【万能】空豆バター！エスカルゴバターでおつまみ・魚・肉、なんでも使えてレストランの味。

【万能】空豆バター！エスカルゴバターでおつまみ・魚・肉、なんでも使えてレストランの味。

エスカルゴバターバター エスカルゴを食べる時にどうやったら1 番美味しいかっていうために開発されたバターバター料理というかま味料というかちょっと多いわ 嘘レシピや ブルゴーニの香りが漂っておりますの風が吹いてるわあすごいいい香りニンニンニクパセリ [音楽] どうも京都のヒュージャックマンこと翔平です。バカ。 [音楽] はい、どうもというわけでウキウきベシュタブルというのはですね、え、毎週水曜日の、え、 6時はい、6 時に、あ、今夜のおかずこれにしようテーマに簡単で美味しい料理を面白しく紹介していくチャンネルでございます。はい。今日は何するかと言いますとの前に うん。 えっと、以前あのライブ配信をいたしましてですね、えっと 5月の最終火曜日かな。うん。うん。 あの、本当に俺が想像してたよりもみんなすごいこう温かい人たちがあの、来てくれてくれた、 集まってくれた。なんかすごいあの嬉しかったな、俺としては。これあの何個干だと思いますか?みたいに呼びかけた時は結構いろんな人がなんかこう答えてくれて すごいなんかライブしてる感があったというか、 [笑い] あ、ライバーの人ってこういう気持ちなんやっていうのが分かったということで第 2弾もえっと開催決定です。 ああ。 で、えっと、第2弾は、えっと、6月の 24日の火曜日はの19時から。はい。 ま、できればできれば毎月の最終火曜日の 19時なるほどね。 で行こうと思うんやけど、 ま、あの、 来れなかった人も来てくれた人もいると思うんですが、ま、何曜日の何時がいいなとか、あの、もしごごあればあの、コメントで是非とも書き込んでください。というわけでですね。 え、前回、前々回とちょっとお酒飲めなかったので、今日はたくさん飲みます。 あ、なるほど。え、全部行ったん?やば。 おい。 今日の料理を紹介してください。 はい。本日はですね、え、空豆のエスカルゴバターです。 空豆のエスカルゴスカルゴバター 知ってる?エスカルゴバター? 知った?あ、エスカルゴバターは知ってる? エスカルゴバター知ってる?うん。 エスカルゴバターっていうのは、ま、フランス料理でエスカルゴって食べるやん。 うん。 エスカルゴを食べる時にどうやったら1 番美味しいかっていうために開発されたバター、バター料理というか、ま、調味料というか、それがエスカルゴバターやね。 あ、もうそういうエスカルゴ使ってなくてもエスカルゴバターっていうあれがあるんや。 そう、そう、そう、そう。 で、そのエスカルゴバターは、ま、エスカルゴに最適なんやけど、結構いろんな炒め物に使えるねん。 キノコ炒めたりとか。うん。なるほど。 なんならあの朝食のパン はい。 の上にあの焼いかの上にスライスしてそう。うん。 うん。あの、して食べてもしいし。 うん。 今日はエスカルゴバターの、え、作り方を教えるのプラス、ま、旬なんでこの空豆 うん。うん。美味しい。 いつも俺茹でって食べるんやけど、今日ちょっとこうソテしてみようかなと思って うん。 よ豆のソテとエスカルゴバターでちょお詰まり。 お、美味しそう。 やっていこうかと思います。 [音楽] はい。というわけで材料紹介やっていきたいと思います。まずはメインとなるマーメーね。 うん。 空豆とで、空豆は空豆であと全部バターエスカルゴバターの材料 です。バセリ、あとバター。これ上温に戻してます。 うん。で、あと玉ねぎとニンニク。 うん。 ま、あのレシピによったらエシャロット入れたりするから、ちょっとこう、なんて言うの?薬み感を強くしたいから。 玉ねぎ使ってみました。あと新玉ねぎのお時期やしね。 うん。うん。 ま、この料理はもう本当にこうなんて言うの?初下というか、春というか に楽しめる料理になるでしょう。 そして塩と胡椒ョと シーバスリーガルです。 ああ、五蔵8 歩に染み渡る。ちゅちュちュちュちュちュち。 2歩い。2 歩い6風だから2 歩い2 歩い2 歩いすいません。取り乱しました。はい。というわけで早速やっていきたいと思います。 まずはこのバターがちゃんとこう上に戻ってるかどうかを確認します。 うん。こロンってなるまずね。 うん。ふん。 こんな感じ。滑らかな感じね。はい。こんな感じで、ま、クリーム状というか うん。 ジュロンとなってたらいい感じ。これにどんどんみじん切りにしていったものを入れていきます。 ああ、なるほど。 まずは玉ねぎをみじん切り。 うん。 こんな感じ でこの新玉ねぎはこうすき通ってるから いいよね。はい。こんな感じでですね、 軽くみじん切りにしましてですね 。