和食のプロが教える極上の食べ方！笠原流【すき焼き】の作り方

和食のプロが教える極上の食べ方！笠原流【すき焼き】の作り方

給料日は大体もう昔はすき焼きだった。キ糖のこの自然な甘さ。これが牛肉の味も生活かす。簡単にできるお漬け物とあと簡単にできるま的なお料理。今日はもうすき焼きプラスその 2品で 行っちゃいます。 うん。 幸せだ。どうも料理会の佐藤ガ次郎笠原です。よろしくお願いします。これ吸ってる。 [音楽] もじゃもじゃ頭で髭が生やしてて男は辛いよでこう金をつも鳴らしてたりしますね。分かる?大体あの 1 番最初にトラさんを発見するんだよ。柴田に帰ってきた。 ああ。 うん。 ですよ。 ですよ。 うん。 それでおしまいですか? あ、おしまいですよ。 そんなここを今膨らまそうと思った。うん。 はい。じゃあ今日は何作っていただきますか? 今日ね、高橋君、もうすき焼きです。 お、 給料出たから。 給料出た。 うん。やっと給料出たんだよ。つ全然出ないなと思っやっと出してくれたから。はい。 給料日は大体もう昔昭和はすき焼きだったわけですき焼きといえばですよ。やっぱり日本料理では、ま、定番の料理ですけどやはりねお砂糖をとても使うお料理なんですよ。美味しいき焼きを食べるためにいつも愛用しているこちらですよ。 [音楽] おお。 ウェルネオシュガーさんのキビ砂糖。これを使います。お肉料理にとてもある。 [音楽] これはじゃあつも使われ、 もうお店でずっとキ砂糖だから。 あ、そうなんだ。 ずっと使ってるよ。もうミスターキビ砂糖。今日はこのキ砂糖を使ってまず美味しいすき焼きを作る。 はい。 で、せっかくだから、ま、キ糖ってね、いろんな使い方があるわけですよ。簡単にできるお漬け物と、あと簡単にできる、ま、デザート的なお料理。今日はもうすき焼きプラスその 2品で 行っちゃいます。 [音楽] 私の大好きなキ砂糖砂糖を使ってね、お料理してきますけども、ま、き焼きメインなんだけど、ちょっとお漬け物をね、皆さんに教えたいので、お付け物ちょっとけんのに時間かかるから、これ先やっちゃう。これすごい簡単だから。キュウリ。 うん。 で、キュウリね、5 本はちょっと多く見えるけど、これは作っとくと持ちもするし、あとね、結構これね、ちっちゃくなるのよ。だからすぐ食べちゃう。で、これも 1回洗ってあるから。したらね、ま、こ、 ちょっとここ苦いから取ったらこれ斜め これぐらいのサイズもう斜め切りでいいや けど。 [音楽] で、今日はね、これキュウリで作ってる けれども、同じ作り方でね、同じ分量で 例えば株でもできるね。大根でやっても いいや。うん。同じようにできます。もう 名付けてあれだね。キュウリの キビ座砂糖漬け。うん。あと日持ちする からこれ冷蔵庫入れといたらもう1週間は 全然大丈夫だから。うん。だ、これぐらい 一気に作っちゃうのをお勧めします。でも これ袋に入れて、 もうこっからは簡単ですよ ね。まず袋に入れましたら最初にまずお塩 をね、お塩を入れてで、ちょっとまずこの 黒の 修理全体にまず塩を馴染ます。 で、塩が荒溶けてちょっとね、こういう 感じでキュウリ全体に塩が馴染んで汗を かいたような感じになったら我らが キビ砂糖ですよ。結構タプリ入るからね。 ざパざパサパザパサパ 日本酒ね。お酒もうそのままの状態で なんかお酒入れるとアルコールが気になる ような気するんだけどもこれけてる間にね なんか全然アルコール気になんなくなっ ちゃうからまたこれ全体になります。 これやっぱ蒸白灯で作るのとは 違うね。 違う。 うん。 やっぱね、なんとも言えない。このキ雑砂糖の方が野菜の風味が生きてる感じがするね。うん。もうちのお店もキ砂糖を使ってもどれぐらいかな?もう 10 年ぐらい使ってんじゃないかな?彼これ。 ああ、そう。 