【材料3つ！】和栗のおいしさをぎゅっと閉じ込めた、くりのジャムレシピ　基本編

【材料3つ！】和栗のおいしさをぎゅっと閉じ込めた、くりのジャムレシピ　基本編

こんにちはロミユニチャンネルです今日は 秋の栗を使ったジャムを作っていきますえ このロミウニチャンネルではえ私歌詞研究 会いがしみがえ20年えジャム屋を営んで おりますけれどもそのえ経験を生かしまし てえご家庭でも簡単に作れるジャムの作り 方を色々とご紹介しています今回はマロン ですけれどもえ季節によっていろんなえ ジャムの作り方を皆さんにご紹介していき ますので是非チャンネル登録していただい て一緒にえジャムの楽しみ方を皆さんと 共有したいと思いますマロンのジャムね この栗からこのマロンのジャムどうやって 作るんだろうって思ってらっしゃる方も いると思うんですけれども材料は栗とお 砂糖だけあとはちょっとお水をプラスする んですけれどももうそれだけでこんな感じ のマロンジャムができますすごくクの風味 が生きて美味しいので是非皆さんに挑戦し て欲しいなと思うんですけれどもえこの クリのジャムね見た感じこのマロンクリー ムっていう感じなので私の記憶では ちょっとクレープにねパリのシャンゼリゼ 通りの屋台のクレープに入ってたマロン クリームの味を思い出しますけれども実は 日本の和ぐれってすごく香りが強いんです ねすごくいい風味が出ますのでこの栗の 季節に是非作りたいのがこのマロンジャム ですでは早速作っていき ましょうはいそれでは材料の紹介をして いきたいと思います今回はすごくシンプル ですよこの 栗これはあの生のクですえ季節のものでえ 使っていってください えっと大体500gぐらいで売ってるん じゃないかなと思うんですけども今日は 500gの栗を使って作っていきます そしてグラニュー糖あとはお水も使ってく んですけれどももうこの砂糖と栗これだけ で今日は栗のジャムを作っていきます はいではクのジャムを作っていく時の道具 を説明しますえまずはお鍋ですねいつも ジャム用の胴だを使っていますがえこんな 感じでちょっとこう高さがなくてでもそこ は広いっていうお鍋を使っていきます そして結構ね重さを測るのも必要なので スケールとそしてカットしていきます栗を カットする包丁とまな板そして2つにえ 切った茹でたクをホジホジホジホジ スプーンで取っていきますまそんな感じで 小さなスプーンでその後にえお水とお砂糖 を加えてジャムを煮ていきますけれども その時に必要なのが耐熱製のゴムベラと あとはアを取っていく時のア取りちょっと お水を入れたボールを用意してゆすぎ ながら使っていきますそしてジャムが 出来上がったらこのレドルで瓶の中に入れ ていきますそして瓶を用意しておきます 綺麗に洗って乾いた状態の瓶と そしてこのキャップですねあもう1個大事 な道具です今日はペースト上にしていく ジャムなのでスティックミキサーを使って ジャムをペースト上にしていきます以上が 今回使っていく動画になりますはいそれで はクのジャム早速作っていきたいとんです けれども栗はまずは流水でしっかり洗って でそれをたっぷりのお水 で結構ね煮ます茹でます40分ぐらいああ 結構ですね長いんですやっぱりクチェス ナツですかナツのうんあの種類なのではい やっぱりナツを柔らかく茹でるって大事 じゃないですかなので40分分ぐらい水 から茹でていきますこれ1回沸騰させたら ちょっと中火ぐらいにしてで40分ぐらい 煮てくんですけどもまこっから40分ノー カットはちょっとあまりにもきついと思う のではい今日はお ジャジャン茹でておきましたそして ちょっと冷ましておきましたはい良かった じゃありがとうございます これはあっちに置いてきますねはいはいと いうわけで茹でてちょっと冷まします ちょっと冷まさないと危ないうんそして これ をちょっとね包丁の下の方をはい根元の方 を使って切りますこれ危ないのでうんあの 本当に手を切らないように気をつけて くださいで2つに切っていきますはいこの ねあのあの頂点のところがくりて意外と 弱点っていうか意外と柔らかいんですよ へえなのでまずは頂点 を狙います はいでちょっとこう入れてから最後ぐっと はいやっていくといい感じじゃない でしょうかいいですねでこれをですよあと は延々 とほじくっていきますはいあこれ永遠です なんかすごい綺麗に取れる うーなんか秘訣でもこれちょっとねクの 種類わかんなかったクって書いてあったで ちょっとこの茶色っぽいところ分かります 川の渋皮の内側のキワキワのところはい ここにねいい香りが詰まってるんですよ ワグはなのであの日本の栗ってこの渋皮が ねくっついてるのでなんかまりとかにして