4つのポイントで『とろ〜り濃厚絹どけプリン』

4つのポイントで『とろ〜り濃厚絹どけプリン』

どうもかです今日はとろーり濃厚な ギルドケプリンを作っていきます今回の プリンは卵黄と生クリームを入れて濃厚に 仕上げています プリンで結構家庭で作られることの多い スイーツだと思うんですけど 酢が入るっていう失敗がすごく多いので 今回はその 入らないコツやポイントも一緒に解説して 作っていきたいと思いますはいでは作って いきましょうはいでは材料紹介からして いきますもうプリンは本当に材料シンプル です牛乳と 生クリーム生クリームは脂肪分40%の ものを使用しています 卵ですねバニラビンズペーストです カラメル用の グラニュー糖とお水そして不妊生地に 入れる用のグラニュー糖です材料はこんな 感じですはいではカラメルカラー作って いきますまず鍋に グラニュー糖を入れますそしてカラメル用 の水を入れますこれは必ず砂糖を入れる からお水を入れてくださいで火をつける前 に 早くなじませます そして火にかけていきます 火加減は中火で加熱していきます カラメルができたらすぐに冷ませるように 隣に濡れ布巾をセットしておいてください そしてみるとこんな感じでふつふつとなっ ていくんですけどまだ触らなくて大丈夫 です 鍋の内側色づいてきたら1回鍋をゆすって 均一にします ここからお好みのカラメルに持っていくん ですけど 甘めが好きって方はこれくらいで留めて もらっても大丈夫です私は結構カラメルは 苦味が好きなのでここからね 濃い茶色い色になるまでここから 濃い茶色色に 茶色色になるまで加熱しますこれくらい 煙たってきたら 胸拭きの上に そしたら用意しておいたお湯を加えます ここでこんな感じでカラメルが固まって しまった場合は 弱火で加熱してカラメルを溶かします 固まっても全然焦らないで大丈夫です 私は火災報知器がなくて焦りました まみで加熱したらこんな感じでカラメル液 は完成ですこれを グリーン型に流し入れていきます カラメルができたらプリン液を作っていき ます 鍋に 牛乳と生クリームとバニラビーンズ ペーストを入れて中火で加熱していきます 牛乳を加熱している間に卵を割っていき ます ボールに卵を割り入れたらホイッパーで 溶けほぐします この時に 優しくかき混ぜて泡立てないっていうこと がポイントです 空気を含ませないように 腰を切るように混ぜます ぐるっとした白身が 白身の塊が垂らした時に一直線状になる くらい サラサラにします 牛乳は周りがふつふつとしたら火を止め ますだいたい牛乳の温度は70度くらい です 卵 炊きほぐせたらグラニュー糖を加えていき ます 卵と卵黄は必ず泡立てないように混ぜて くださいそして卵にグラニュー糖を入れて 混ぜたらここに牛乳を加えます 牛乳を加える時は熱が入るのを防ぐために 混ぜながら 食べながら 加えます この時もとにかく優しく混ぜてください 全体が均一に混ざったらOKです今ここに 白い泡が少し浮いているので クッキングペーパーで 軽くこの泡を取りますこれも滑らかな 下側のプリンを作るために大切なポイント になります そしてこれを茶こしで越していきます でプリン液を均等に流し入れていきます 免疫を入れるときは空気が入らないように ゆっくりと注ぎます プリン流した時に 表面に 違法があるようであれば ガスバーナーで 基本を取るか 食品OKのアルコールスプレーをかけて もらったら基本は取れます今はバーナーが ないので 竹串で 泡だけ取っておきます このプリン液はオーブンに入れるまで卵液 が温かい状態を保つことによって 巣が入ることを防ぎますなのでできるだけ 手早く行ってください ボラン液が冷たいとどうしても酢が入り やすくなるのでできるだけね温かい状態を 保ってください今回もう一つポイントで ここに 金を敷きますそこからの木のあたりを 柔らかくすることによって椅子が入り にくくなりますなので布巾はめちゃくちゃ 大事ですさっき流しておいたプリンを並べ ていきますその時に 温かいのがベストですここに60度のお湯 をカップの半分くらいの高さまで入れます お湯が少なすぎるのも 酢が入る原因になりますそして アルミホイルをここにかぶせてそのまま オーブンで焼いていきます 2ホイルがかけられたら140°cに予熱 したオーブンで様子を見ながら焼いていき ます プリンの焼き上がりの目安は揺すった時に 軽く揺れる程度です 生クリームは 少しゆるめに立てるのがポイントですその 他ゆるく曲がるくらいグラスに入れるので 形が残らなくて大丈夫なので結構ゆるめに 立てておいてください そして泣かない奮闘をかけます 最後にピスタチオパウダーをかけたら 完成です はいというわけでこんな感じで完成しまし たから食べていきたいと思います 卵黄と生クリームが入っているので めちゃくちゃ濃厚で本当に美味しい 結構カラメルも苦めに焦がしているので 甘いまったりした濃厚なプリントこの カラメルのほろ苦さが最高ですいやスーも 本当にねちょっとも入ってないんですよだ けどごちそうさまでしためちゃくちゃ 美味しかったちょっと動画内でプリンに巣 が入らないポイントを 紹介したんですけど4つにまとめてみまし た2つ目は泡立てすぎないということです 卵液は空気が入らないように 静かにね優しく混ぜてあげてください そして2つ目のポイントです 手早く作業をすることによって 卵液が温かい状態で オーブンに入れられるのでそれも酢が入る のを防ぐポイントになりますそして3つ目 3つ目が 線の温度は60から70度くらいで 線の温度が高すぎるとその生地内のこの 水分が早く沸騰しちゃって 巣が入る原因になるので 60から70度くらいそんなに高しない ようにしてくださいそして4つ目の ポイントがバットの底には布巾を 敷いて焼いたんですけどもう下火の当たり を 柔らかくすることによって 酢が入るのを防ぐので ぜひワットの底に布巾を敷いて1回やって みてくださいこれさえ守っていただけたら スは入らないはずが入らないことによって 滑らかでケーキ屋さんみたいなグリーンに なるので ぜひポイントを押さえて作ってみて くださいはいというわけで最後までご視聴 いただき本当にありがとうございました 今回トロトロのプリンだったんですけど 片目が好きって方もいらっしゃると思うの で 固めのプリンもね作ってみたいなって思っ てます YouTubeのチャンネル登録いいね ボタンすごく励みになるのでして いただけると嬉しいですではまた次回の 動画でお会いしましょうバイバイ

