【仕込み】「フロマージュ ド コション」豚耳と舌のゼリー寄せ。ハム屋の仕事。Fromage de tête。Fromage de cochon。
頭から尻尾まで豚一頭を使い切る、シャルキュトリーの真髄にふれる一品。「フロマージュ ド コション」の紹介動画です。
【レシピ】
豚耳：3個
豚舌：1個
玉ねぎ：1個
人参：1本
セロリ：1本
白ワイン：600㏄
塩：32ｇ
砂糖：5ｇ
白胡椒：2.5ｇ
白ワインビネガー：50㏄
ガーリック、クローブ、ジュニパーベリー、ローリエ、エストラゴン
東京・東久留米の手づくり生ハム、パテ、サラミの店「シャルキュトゥリーモエ」のyoutubeチャンネルです。
◆お店のホームページはこちら
http://www.charcuterie-moet.jp/
◆楽天市場でお買物が出来ます(^_-)-☆
https://www.rakuten.co.jp/charcuterie-moet/
＃シャルキュトゥリーモエ
＃シャルキュトリー
＃もえはむ
＃MOET-HAM
＃モエ
4件のコメント
手間暇かけているんだね(๑˃̵ᴗ˂̵)
耳を煮た後のが、すげーぶるっぷるで、美味しそーだった笑
手間と時間をかけてただ一片の部位も無駄なく調理して美味しいレシピに仕上げる職人さんの技に喝采！！👍✨✨✨✨
これ食べてみたい
美味しゅうございました(^^)b
モツを忌避する母親も、相好を崩して口に運んでいましたが、、、
盛り付ける前にゼラチンが溶けて来ちゃいました。
次はもっと手際良く、オードブルにしようっと。