【永久保存版】イワシを簡単,冷凍保存！いつでも『鰯の塩焼き』『煮物』が楽しめる 魚屋の捌き方,下処理を徹底解説！

【永久保存版】イワシを簡単,冷凍保存！いつでも『鰯の塩焼き』『煮物』が楽しめる 魚屋の捌き方,下処理を徹底解説！

[音楽] [拍手] 本日はこのイワしイワしの冷凍保存下処理 から、え、徹底解説していきたいと思い ます。よろしくお願いします。まずこう いったステンレス性のバットですね。これ を用意してください。はい。ステレス性の バットを冷凍する際にですね、温度が 下がるスピードが早くなるのでおすめです 。それでは早速イワしをさばいていきます 。はい、綺麗なイワしですね。 まずイワしの頭を落としていきます。 はい。このヒレの付いてる部分からですね 、この横側から包丁を入れてズバっと頭を 落としていきます。で、お腹を押すと少し こっから腹綿の先がニョキって出てきます ね。この部分を包丁で挟んで引っ張り出す と腹綿が出てきます。はい。 これをはい、とりあえず先ガーっとやって しまいます。イワしどうしてもね、1匹 だけさばくっていう機会はないと思うんで 、どうしても数匹、数十匹さく機会が多い と思いますんで。はい。私こういった効率 ってのがちょっと大事になっていきますね 。はい。そして、まな板の、え、僕から見 て、まな板のこの右側ですね。これを、 イワしが入ってた、魚買ってた際について いたトレを置きます。そこにこうやって頭 とか腹をこう捨てていくと効率よく作業が できますね。で、撮影の都合上、僕最初は 真ん中でさばいてましたが、こうやってね 、端っこでさばくことで、まな板も なるべく汚さずさけていきますね。はい。 玉落として腹ちょっと押してで包丁で つまみ出すといった感じですね。はい。 これでどんどんさばいていけます。 はい。 で、これこのやり方だとね、例えば20匹 さばいたとしても全然もうすぐできますん で。 はい。で、この下処理の際に出た腹とか頭 ですね。これを小さいナイロン袋に入れて ゴミ出しの日まで冷凍庫で保管して ください。そしたら匂いも気にならないと 思います。で、ゴミ出しの日を気にしなく てもさけますしね。 一通りこれを頭と腹取ったイワしなんです が、こっからですねはい。お腹の1番下側 ここを切っていきます。お腹を開きます。 イワしの場合お腹開くと言っても下側を 切る方法がベストですね。 はい。で、ここってもうちっちゃい鱗が 付いてたり、腹びれが付いてたりするので 、もう捨てちゃった方がね、効率もいいの で。はい。もうで、もう食べるとこも全然 で、もうペラっぺらのとこなんで、食べる とこも全然ないんでね、もうこれは 切り落としちゃった方がいいです。はい。 [音楽] そして腹技の黒い膜がお腹の部分のところ にこの身についてますんで、これを包丁で こうこいで取るっていった感じですね。 しゃしャとはい。 したらお腹が開きました。ほんで腹綿の膜 も取れましたね。一通り次はこれをやって いきます。はい。今包丁で跡をつけました 。はい。ここの部分を切り落としてますね 。 はい。ここ切り落としてでもこのままはい 。これ腹渡るの黒い膜が付いてるんですよ ね。このお腹の身の 部分に。はい。これ捨てちゃいます。 で、包丁でシャしゃと でひっくり返してシャしシャしシャとで、 なるべくこういった作業はですね、もう 包丁でやるようにした方が早くできます。 これが匂いのもですね。1回ね、こう手で やっちゃうと1回包丁置いて、また作業し てまた包丁を持ってってなるので、 なるべくこう腹技を出したりとかこうそう ですね、こういったね、あの腹空の黒い膜 を取る時っていうのはこの包丁でやった方 が早くできます。で、一通りはい、今の さきが終えました。 たらはい、鱗を取っていきます。はい、鱗 を取る際は指で尻尾からおっぽの、えっと 、尻尾から、おっぽからですね。ぽから頭 の方に向かって指でなぞると鱗が綺麗に 取れます。あとお腹の部分にこの血合いと 言ってね、あの背骨に沿って太い血管が お腹側に入ってるのでそこを指でなぞって あげて血を取るとであと気になるこういっ たねはい。黒い膜がまだ残ってる部分とか ですね。お尻側は結構残ってますね。これ をはい。指でなぞって綺麗にしてあげると いった作業です。あともこれも全部ビーっ てやっていきますね。で、もちろん流水で やってもいいんですがはい。ちょっとね、 水道台とかこうね、もったいないよって いう人はこう一旦ボールに溜めてこれで やってもいいかもしんないですね。