も食べんにいていうのでま天使り中国の だったりフランスもあのマロンシあの皮が ポロっと取れ やすい栗の種類なんですけれども はい日本のはねこのちょっと皮が取れ にくいですよねでもそれがなん かこのワグ独特の風味はいを醸し出してる のかもしれですすごくね うんもう雨よりも何よりも風味がいいうん うん私はもう日本のク最高って思ってます ねなんか渋川に作る方もねこの季節 いらっしゃいますがクのジャムもね負け ないぐらいあコロコロ転がっちゃ負けない ぐらい美味しいですようん本当に美味しい んですよね美味しいんですよで うんまそのまま食て も結構いいぐらいにでこれ本当 に時間がかかるんです大変ですけれども うんその分美味しさが返ってくるって思い ますねうんこれを大体300gぐらいの 中身を取りたいんですはいじゃあちょっと カメラを止めて後はじっくりやらせて いただきましょうかはいやりていきます はーいはいというわけでホジホジ300g ぐらいになりました304まここはもう 300っていうことにしましょうでここに 同じ分量300g のお砂糖を加えていきますはい同量なんで ね覚えやすい うんはい300gともうあとは煮ていく だけですはいもうここまで来たらね結構 楽勝ですうんもうこのホジホジするのが 大変 うん大変本当に大変うんで300ccのお 水はい ちちち加えますじじ じんね水栗砂糖全部同量はい で火にかけていきますこれもねもう火が 通ってるのではい基本的には強火で大丈夫 ですはい最初から最後までねまた今回も 強火で煮ていきますで えっとここ で沸騰してきたらまたアが出てきますアを 取る準備をしておきますでえア取りをえ ボールにお水を貼ってまゆすぎながら取っ ていきますね で最後にもうこのシロップ状態このね周り のところシロップなのでまここが煮詰まっ て開が出なくなったらもう終わりまくには もう火が通ってますでこれだけだ とジャムって感じじゃないので最後に スティックミキサーでウィーンって潰し ますはいそうすると見る見るうちにこれが いい感じのクリジャムになってきます はい頑張りましたねこれねはいでやっぱり ねちょっとこういううんあの薄皮薄皮じゃ ないや鬼皮うん渋皮とかね入っちゃうん ですよはいうんだからこういうところで 頑張って取っていくあはい最後は取った方 がいいんですねいややっぱりねちょっと 硬いのでうん食感的にはあんまりよろしく ないかもしれない分かりまし た あ今見つけたのにまた入ってしまっ たま薄皮ぐらいだったら大丈夫かな渋川ね 渋川ぐらいだったら大丈夫だけど周りのね 殻がこうちょっとした表紙こう入っちゃう んですよ うーんそれはちょっとねやっぱりは痛く なっちゃう はいまで も努力の結晶っていう感じがしますよね そうですねでもまテレビ見ながらとか YouTube見ながらとかうんちょうど いい作業かなっていうのも思います はいそうこうホジホジしてる間にちょっと こう虫食いのクがあったりとかすると ちょっとこう匂い嗅いでみて明らかに違う んですよ虫食いのクって違うじゃないです かなんか違う香りになってるからそういう のはもう残念ながら捨てちゃってください はいあと大事なのはク買ったらすぐ冷蔵庫 に入れるそしてなるべくすぐ使ううんうん そうしないとね虫さんの あのこう繁殖が繁殖っていうか虫さんたち がどんどん帰ってきてどんどんクを食べて いくんですよそうだからそうねなのであの なるべく買ったらすぐにそして買うところ もま新鮮なクが売ってるだろうなっていう 感じのところに買い肉っていうのがいい ですね はいま材料がね言ってみたらこうジャムの 味を80%決めるま味の決めては素材です なのでこの素材のね始まりがまずは 美味しいものじゃないとやっぱり美味しい ジャムにはなりませんはいえ美味しくない 素材をどうしたら美味しいジャムになり ますかっていうのは結構難しいですうん そこそこになるああうんそれなりに 生まれ変わりはしますうんでこういうね シンプルなものであればあるほど素材が とっても大事です はい私はなのでもう素材を探す旅がお続い ておりますま旅って言ってもねネット で色々調べたりとかあこれってこういう風 に作ってるんだとかこの地方のなんだとか そういうのも調べたりしながらうんうん どっか美味しい素材はないものかと日々 うん探しております はい美味しいクは日本だけではないです もんねそうですねフランスにもイタリアに もありますねただワグの風味はやっぱり 独特ですへえこれそう 結わりおいしいですよ香りがいいですそう ですねうん他のなんかヨーロッパのあの 素材って割と香りが強いものが多いんです けど日本は甘いばっかりみたいな感じが 香りはちょっと穏やかかなっていうものが 