ベトナム風お好み焼き〈バイン・セオ〉「キッチン」鈴木珠美 料理塾＿11【もっと美味しい健康へ／シェフパートナーズ】
[音楽] ん ベトナムのバインセオというすべての風味がお好み焼きをご紹介します 米粉と個目以降を合わせて薄く御煎餅のようにパリッとやって葉野菜やハーブを摘んで 甘酸っぱい あれつけて大根や人参のなますと一緒に 食べるが イレブンの報告です蛇の皮をむいていきたいとおもいます [音楽] こちらへヴィーはお酒と塩を入れた熱湯で色よく に出てください 殻をむいてから茹でると身が縮んでしまいますので 月のまま茹でてください そして完全に冷ましてから のようにカラーを向いていきます 殻が剥けましたもやしのナムルを作っ 作っていきますひげ根を取ったもやしを鍋に入れていただいてい もやしにかぶるぐらいの水を加えていきます はい そしてこちらを火にかけていきます 今日は水から茹でていきます 水から茹でるともやしがしゃっきり仕上がります はいもやしは沸騰しましたら1分ほどゆでてください もやしが茹であがりましたので暑いうち調味料を入れていきます ボールに茹でたもやしを 入れていただきましてお塩です ごま油です 白ごまです かついいのでこのような頭部のようなものでよく開いてください 熱いうちに調味料を入れていくととても味がなじみやすいので必ず 温かいうちに調味料を入れてください 全体にごま油と仕様は 混ざりましたらいい 出来上がりです それでは大根と人参のなますを作っていきます マッチ棒代に千切りにした大根です そして人参です人参は大根より少し細めに千切りしてください そちらにお塩を加えます 全体に大エボ賞をまぶしていただきまして このまま約10分おいてください 大根と人参に使用して10分たちました このように来野菜から水気が出てきました こちらを水洗いして塩気を抜いていきたいとおもいます このように入水で2回ほど払っていただきますので 水気を絞っていきます この後ヌクチャムという甘酸っぱい魚醤が入ったタレに漬け込んでいきますので一度桜 水で洗って塩分を 切っていきますヌクチャムを作っていきたいとおもいます ボールにお砂糖です フェア水です ピザ等をよくパパステイ j そちらに次にレモン汁ですこれはオスで代用していただいても結構です 特にあのリンゴ酢とかフルーツビネガーのほうがオススメです そして行商のに置くままです こちらはタイのナンプラーを代用していただいても結構です 香り付けにニンニクのみじん切りです 赤唐辛子のみじん切りです こちらは豆板醤やシミで代用していただいても結構です 佐藤が描けましたら出来上がりです それでは大根とにんじんを抜くチャムにつけていきます このように器に 大根とにんじんを 入れていただいて先ほど作った抜くちゃまを 加えて バインセオのつけダレにしていきますバインセオの記事を作っていきたいとおもいます 今日使う米粉はとナージャインディカ前を引いた米粉です 日本の上新粉で作っていただいても結構です 小麦こうです エイ 万能ねぎの小口切りです でお塩を一つまむ 色付けにターメリックですねあまり入れてしまいますと苦みが出てしまいますので少々 入れていきます そしてお水です 玉がなくなってきましたら生地の完成です それではバイ椅子用の生地を焼いていきたいとおもいます 今日使うくらいパンは30cm 0 大きいものを使っていきます米油を大さじ1杯ほど入れまして フライパン全体に回していきます ちょっと脂が多い場合には一度油を捨ててください 必ずフライパンが熱くなってから生地を入れていきます 記事も a 流す前に 下に粉が沈殿してますので よく混ぜてから 生地を焼いていきましょう てイメージとしてはクレープを薄いクレープを焼くイメージで焼いていきます [拍手] そして記事を全体に 救い伸ばしていきます そして表面が白く乾いていきましたら記事の鍋肌からオイルを大さじ4杯ぐらい ちょっと多めの油で揚げ焼きしていきますはい 表面が乾いてきましたので油を入れていきます てあの日が当たりが場所によっては違うと思いますので この記事を時々回しながらそしてペラで記事を抑えながら焼いていきます 時々 表面に 油を回しかけながら強火で焼いていきます はいえー 記事の周りが紅茶威力香ばしくなってきましたら一度手前に油を寄せて返します そして片面もこのようにパリパリに 焼いていきます このように片方ていただいて硬くなりましたらオッケーですはい 一度火を止めていただいて 余分な油を切っていきます 呼ぶナブラ切りましたら 具を置いてイクメンですね を一度返していただきまして 手前に先ほど作ったもやしナムです そしてユデータ指を載せていきます そしてこの記事を手でエイド具材を をして半分に 持っていきます はいお皿に盛りつけていただいたいね お好みのハーブと葉野菜に巻いて召し上がっていただきます 別な無風の鉾の三役は陰線は完成しました それではバイ員専用の食べ方をご説明します まずフォークとナイフでこちらの記事をパリパリの生地を 食べやすい大きさに カットしていただきまして 葉野菜にお好きな あるを のせていただきまして 人生を [音楽] はいっ 乗せてヌクチャムにつけたラマスを [音楽] のせていただきまして こちらを包んで甘酸っぱいが来ちゃむのソースにつけてお召し上がりください [音楽] ううーー dad んだった ううっ photo ええええええ
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西麻布のベトナム料理「キッチン」鈴木珠美シェフの料理塾
ベトナム風のお好み焼き「バイン・セオ」を作ります。小麦粉と米粉を合わせて薄くお煎餅のようにパリッと焼いて、葉野菜やハーブで包み、甘酸っぱい「ヌクチャム」というタレにつけて、「大根やにんじんのなます」と一緒に食べるのがベトナム風のお好み焼きです。
〈ベトナム風お好み焼き＿バイン・セオ〉
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