うん。料理によってはちょっとキ砂糖が合わない場合もあるんで。キ糖ってちょっと色が付いてるでしょ。色をつけたくないようなお料理にはちょっと色がついちゃうっていうから。 それぐらい例えば分かりやすく言うと昔ね、そうかなるほどと思ったらね、お正月ね、おせのクリキントンを作ってたんだよ。で、クリキトンをキ砂糖で寝たら味は美味しいんだけど、ちょっと金色じゃなくなっちゃったわけ 色がね。本当それだけそれ以外は本当もう優秀なおさそうです。はい。もうこんな感じで馴染んで。ほらでちょっともうほら水分が出てきてるでしょ。 これぐらいまで。そしたらもうしっかりと こう空気を抜いて であとはもうこれ冷蔵庫でできたらこれね 1日置いといたらいい。でも急いでる人は ね大体ね2時間でも食べられる。うん。ま 、これじゃあ冷蔵庫入れてくんで後ほどね 、盛り付けます。はい。じゃあね、次は すき焼きですよ。で、すき焼きはいろんな 作り方があるんですけども、ま、ご家庭で 1番一般的なので、まずね、割下っていう ね、ま、要は好き焼きのあのニルね、 ベースあれを作っちゃうのが1番いいと 思うんで、まずね、1回ちょっと火元に 行きたいと思いますんで、はい。じゃあ まずね、美味しい割り下を作るんですけど も、割り下を作る前にね、これね、お鍋に ね、お水と昆布入れときました。うん。要 は小出しを今取ってんのね。 で、小ぼ出しは水につけとくだけでも十分取れんだけど、時間がない時はこう超弱火にかけとくと、 お、 昆布ってのはね、大体 60°ぐらいの温度が旨味が出るわけよ。だ、これはお水にコンボをつけて 1時間ぐらい置いといた後に 15 分ぐらい弱火にかけといた感じ。沸かしちゃだめよ。沸かすとね、ちょっと昆布の恵みとかが出てきちゃうから。時間があれば、あの、前の日からだね、水につけとくでもいいんで。 で、この小出しを今日はベースにして 後ほど色々使いますんで、まず皆さんこれ を取っとこうとお勧めします。で、この コブ出しを大体まず100cぐらい 取れ あとお酒ね。これちょっと沸かしましょう 。これ大体何人前ぐらい?この割下でね、 大体3、4人ぐらいだね。で、食べる透 すき焼きをイメージしてる。 だからこの割下もね、作っとくと冷蔵庫に入れとけばもう全然 10日ぐらい持つわけ。うん。 それですき焼き以外にも炒め物に使ったりとか煮物に使ったりとか切り身魚焼いてさ絡めれば照り焼きにもなるしさ鶏肉焼いて絡めれば鶏の照り焼きとかの割下はいいよ。作ったこと大体どこのね日本料理屋さんでも割り下って大体作って冷蔵庫に入って じゃあま日が立って風味が落ちるとかす ない。大丈夫大丈夫。 むしろちょっと置いといた方が味が慣れね、 こ慣れてきて美味しいような気もする。今これ小布出しにお酒入れて 1 回沸かします。お酒だけでね、煮ってもいいんだけどこの量だとお酒だけで煮るとちょっと火が強いと焦がしちゃったりとかするかもしんないから小ブ出しと一緒に沸かした方が失敗ないよね。それで今これアルコールがわーっと飛んでるんでそしたらそこにキとね結構入れるよ。 うん。 で、キ砂糖をしっかりとこれ溶かしてね。で、キ糖を溶かしたらお醤油ね。で、これでもう [音楽] 1回沸かします。 なんかよくすき焼きって お肉に直接お砂糖を絡めてっていう だ。あれは本当すき焼き屋さんのやり方よね。とお店で食べる時お家であの別にできないことはないけれども言うと難しいと思うんだよね。 お鍋の上で最終的にこう砂糖だ醤油だって入れて完成させるからさ、ほんでその人の感覚になってくるわけ。 うん。 上手なさ、ああいうお店のさね、着物来た女中さんとかがこうね、やってくれんだったらうまいかもしんないけど、家でやるとやっぱさ、すごい甘くしちゃったりとか、すごい醤油でしょっぱくなっちゃったりとかさ、結構加減が難しいと思うから、この割下を作っちゃった方が失敗はないと。 