多いんですけどはい栗に関しては結構 はい優秀じゃないですかはい中国よりも うんいい風味だと思うし中国さとかね うんうんあれこれなんかちょっとガスが 弱いかもしれ ないもう弱まってるかもしれ ないうんってですねはいカセットコンロな んでねうんせっかく こうノーカットでお送りするのも心情にし てるんですけどちょっと沸騰するのも勢い が少ないうん うんちょっとガス買いますかねはいね はいちょっと再生いたしまし た はいその間 特に時間は経っておりません はいね悪がやっぱり勢いがね出てくるので はい悪が出てきますそうです ね強びっていうのがポイントですねそうな んですよ クこうしてみると結構ね硬く感じるんです はいなんか木のみ感うん木の実って感じが すごいするこうやっ てるなんかねこう2つに割ってただ食べ てると芋とかと見た感じですけどこれまた ジャムにする となんか気み感が薄れますね ああほほしてますよねジャムうんペース トっぽい感じになるので芋とかの仲間って 感じですかねはいもうなんかこんな感じで 服がだんだん減ってきますで次は このアが艶がいい感じに出てきたらもう 終わり はいはいこんな感じ で艶が出てまいりましたでもう火を止め ますそしてスティックミキサーかけていき ます はいはい今に見えたばかりですで スティックミキサーかけていきますが本当 はね縦長の方が今度はスティックミキサー ねかけやすいと思いますちょっとなので 斜めに倒しながらこの中でくを潰していき ますよはい なんか全然これじゃねクのジャムって感じ じゃないですもんねそうですねほらなんか いい感じに うんフリーのジャムも仕上がってきまし たねだんだん潰れてくる量が増えるとうん だんだんとろみがああきますね [拍手] 潰れてきましたよ はいはいこんな感じではーい いいペーストになってまいりましたうん ここでねちょっとこう確認しながらはい粒 の感じが残ってないかちょっと残ってても ね正直硬いわけじゃないですうんなので なんか肉感があっ てはい出来上がりました はいなんかちょっと前とは全然様子が違い ますね違いますねはいいいペースト状です はいこれで栗 のジャムが出来上がりですでこのままだと ちょっと今空気に触れたりとかあと冷め たりとかってしてるのでちょっとここで1 回熱をつけますそれ で瓶に入れて密閉していきますはいね鉄則 としては熱いうちに瓶に詰めて熱いうちに キャップをするっていうのが密閉の基本 です はい温めればいいのでもうここで 沸騰するまでね1回火かけますはいああ 美味しそう美味しそうですねこれクが大体 500gの最小クから300g ぐらい抜けますはいやっぱりね美味しい ですよねそうですね秋にしか作れないので ねそうにしか作れないお店でもクの時期 ありますよねそうですずっとやってる 1日今日はクをけますみたい なすごいですよねなんかなんかわかんない けど楽しんでますよはいでなんかブクブク こうしっかり沸騰してきたらはい終わり ですはいでこれをすかさず熱いうちにはい ちピンに詰めていきます はいこの熱いうちに詰めて熱いうちに キャップをするっていうのがとっても大切 ですはい大体9分目ぐらいまではいはい 入れ ます そしてしっかりキャップを締めたらそし たらこれであと は冷ましてはいでみが完了ですはい簡単 簡単というわけでこれで涼しいお部屋で 34ヶ月日持ちがしますはいでね言ってみ たらおせちとかのキトとかにも使えるん じゃないあですねはい感じがします 100%均等も作れるかもしれませんぜひ 皆さんクのジャム作ってみて くださいクのジャムこんな感じで 出来上がりましたすごくねいい感じの ペースト状になってます私のおすすめの 取っておきの食べ方はジじんこの横にあり ますのはアイスじゃないんです生クリーム でもないんですマスカルポーネチーズああ ねこれただ買ってスプーンにちょっとすっ てそしてここにま同じぐらいの量かなうん のこのマロンのジャムをピッとつけて うわあこれで もう口の中ではモンブランの完成です ああこれね癖になりますようんで今回は栗 のジャム何も入れずにもう和ぐの風味を 楽しむという感じで作りましたけれども えっともしあのお好みでよろしければそう ですねラムシを [音楽] ちょっと10CCぐらいかな本当に少しで いいと思いますせっかくのワグの風味を 壊さないようにプラスしていただいても いいと思います是非このクのある時期に クリジャム作ってみてくださいこの季節の ジャムを色々とご紹介しておりますので よろしければ是非チャンネル登録をお願い しますそしてクリジャム美味しそうと思っ たらぜひいいねボタンをお願いします コメントもお待ちしております [音楽]