どうももかです🫶
今日はとろ〜り濃厚な絹どけプリンを作りました😆
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卵黄と生クリームの入った
リッチな味わいのプリン✨✨✨ポイントを押さえればいつもとはひと味違う美味しさに😎😎
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家族からも過去一美味しいと
大好評でした👍👍👍
“ス”を入れないことによって滑らかでお店のような味わいに❤️❤️
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“ス”を入れない４つのポイントを
動画内最後にもまとめているので是非最後までみてください😆😆
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ちなみに年末なので実家で撮影してるので
いつもと場所が違う…笑笑
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※牛乳は成分無調整のものを使用してください。
※生クリームは脂肪分40%前後のものを使用してください
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90mlのプリン瓶　7〜8本分
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○プリン液
卵黄　1個
全卵　100g
グラニュー糖　80g
牛乳　400g
生クリーム（脂肪分40%）100g
バニラビーンズペースト　小1/2
（バニラビーンズやバニラエクストラでもOK、味わいは異なりますがエッセンスでも代用可）
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○カラメル
グラニュー糖　60g
水　10g
湯　10g

○仕上げ用クリーム
動物性生クリーム　100g
グラニュー糖　7g

7-8 bottles of 90ml pudding
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○Purine liquid
2 egg yolks
50g whole egg
70g granulated sugar
350g milk
150 g of fresh cream (fat content 40%)
Vanilla Bean Paste 1/2 small
(Vanilla beans or vanilla extra are OK, the taste is different, but you can substitute essence)
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○Caramel
60g granulated sugar
10g water
Hot water 10g
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○下準備
卵を室温に戻す。
オーブンを140度に予熱。
カラメル用の湯と湯煎用の湯を準備。
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○作り方
①カラメルを作る。
②プリン液を作る。
卵を溶きほぐす。グラニュー糖を入れてさらに混ぜる。
③牛乳、バニラビーンズペーストを70度に温め
②に入れながら混ぜる。
④茶こしで漉してプリン型に流し入れ焼く。
→140〜150度に予熱したオーブンで35〜45分様子を見ながら。
焼き上がりの目安→プリンの瓶を持って揺らした時に表面全体がゆれるくらい。
真ん中だけ波打つようであれば再加熱。
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○ Preparation
Bring eggs to room temperature.
Preheat oven to 140 degrees.
Prepare hot water for caramel and hot water for bain-marie.
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○How to make
(1) Make caramel.
(2) Make purine liquid.
Beat the eggs. Pour in granulated sugar and mix further.
(3) Warm milk and vanilla bean paste to 70 degrees
Mix while putting in (2).
(4) Strain with a tea strainer, pour into a pudding mold and bake.
→ watch in the oven preheated to 140 degrees for 35-45 minutes.
As a guideline for baking→ the entire surface shakes when you hold the bottle of pudding and shake it.
If only the middle is wavy, reheat.
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プリンに”ス”を入れない4つのポイント
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①卵液を泡立てすぎない。
→余分な空気が入らないように静かに優しく混ぜる。
②卵液が温かいうちにオーブンに入れる。
→手早く作業をして温かい状態でオーブンへGO！
③湯煎の温度は60〜70度
→湯煎の温度が高すぎると生地内の水分が早く沸騰して”ス”が入る。
④バットの底に布巾を敷いて焼く。
→下火のあたりを柔らかくすることによって
“ス”が入るのを防ぎます。
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4 points not to put “su” in pudding
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(1) Do not lather the egg liquid too much.
Mix gently and gently so that excess air does not enter the →.
(2) Put the egg liquid in the oven while it is warm.
→ work quickly and go to the oven warm!
(3) The temperature of the bain-marie is 60-70 degrees Celsius
→ if the temperature of the bain-marie is too high, the moisture in the dough will boil quickly and “su” will enter.
(4) Place a cloth on the bottom of the vat and bake.
→ by softening the area around the heat
Prevents “su” from entering.
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00:00 オープニング
00:32 材料紹介
00:52 カラメル作り
02:37 プリン液
06:18 仕上げ
6:40 試食