これ今1回沸し 火を止めてもうこれで割下の完成 でこの割下だけだと量これだけだからこれをこのブ出しも使って薄めたりとかしながらすき焼きをやってく うん。 これが重洗流ね。はい。じゃああとはね、すき焼きはもう具材をね、こうセットすればまたもう煮ながら食べるお料理ですから。ま、やっぱ牛肉は買ってきてほしいね。付き焼き用のお肉。 あとはまあね、お家によって何入れるか色々分かれると思いますけども、私はまだ好きなんね。焼き豆腐。なんかやっぱ焼き豆腐は好き焼きに入ってると絵になるよね。 うん。 ま、好きなサイズでいいんだけど、今日ぐらいの大きさだったら 8 等分ぐらいにしとこうかね。こんな感じで。で、あと白滝ね。白滝は絶対入っててほしいね。俺はすき焼きの白滝が好きな男だったんだけど。子供の頃から好きだった。 白滝はほら、最近もう茹でなくていいって のもあるから、ま、それも皆さんお好みな んですけれども、茹でなくていいっていう やつでも1回茹でた方がなんかさっぱり するような気がするんで、これ一応沸に さっとくぐらしときました。で、あと野菜 系ね。白菜。 ま、この辺の野菜はもう本当みんな好きな 量ね。 キノキの白菜はもう そ、ザ切りでいいよね。こんな感じで。 あとは、ま、野菜はこの辺が好きなんでね 。ま、瞬と玉ねぎと椎茸。あ、あと長ねぎ も絶対入れてほしい。長ぎ必須。長ねぎは すき焼きを本当美味しくしてくれる。 長ねぎもね、 大体1cmぐらいの厚さのこうな斜め切り 。 この辺も美味しいからさ、入れて欲しいね 。 無駄なく。この辺もね、ちょっと後ほどね 、使いますからね。ちょっと取っとくね、 これね。で、玉ねぎはね、すき焼きに 入れる時は 縦に半端に来た後ね、このさらにこの 1cmぐらいのこの半月切りがいいと思い ます。 こういう感じの切り方。 椎茸。椎茸は、ま、いつも言ってますけど ね。この硬い石好きね。ここは落とします 。で、軸も美味しいから無駄なく使いたい なということで外して 軸はいつも手で咲いたりしたけど今日は もうこのまま入れとこう。これも似て食べ ましょうね。太かったら半分に切るぐらい こういう感じ。なんかしんないけど昔から すき焼きの椎茸こあのバッテ飾り包丁する でしょ。あれは別にやりたい人はやいよね 。カさんやらない だって。 食べれるところをちょっと切り落としてるのがもったいないかなと思っちゃう。 あれ切り落としてるんですか? そうだよ。だからこういうだからこうやってそう。いや、違う違う。だからこうやってさ、 ちょ、ちょっとだからこうやって こうやって取るんでね。 じゃあそれはもうもう こちょっとだけで取ってるんで。これね、どう思いますか?これは ちょっと食品を無駄にしているっていうこと。 うん。そう、そう、そう、そう。切り目を 入れることによって火の通りとかいいん だろうけどでもやっぱしこれがあると 付き合期間が出るわね 、やるやらないわ。あなた次第あとは瞬ギ ね。た、ま、これだと長いから半分ぐらい に切ろうかね。 瞬ギすき焼きん時に登場してますよね。 牛肉に合う1個のお野菜の代表的なもんだ と思うよ。日本料理のちょっと独特の癖が あるじゃん。それがすごい付き明きの時に はね、いい仕事をしてくれると思うんね。 せっかくだからお店みたいにしとこうか。 こうね、お肉とかもちょっとこうかっこ よくいや、こういうね、好き焼きの時は やっぱね、格好から入るのはいいですよ。 なんか具材をさ、1個1個こうやって綺麗 に持っとくだけでもさ、お店みたいこう やってはい、じゃあこれからすき焼きを 始めさせてもらいますみたいな感じ。こう やってこない。いろんな具材とかがこう やってこれを鍋にどんどん入れて。 