和食の定番【サバの味噌煮】の作り方｜生臭くない・パサつかないコツを紹介！

【鯖の味噌煮】のレシピをご紹介しました。
ご家庭で作ると、生臭くなってしまったり
パサついてしまったり、というお声をよくお聞きいたします。

今回のポイントを押さえ、お作りいただければ
臭み無しでふっくら美味しく仕上がります。

これから鯖が美味しい季節でございます。
せび鯖の味噌煮を作ってみてください。

○レシピ：４人分
【食材】
鯖：４切れ
蓮根：5cm
いんげん：4本
生姜：80g

【調味料】
水：400cc
酒：200cc
きび砂糖：70g
麦味噌：90g
米味噌：60g
濃口醤油：少々
みりん：少々

○ポイント
・強火で一気に炊き上げる
・【霜降り】をして、生臭さを取る

○衣装提供
https://www.gooduniform.co.kr/m/main/index.asp

🧑‍🍳料理人プロフィール
粟飯原崇光（あいはらたかみつ）
ミシュランガイド東京・日本上陸初期に、
二つ星4年を含む7年連続で星を獲得。
神楽坂「一二三庵」を拠点に、
日本料理と和文化の継承に取り組んでいます。

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📌 一二三庵公式サイト
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0:00　オープニング
0:39　レシピ紹介
0:45　鯖の下処理：霜降りについて
3:02　生姜を切る
3:59　鯖を煮る
5:39　鯖を入れるタイミングについて
6:13　パサつきを防ぐ方法
8:14　盛り付け
8:41　エンディング

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