これは もうお好みの方水、あの、流水でやった方 が綺麗になると思って流水でやる方もいい ですしはい。ちょっとうちね、水道で めちゃくちゃ高いんでですね、結構気にし てるんで、ま、こうやってちょっともう ボールで食べてやります。はい。で、指で 丁寧にこうやってなぞってあげればはい。 [音楽] ですね。尻尾側から頭の方に向かって指で なぞると綺麗に鱗が取れます。 はい。このお尻の部分に結構ね、この膜が 残ってたりするんで 綺麗に指で洗ってください。はい。綺麗 ですね。はい。 [音楽] イワしね、これ冷凍保存するのを、ま、 ちょっと買いだめて15匹とか20匹した としても全然ね、このやり方だと本当時間 かからないんで、もうこれ撮影してなかっ たら本当20分ぐらいでピアッピャって できますんでね。はい。 したらはい。ステンレスのバットですね。 ここにあのサランラップとかでもいいん ですが、ラップとかでもいいんですが ビニール袋の方があのいいと思います。 あの、どうしてもね、2個だけ、2匹だけ 使いたい、3匹だけ使いたいとかいう時に ですね、やっぱラップだとそのラップの 材質にもよるんですが、破れたりとか取り にくかったりするんで、もうビリル袋の方 が強度もあってやりやすいかと思います。 で、キッチンペーパー引いてそこにはい、 イワしを並べまして ですね。で、水分を拭き取ってっていう形 ですね。水分拭き取ります。で、その後に 綺麗ですね。めちゃめちゃ美味しそうです ね。 水分拭き取ってですね。はい。 [音楽] で、最後に塩をするっていった感じですね 。はい。で、お腹の中ですね、もう気に なるよという方ははい。もうこれ拭い キッチンペーパーでお腹の中も ぴょっぴょって1匹ずつ拭いていっても いいかもしれないですね。こうやって。 はい。 で、僕ちょっと収支手袋しててね、 ちょっとあの衛星的にどうなのって言わ れるかもしれないですが、あの手袋 ちゃんと変えてますので、ちょっと魚し てると、あの、魚のヒレで手が傷ついたり とか、ちょっと手にね、すり傷が耐えない んで、ちょっと見てて痛々しいと思うんで 、ちょっと手袋をなるべくしようとしてる んですが、 で、小分けに使えるように、例えば3匹 だけとか、5匹だけとか言って使えるよう にですね、あの、魚同士重ねないで保存し てください。はい。こういった感じですね 。 はい。して反対側も塩を振ります。 はい。これで完成ですね。 で、こうしとくと回凍してから煮物もでき ますし、天ぷらもできますし、もうね、 カバ焼きとかもう何でもできますんで、 本当便利です。で、最後空気抜きながら上 からビニール袋で被ぶさって、最後ラップ して完成です。 冷凍庫ですね。あの、1番こうね、冷風が 近いところがいいとか言われてるんですが 、ちょ、結構難しいじゃないですか。はい 。1番奥ですね。ちょっとあの、僕趣味で 釣り合ってるんですが、ちょっと釣った イカですね。これ冷凍保存してます。冷凍 。この1番奥、1番下段の1番奥があの 冷凍の温度が安定してるので、そこで保存 してください。はい。これキビナゴですね 。これも釣りの餌です。こういった感じで はい。保存しておくと大変便利です。と いうことで、え、本日は、え、冷凍保存の イワしの冷凍保存の仕方、下処理の仕方 でした。え、今後ね、このイワしを使った 動画もどんどんどんどん動画投稿して いこうと思ってますので、よかったら チャンネル登録よろしくお願いします。 最後までご視聴ありがとうございました。 チャンネル登録と高評価、新しく評価機能 に加わったハイプ、そちらもよろしくお 願いします。ご視聴ありがとうございまし た。 [音楽]

この冷凍イワシを使った

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美味しいイワシをいつでも食べられるように！
【いわしストック】🐟鰯の冷凍保存の仕方を魚屋さんの私が解説させていただきます✨

捌き方から下処理…色々なコツを全て詰め込んだ動画！

【永久保存版】自信の解説動画となっております。

健康に最高最強のイワシ

新鮮なイワシを見つけたら沢山買って冷凍保存

皆さんに毎日,青魚を食べて欲しい

本気で撮影いたしました。

是非、ご視聴ください😄

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