【鱧の変わり揚げ】龍眼揚げ！昭和の時代からある料理が今でも通用します！天だしよりお塩でサッパリと！

【鱧の変わり揚げ】龍眼揚げ！昭和の時代からある料理が今でも通用します！天だしよりお塩でサッパリと！

[音楽] ee eee when you ni narukor [音楽] tee [音楽] ん ee 皆さんいつもご視聴ありがとうございます強くでございます 今回はですね浜の変わり揚げ流が上げ もしくはなると揚げを作っていきたいなと思います まずは材料の紹介からですね 骨霧葉も 焼き海苔または館のリーうずらの卵 こちら水井 と小麦方ですね まずはハモを巻きやすい大きさに切り致します 今回は花火だけをしておりましたので半分に渡します 長澤中央センチに統一しております [音楽] [拍手] [音楽] ハモの身の水気を若干と言いますリードペーパーキッチンペーパーがおすすめです ハモの身は骨気もしておりますので力を入れすぎると水分が抜けすぎ パサパサになりますのでお気を付け下さい [音楽] [拍手] 刷毛を使いいい ハムの花が目に小麦粉を打っていきます この3校はですね 薄くて大丈夫です [音楽] その上に焼き海苔を強いていきます焼き海苔のオモテウラはどちらでも大丈夫です ちなみに今回は裏側を上向きにしております [音楽] うずらの卵を新して巻いていきます うずらの卵は横向きですそれとですね うずらの卵が必ず真ん中にくるようにしてください 後に包丁を入れる際にですね作業がやりやすくなります こんな感じです側面が寂しいですが油の熱が入ることにより内側に縮む性質を利用して いい感じになりますそれと最後に砂用紙を打たなくても大丈夫です [音楽] [音楽] 小麦粉で刃物に全体に打ち粉をしてあげていきます [音楽] [音楽] [音楽] 油の運動はですね165度から180度に上げていくのが理想ですが 今回はフライヤーですので170度固定で上げております [拍手] [拍手] [音楽] [拍手] [音楽] [音楽] ああああああ [音楽] 揚げ時間の目安は4分から5分です ハムの状態を見ながらうまく調整されてください [音楽] 動画では見えづらいですが木の横側面にご注目ください いい感じになっておりますこれが内側21人不世出の利用です [音楽] [拍手] 半分に切り出すと渦を巻いたような綺麗な子様が受給できると思います 私は修業時代ですねこの天ぷらを 流が上げと教わりました昭和の職員さんのネーミングセンスにはファンカリーを感じ ますね [音楽] 今回は鱧の変わり揚げをつくってみましたみなさんいかがだったでしょうか 昭和の時代かなる料理ですね竜が上げとご紹介しましたがなるだけでもいいと思います 作る工程は少々面倒ですか ご家庭でもできますので挑戦されてみてくださいそれではまた次の動画でお会いいたし ましょう ブーブーへ [音楽] ん ん [音楽] ええええええ カフェ ん カフェ mar nh ええええええ ええええええ ええええええ ええええええ [音楽]

鱧の変わり揚げを作りました。

龍眼揚げ
龍の瞳(目)をイメージされ、先人達により作りだされた天麩羅(変わり揚げ)です。今回は鱧で作りましたが、穴子や太刀魚でも代用が可能です。天だしでも美味しく食せますが、塩と柑橘類でサッパリをおすすめ致します。動画内でもお伝えしましたが、鳴門揚げでも良いと思います。鳴門海峡のうず潮に見立て渦状に調理されておりますので、理にはかなっております。ご家庭でもできない事はありませんので、興味があられる方は是非挑戦されてみてください。

ご視聴ありがとうございました。

#和食#天ぷら#変わり揚げ

チャンネル登録↓
https://www.youtube.com/channel/UCe3AkVvRt2WY8fpJZDlvtiw

使用BGM

H/MIX GALLERY
http://www.hmix.net/

DOVA-SYNDROME
https://dova-s.jp/

NCS: Music
https://www.youtube.com/user/NoCopyri…