後もほんのりはちみつのいい香りがします。 しっとりわふわで柔らかいのでそのままでも
おいしいですしサンドイッチにもぴったり🥪👍 プレゼントにもよろこばれます。 夏のパン作りは温度管理が必要ですが 発酵機能を使わなくても
室温で発酵できるところがいいですね。 今回は分割なしの簡単成形で型も使わないので
初心者さんも気軽にお試しいただけると嬉しいです。 最後までご視聴いただきありがとうございます💕

こねない＆型不要で大きくどーんと焼く🍯【はちみつミルクハース】の作り方。
そのままでもサンドイッチにしてもめちゃうま🤤👍
翌々日もやわらかさが続くのでプレゼントにもよろこばれるよ～🎁💖🎵

ぜひお試しを～😋🍞

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⚠️「おいしいひきだし」のアカウントでtiktokに私の動画がアップされていると
視聴者様よりご連絡を頂きました。

私は知識がないので、tiktokもインスタグラムもXもブログも
このyoutube以外のSNSは一切やっておりません。
　
tiktokのアカウントは悪意のあるなりすましですのでご注意くださいませm(__)m

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💛捏ね上げ温度について
今回のレシピのこね上げ温度は24～25℃が適温と考えています。
牛乳の温度、休ませる時の室温などを調整して適温を保つようにしてください。
（暑い時は冷蔵庫に入れる、寒い時はあたたかい所に置く等）
25℃以上を放置するとアルコール臭がすることがあります。

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💛今回のレシピでは一次発酵と最終発酵は28℃～30℃で行ってください。

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💛国産小麦粉を使用する場合は予備発酵のぬるま湯を30gに減らします。
ハムスター混ぜの時にかたいようなら常温の水を少しずつ足して調整してください。

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💛丸いタッパーや白いヘラはこちらの動画でご紹介しています。
【パン作りの道具たち】

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💛チャンネル登録と高評価ボタンをポチッと押していただけると励みになります😍 💖✨
https://bit.ly/3kdRnRF

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💛植物油について
菜種油（圧搾一番搾り）を使用していますが、太白ごま油や米油など
香りのない植物油なら何でもOKです！

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💛一次発酵をオーバーナイトする場合
イーストを1gにして、2回目のパンチのあと、冷蔵庫の野菜室で一次発酵。
ベンチタイムは復温を兼ねて20分くらいとってください。
最終発酵は1時間以上かかりますので大きさで判断してください。

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【はちみつミルクハース】

＜材料＞

強力粉：200g（カメリヤを使用）
砂糖：10g（又はお好みの砂糖）
塩：2.5g
牛乳：100g（今回は冷たい牛乳を使いました）
※牛乳の温度：春と秋30℃、冬35℃、夏は常温か冷たい牛乳
無塩バター：20g（柔らかくしたもの）
はちみつ：25g（⚠️1歳未満の乳児には与えないでください）
ドライイースト：2g（赤サフを使用）
ぬるま湯（40℃位）：40g

強力粉：適量（又は上新粉や米粉でもOK！）

～焼成～190℃に予熱あり
190℃18分位
焼きムラができるので焼き始めて10分後に前後を入れ替えました。

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※ご使用のオーブンにより異なりますので目安にしてください。
　私は東芝石窯ドーム5000を使用しています。

#パン#ミルクハース#おいしいひきだし