そうそうそうそうそう。だからもう今日は もうここで作ろう。ま、今日はちゃんと うちはお店だからすき焼き鍋があります けれども、お家だったらま、1番いいのは フライパンでただ絵が邪魔だけどね。それ でやっぱ一応ね、卵をつけて食べた方が いいかなと。で、カサラ流のまずちょっと お店っぽくやるやり方はこれ牛脂スーパー の肉売りとかで置いてあるでしょ。あれを まずね、お鍋に馴染ませます。中火ぐらい で。 [音楽] ま、もしこの牛脂が手に入んなかったら少しサラダ油を敷いてあげればいいよ。でも牛脂がやっぱいいね。ね、香りがね。ここでさっきのネギの青いとこね。 うん。ネギか。 これでね、ちょっとね、ここにね、ネギの香りって美味しいからこう香り出しとく。やってだからこの青いところを捨ずに取っといていい。で、好きな人はもうこれ食べていいんだからね。だからまずここでちょっとこのネギの香りを出しといて。 で、この辺は柔らかい部分だからさ、本当ぐとして入れちゃっていいんだよ。この上のちょっと硬いところだけ、ま、香りが出てきたらちょっと今日は取り出して [音楽] もうこんなもん。 うん。もう、もう、もうだいぶ香り出てきてるから。そしたらさらにね、ここでね、切った野菜たちのまさにネギとか焼くんだ。こう。 うん。あ、ネギも焼くんだ。 うん。これ美味しいよ。やっぱネギ焼いといてあげると。 せっかく綺麗いに盛り付けたのに。 そう。 背が綺麗いに盛り付けたのにもう崩しちゃった。 しょうがないよね。てずっとこれ眺めててもいいつまでも食べられないから。この長ねぎ玉ねぎはね、ちょっとここで最初に焼いてあげるといいんだ。焼く。 うん。これだけね。だからね、他のは焼かなくていいよ。ネギの香りをたしとくと仕上がりが本当美味しくなる。ちょっとお店っぽくするんだったらこれをやるだけだよ。全然違う。 お店もこういう感じで1 回焼くんですか?野菜って。 俺が好きで言ってるすき焼き屋は最初に少しだけこうネギを焼いてくれるんで あんまりもすき焼き屋なんてちゃんとしたとこ行ったことないわかんないです。 まあまいかないよね。すき焼き屋さんって なんか女将さんみたいな方 そうそうそうだから大体そう女将さんみたいな人がずっと月き切りでやってくれるじゃん。 俺もね昔ねちょっと勉強のためにと思ってねちょっと有名なケーキ屋さんにね 1人で行ったのね。1 人? うん。1人で行ったことがあるんだよ。 じゃ、ずっとその作ってくれる女将さんとお座敷で 2 人っきりなのだ会話がなくなってきてうっくんないかなと思ったもんね、その人に。で、このすごい今もネギのいい香りが出てきてるでしょね。すごいいいネギの香りが出てきてるところに割り下を入れるわけですよ。 おお。で、ここのうわーってなったとこでまず最初の肉を煮るの。うまそう。 うまそうでしょ。 で、最初の1 発目のお肉はもうここで食べちゃうんで。 うん。 卵に。 最初の1 発目はこれちょっとネギと一緒に入れて。これが第 1段階。第1。 うん。 これは誰が食べるんですか? どうするよ?俺が食べていいか?じゃあまずはちゃんとできてるか?そうです。 まずこれ最初はね、本当皆さんこれやって 1 発目はもうシンプルにネギと牛肉だけを卵で食べる。うん。 [音楽] 幸せだ。いやあ、頑張って働いてよかった。 うん。で、ま、ちょっとこれ取っといて。で、この辺りから今割りしただけでしっかりすごい濃い味だからちょっとその持っといたこ出して薄めていくわけよ。うん。 [音楽] で、この辺りになったら今度第 2 弾としてお野菜を入れてく。お好きな野菜を入れてくわけよ。 ソースとなんとね、もうみんなのイメージ する焼きになってくるでしょ。最初焼か なかったね、ネギとかも。今度はニるだけ で食べるネギもこっから登場。