#ロミユニ ＃ジャム ＃コンフィチュール #くり #marron #マロン ＃作り方 ＃いがらしろみ

秋の味覚、「和栗」を使ったジャムレシピをご紹介します。
いもくりかぼちゃがおいしい季節になってきました。そんな深まる秋に食べたい和栗の香りとおいしさを閉じ込めたマロンのジャム。マスカルポーネとの組み合わせ、最高です。上品な味わいのモンブランがあっという間にできるのでぜひお試しくださいね。
ロミユニでは、秋の味覚を愉しむ「マロンon Parade!!!」開催中です。ぜひ鎌倉店やWeb Shopを覗きにいらしてください。

この１本で、一緒にジャムづくりができる動画です。
特にジャムを煮るところはノーカットのため、一緒に煮始めると火加減や煮あがりのタイミングがつかめます！
ぜひジャムづくりの参考になさってくださいね。

▼ジャムの保存方法はこちら！

▼ジャムづくりに必要な道具はこちら

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【チャプター】
00:00 オープニング
00:42 マロンジャムについて
01:50 材料
02:29 道具
03:55 下ごしらえ
08:26 ジャムづくり
16:05 煮上がりのタイミング
16:35 ペーストにする
19:49 瓶に詰める
20:54 できあがり
21:06 おすすめの食べ方
21:49 ジャムのアレンジ
22:16 エンディング

【材料】
・栗　300ｇ（皮を剥いたあと）
・水　300ｇ
・グラニュー糖　300ｇ

【ポイント】
・和栗を使う
・栗、グラニュー糖、水は同量
・鬼皮はできるだけ取り除く
・素材が味の８割を決める
・最初から最後まで強火で煮る
・ジャムが熱いうちに瓶に入れてキャップをする※煮沸はしなくてOK
・涼しい場所で3～4ヵ月保存可能
※開封後は冷蔵庫で1週間ほど

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いがらし　ろみ

romi-unie代表。菓子研究家。
2004年にジャム専門店「Romi-Unie Confiture」を鎌倉にオープン。
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