【冬瓜の簡単下処理】和食料理人直伝！初心者でもできるテクニック紹介
[音楽] こんにちは。花ゴ東京の料理長ゼニアです 。よろしくお願いします。今回は家庭で できる東安の車処理をやらせていただき ます。下処理も2つございまして、え、お 店でやる本格的な、え、下処理と家庭で できる簡単な簡易的な下処理がありますの で、今回は簡易的なやり方をやらせて いただきます。え、まず抗がなんですけど も、スーパーで半分とか1/4とか売っ てると思いますけど、これをご用意して いただいて、今回はピーラーで、え、 やらしていただきます。普通に皮を向い てってください。 軽く撫でる程度がいいと思います。やり すぎると結構削れちゃうっていう強くやる と真っ白になっちゃってなるべく 優しく 力加減を抑えながらやってくとよろしいか と思います。 はい、向き終わりました。き終わりました ので包丁していきます。多分包丁が入ら ないと思うので使う。このギリギリに ふわぐらいのところまで包丁してください 。 金の跡が残ってるかずっと 揺いてる時に解くてしまいますので 綺麗に取ってあげるっていう感じですね。 [音楽] はい。取ってあげてください。 包丁またここに入れていきます。 ま、カ膨丁していきます。 まの上だと安定しづらいので、クッキング シートでも、え、リードペーパーで倒ると かもありませんので、その上に乗せて あの包丁していくような形に取っていき ます。 味を染み込ませるっていうのと 緑色を出すために、え、翡水色を出すため に包丁を入れてます。塩とジュースを すり込むんですけど、それがあるかないか で全然変わってきますので、 ま、1手間が多分美味しくなる方法なので 、皆さんやってみてください。 はい。包丁視点走った。重層と、え、塩を 混ぜたものを用意してください。装が1、 塩が2、1対2が終わりたら忘れたと思い ます。大体で構いませんので、もしすごく 柔らかくしたい場合は第1ですね、重ソ1 の塩が1、第1になります。で、塩がない 場合はもう重ソだけでも構わないと思い ますけど、塩があった方が色が綺麗に入り ますので、重層と 塩を合わせたものをすり込みます。 これよくすり込んでください。 これをするのとしないので色の入り方が 変わってきますので、で、ポイントとして はこの白い部分にはつけないでください。 見てる時に この白い部分につけちゃうと溶けちゃい ますので、表面だけ顔の表面だけ すり込むような形を持ってください。で、 もしお湯が沸てなかった場合は皮を下に 置いて沸くのも待ってください。こういう 沸かしたところに入れてきます。 [音楽] 鼻があれば金で刺してもいいですし、もし ナぱでしたらつま楊枝で構いませんので、 ちょっと入る状態でしたらいいと思います んで、え、やってみてください。で、 クッキングシートがあれば上に置いて 落としぶったりした方がより一層早く火が 入りますんで、え、やってみてください。 ちなみにこちらが本格的にやった方下の あり方でこちらは簡易的にピーラーでやっ た状態の方になります。だいぶ 色が違うのでお分かりになると思います。 火が入りましたら氷水落としてください。 このまま保管を押しとくと緑色が混ん じゃいますのでくんできちゃいますので 必ず氷水に入れてください。 冷めましたのでザでもいいんでください。 で、もしザがないようでしたらお皿でも 構いませんので、このまま30分ぐらい 冷蔵庫に入れといても水分がける感じを 取ってください。これが一般的な下処理の やり方です。もし機会がありましたらやっ てみてください。下処理はこれでおしまい になります。違う動画で、え、本格的な 下りの動画もございますので、そちらも見 ていただければありがたいです。よろしく お願いします。
夏に食べたい「冬瓜」の下処理方法をご紹介。
初心者の方でも挑戦しやすい、【簡単】下ごしらえの技をお伝えします。
ピーラーを使った手軽なやり方ですが、冬瓜の緑色を出だすためのコツもご説明します。
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▼目次▼
0:00 オープニング
0:35 ピーラーで皮を剥く
1:06 包丁でヘタと種を取り除く
1:43 皮面に切り目を入れる「鹿の子包丁」
2:35 重曹と塩を「1：2」で合わせてすり込む
3:44 茹でる
4:31 氷水に落とす
4:53 30分ほど冷蔵庫に入れて水気を抜く
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＜料理人・銭谷章の紹介＞
服部栄養専門学校卒業後、1998年に龍名館に入社。
20年以上各店で経験を積み、2020年4月より花ごよみ東京の料理長に就任。
大切な食事の席に彩りを添えるため、1品1品の料理を丁寧に作り上げている。
＜花ごよみ東京について＞
JR東京駅・八重洲北口より徒歩3分。ホテル龍名館東京の15階に位置する和食店。
ランチは和食ブッフェを、ディナーは会席を中心とした和食を提供します。
https://www.ryumeikan-tokyo.jp/restaurant/
＜銭谷からのメッセージ＞
私たちは、これまでに積み重ねてきた伝統と技術を大切にしながら、お客様に喜んでいただきたい、 料理を通して笑顔を引き出したいという想いを込めて包丁をふるっております。
花ごよみ東京をご利用いただく際にはぜひ「お客様の声」をお聞かせください。
その声を頼りに、どんなお料理であれば喜んでいただけるのかを考え、それに応えられるよう努めます。
皆さまに多彩な表現を持つ日本料理で季節の移ろいを感じ、心豊かに楽しんでいただければ幸いです。
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ホテル龍名館東京・花ごよみ東京
103-0028 東京都中央区八重洲1-3-22
https://www.ryumeikan-tokyo.jp/
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