で、1回 この具を食べ終わったらまた具を足す みたいな感じで皆さん最後まで楽しめば 美味しいすき焼きねできるかな。で、この 割り下があ、ちょっと薄いなと感じたらね 、この取いた割り下を足す。で、逆に、あ 、こっちがちょっと濃くなってきたなと 思ったらこのコブ出しを足す。で、常にね 、お鍋っていうのはこう調整しながら 食べるのが美味しいポイントよね。やっぱ どうしたって煮詰まってくわけだから。で 、野菜からも水が出たりとかするでしょ。 だからそれをこう食べながら微調整してく 。だから鍋業ってあんまりほら最近嫌わ れる言葉じゃん。あいつ鍋業でめんど くせえなみたいな。でも俺はいた方がいい と。お鍋とかね、お料理に詳しい人が 1 人こうついといてくれるとお鍋に秩序が生まれるよね。 秩序が生まれる。うん。かさんは鍋業になるんですか? 俺はも鍋業どころじゃないよ。鍋大魔王で 大魔王全然でし すっごいうるさいよ。 うるさい。 俺と鍋やったらもう俺の言う通りに食べないとすぐ下打ちするから。 みんなどう楽しめて楽しくないかも。 でも俺はみんなに美味しいお鍋を食べて欲しっていうその愛でやってるんだよ。 それをどう捉えるか。あいつうるせえなと思うのか。カサ原が秩をね、もたらしてくれたから美味しい鍋が食べられたと思うかはあなた次第ですよ。で、ほら、これぐらいクツくツくってなってきたら瞬は最後がいいね。もうすぐ見えるから。硬い根元の方を先に入れてさ。 で、柔らかい葉っぱをこう上にしといたらね、それもちょうどいいでしょ。もうこれでそれぞれの具材に火が通ってたらはい、すき焼き完成です。どうでしょうか?はい、じゃあ [音楽] 1 人好きや今日やろうかなと思ったら匂いに釣られてきちゃったメンバーが呼んじゃおうかな。じゃあき焼きパーティーでもしようか。 すき焼きはね、大体匂いでバレるんだよね。 1人でやろうと思ってもいい匂いしまし。 いただきます。うん。美味しいね。 甘いんですけど。とった甘そうじゃない。まろやか。 美味しいです。めちゃくちゃ美味しい。 あとなんで美味しいかわかる? 大丈夫。いや、違った。違った。 [笑い] あ、キット。あ、ちょっとそうか。 やっぱこれが経験のなさだよね。分かる?このウエルウネオシ川さんの キ砂糖のこの自然な甘さ ね。これが牛肉の味もかす、野菜の味もかす。これですよ。で、あとはちょっとデザートも作っちゃおうか。 簡単に作れるやつ。見たらし団子好き。 大好きです。 大好きだ。でもおうちであのお団子をこねたりとか大変だからね。市販のこのね、切り持ちあるじゃん。 これを使ってであとキビ砂糖で美味しい みたらしのアを作って簡単なねみたらし 団子風の完味を作ろうと思いますんで大体 ねこのお餅をね 4等分でいいな 感じ じゃ切ります したらじゃあこれから日元に行くんだけど ねちょっと2人には手伝ってもらいたいん でお餅ちをねもうもうフライパンでやっ ちゃおうと思うん おもちをね、フライパンで焼く時にね、注意しなきゃいけないのは横同士がね、くっつくとね、だんだんがこの焼けで膨れてくるとね、くっついちゃうんだよ。本当にこのお餅をこうひっくり返したりとかしながら美味しく焼いて欲しい。お箸を持ってバイしといて。こはまあ中火ぐらいでさ、だんだん焼けてくるから。これがじゃ君たちがそのね、焼いてる間にこっちでじゃあ見たらしのアを作ろうと思って。これお水ね。 少し昆布の風につくと美味しいから、これ も出汁昆布入れときます。で、キビ砂糖 でお醤油 で、まだこの冷たいうちにもう鍋の中でね 、キビ砂糖を溶かしてで、キビ砂糖が溶け たらこれをね、じわじわじわじわと弱で あっためていきますんで。これもキビ砂糖 だとやっぱ違く。うん。やっぱキビ砂糖の 優しいさでくないね。で、醤油の風味とも すごいキ砂糖相性いいしね。豆腐とかをね 、こうお湯で熱々にあっためてこの案を かけたみたらし豆腐と昔のそういう豆腐の お料理であるんですよ。そういうこれから の時期だったらさ、さまい物の天ぷらとか やってさ、この見たらしの案をかけて食べ たりとかさ、美味しいよ。ちょっと大学芋 っぽくなる。ほら、いい感じにね。わざと 今ゆっくり貸してんのは昆布の風味を ちょっと出そうかなと思ってね。ちょっと 今ゆっくり沸かして もう湧いてきたらとろみつける。このね、 手前でもう1回昆布は引き上げちゃって いい。 最後これ水き片栗粉でお好きな硬さにね、 とみをつけるだけで、この見たらしのアは 冷めていく時閉まって硬くなるから、ここ でのとろみはそこまで硬くしない方がいい よね。のままかけるんだったらもう ちょうどいい硬さにすりゃいいんだけれど も、 気持ち緩めにしといた方が冷めたらね、 硬くなるから。ま、これぐらいでいいん じゃないかな。これぐらいのドローっとし た感じで1回プツプツプツって沸かして あげてね。これ沸かさないととろみが元に 戻っちゃう。うん。 いい感じ。はい。じゃあこれで火を止めときます。 こっちはどれくらいになった? あ、いい感じじゃ。いい感じじゃん。いい感じ。膨れてきた。やっぱちょっと美味しい。焼き目は欲しいね。 ん、これぐらいすか? あ、でももうほらほらほらほらほらほらほらほらほらほらほら。ああ。こうなっちゃう。気をつけないと。もうそんぐらい振らんだらもう取り取り出そうか。 はい。 ね。はい。じゃあ美味しく焼けました。 ちょ、できたらね、ここまで膨らまない方が良かったね。やっぱこれぐらいのなんか形をキープしてくれてるのが、ま、理想よね。ここいうのが理想だったことね。そしたらさ、これをさ、串にさしてあげたらなんか可愛くない? 可愛いすね。 もう一気になんかお店で売ってそうじゃん。この一口 3 本ぐらいにしとくか。可愛いから。この方が効くの打つはやっぱね。秋口はこんなのすからかっこいいわけよね。 [音楽] だ、こういうさ、こうして見たら試案を たっぷりとかけて ほら美味しそうでしょ?これ熱々でもいい し別にこれ1回ね、見たらラシアンを冷や もいいんだよ。冷たい状態でかけても ありそうだよね。こういうお店で売って そうでしょ。めちゃめちゃ美味 あとほら最初につけといた キュウリのキビ砂糖漬け。これもいい感じ に使ったよ。うん。ま、一応どんな感じに なってるかね。ここに出すと これ1日置いたやつね。1日置くとね、 こんな感じ。ちょっとしっとなってて。で も色もいいでしょ。これ美味しいから簡単 よ。これでも美味しくてあっという間に 食べちゃうから。つけといた汁も意外と 美味しいからちょっとかけて。 ほら、じゃ、こんな感じでまあね、今日は すき焼きがメインでしたけど、おまけ クッキングで2品キウリのキビ砂糖漬けと キビ砂糖の見たらし餅ち完成です。 [音楽] このお使めの本当美味しいんだよ。 キビ砂糖ンは甘さもくるんだけど、なんか ほら甘くてくどいとかそういうわけじゃ ないです。しっかりキュウリの旨味も出て て、キュウリの歯ごたえも良くてね、 パリパリで。これも作っといたらね、もう 1品なんか欲しい時に最高よ、これ。うん 。お持ちも行っちゃうから。 そんな簡単にできるけど、本とお店の 味みたい。市販の見たらし団子よりも周り がカリッと焼けてるからこっちの方が好き な人もいるかもしれないね。しパリパリ 。うん。ありがとうございます。じゃあね 、一応今日はキ砂糖でいっぱいお料理作っ ちゃったからね。 自分へお疲れをいたですね。あ、よし、今日も 1日キ仕事するぞ。 イエーイ。 キ里本当いい大です。皆さんもよろしくお願いします。 キビキビ行くぞ。 [音楽] ありがとうございました。 ちょっといい乗りてない。 乗りれてない。

「賛否両論」でも長年愛用している「きび砂糖」を使って
「すき焼き」「みたらし餅」「きゅうりのきび砂糖漬け」の３品をご紹介！
特別な日にいただく一品として、ぜひお試しください！

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■すき焼き（3〜4人前）

【材料】
すき焼き用牛肉 400g、焼き豆腐 1丁、白滝 1パック、白菜 400g、長ねぎ 1本、玉ねぎ 1個、椎茸 4枚、春菊 1把、卵 人数分、牛脂 適量

A ※昆布だし（水 1L、だし昆布 15g）

B ※割下（Aの昆布だし 100cc、酒 150cc、きび砂糖 大さじ8、醤油 150cc）

【作り方】
① Aを合わせて冷蔵庫で1日以上おくか、
　 1時間ほど冷蔵庫でおいた後に
　 15分ほど弱火にかけて昆布だしを取る。
　 ※火にかける時は沸かさないこと
② 昆布だし(100cc)と酒(150cc)を
　 鍋に入れて火にかけ
　 ひと煮立ちしたら、きび砂糖(大さじ8)を加え
　 溶けたら醤油(150cc)を加え
　 再び沸かして火を止める。
③ 焼き豆腐は8等分に切る。
　 白滝は沸いた湯にくぐらせて水気を切る。
　 白菜はざく切りにする。
　 長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。
　 ※青い部分は取っておく
　 玉ねぎは1cm幅の半月切りにする。
　 椎茸は傘の部分と軸に分ける。
　 春菊は半分の長さに切る。
④ すき焼き鍋(フライパン)を中火にかけ
　 牛脂を馴染ませたら
　 長ねぎの青い部分を焼いて香りを立たせ
　 長ねぎの白い部分・玉ねぎを入れ焼き目をつける。
　 割下を加えて肉をさっと煮て
　 溶き卵をつけて食べる。
⑤ 割下が煮詰まったら昆布だしで薄めて
　 好きな具材を入れて煮て食べる。

■みたらし餅（2〜3人前）

【材料】
切り餅 4個、水溶き片栗粉 適量

A（水 250cc、だし昆布 3g、きび砂糖 140g、醤油 大さじ2）

【作り方】
① 切り餅は4等分に切って
　 フライパンに並べて中火で焼く。
② 鍋にAを入れてよく混ぜ合わせたら
　 弱火にかけてゆっくり沸かす。
　 沸いたら昆布を取り出し
　水溶き片栗粉でとろみをつける。
　 ※一度しっかりと沸かす
③ 焼いた餅を串に刺して
　 ②のあんをかける。

■きゅうりのきび砂糖漬け

【材料】
きゅうり 5本、粗塩 大さじ1.5、きび砂糖 70g、酒 大さじ1.5

【作り方】
① きゅうりは洗ってヘタを切り
　 約1.5cm幅の斜め切りにする。
② 保存袋に入れて
　 粗塩を揉み込んで大体溶けたら
　 きび砂糖と酒を入れてさらに揉み込む。
③ 全体が馴染んだら空気を抜き袋を閉じ
　 冷蔵庫で1日おく。
　 ※時間がない時は2〜3時間でも可

※きび砂糖はウェルネオシュガー株式会社の登録商標です

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