ま、普通はネギ系もう少ないんやけど 今日はちょっとこう役み感強く行きたい から。うん。なるほど。 で、ニンニク。ニンニクは、ま、みじん切りでもいいんやけど、こうすりつぶしていきます。あんまりこう残っても嫌やし。 うん。 なんせ、あの、玉ねぎ、あ、ちゃうわ。まな板がこうニンニクシでニンニクシが継ぎちゃうっていうのがすごいめんどくさい。こっちの方が早いしね。んで、このパセリ、 パセリがポイントなんですかね。 ま、パセリニンニクやな。 うん。 これエスカルゴバターってあれめっちゃあれやな。ちょっとど、あの定かじゃない情報を言うからあれなんやけど、 あの多分ブルゴニあたりの強度料理やねん。 うん。うん。 全然定かじゃないんやけど。で、ここら辺って結構パセリとニンニクの組み合わせが多いねんな。 へえ。 ブルボーニの近くにえっとグルノーブルっていう街があって うん。うん。 そこはあのカエルが有名やねん。 うん。 で、カエルの素定する時もこのパセリニんニクやろ。 うん。 うん。ちょっと多い気がするな。ちょっと多いわ。そう。 戻された。 嘘レシピや。 だいぶ細かくなったやん。 格闘すること2 分です。はい。多かったんちゃレシピ。 この子たちにドッキングオンザファイアし ていきますね。で、ドッキング オンザファイアし終わったら次は ミキシングスーパーベイベです 。ミキシングスーパーベイベーですと。 はい。というわけでミキシングスーパー ベイベーしていきます。まずこれを混ぜて でもどうせ混ぜる後にこの塩コ椒ョをする からここで塩 軽くあと胡椒。 ちょっと多い気がしますけど。わあ、いい香り。このニンニクとパセリがさった香りっていうのはほんまにこうフランスの香りというか。 うん。 確かにいい香り。 うん。混ざってきましたね。いい感じに混ざってまいりました。意外とあの機械なしでもできんやな。 うん。 混ざってたらというかバターだけのところがちゃんとなくなったらこれでエスカルゴバターの完成です。 で、なんか知らんけど、エスカルゴバターはいつもこの筒にして保存すんねん。 うん。我々フランス料理人は。 はい。 はい。はい。それでは気を取り直して参りましょう。今このカメラが止まってる瞬間に一瞬夫婦喧嘩が起きました。 [笑い] なんでなん? いや、俺がこうやってさ、ラップを広げてやろうと思ったらラップがないやつがラップ使うところに置いてあったから誰かがラップ使いようってそのまま殻のやつを戻したやつがいるねん。 え、でもさ、昨日昨日か うん。脅迫したんあなたやな。 うん。じゃ、俺やな。犯人俺。はい。 すいませんね。おみ苦しいところを見せてしまって。 ああ、こういうのよく見る。 よく見るやろ。うん。うん。あ、 ああ。綺麗にやって。 こんな感じで筒、筒にして保存すんねん。 そしたら冷え固まってこうやって切ったらすごい使いやすいねんな。 うん。うん。うん。ま、なるべく頭にする 時はこの表面の空気をこう抜きながら通常 にしていってですね。はい。こんな感じで 丸くして丸くしてこれ心綺麗な人にしか できへんから 。はい。こんな感じでしたら完成です。ま 、これ家でやるの別にやらんくてもいいし うん。あのとかに入れてくれたら別にそれ でいいんやけど。 これで冷足固まったらエスカルゴバターの完成です。はい。じゃあ toのネストステップはですね、この豆を向いていきます。空豆ね。 うん。 空豆ってなんでこんな高いんやろな。空豆大好きって人いる?この世の中に結構俺居酒屋とかあんま行かへんけど、居酒屋では定番メニューなんかな、もしかしたら。 ああ、この期 までもパッとお店で食べるもんでイメージつくんはかき上げやんな。ま、こんな感じでゴロンゴロンと入ってるからこいつらをひたすら向いていきます。はい。すぐ向けると思ったが 早送りしてもらおう。ピュピって。 早。あら。 はい。こんな感じで向けました。じゃ、今からこれ茹でていきます。 こまめなシェフによる豆を茹でる作業が入りますと。はい。これ塩水いつもの 1% ぐらいの塩水ね。これで茹ていきます。で、この後素定するから 1分。はい。結構短時間ですね。うん。 で、このまま茹でこのまま食べる時は2 分ぐらいいったらいいんちゃう?1 分やとかなり固めです。行きましょう。 溢れる。もう1分やからあっちですね。 うん。 あっち。はい。止める。で、火止めてもうここに氷ぶち込んでいきます。 こっちに。ええ、 だってもう今日これしか揺れへんから。 おお。 こういう時は俺思ってんけど氷水に落とすよりここに氷入れて冷ました方がれる。 冷ました方が早くない? そうなん。 すごい暑いね。これは そうやろな。絶対そうやろな。 冷めへんね。そうやろ。 皆さんはあのお湯を捨てて氷入れたらあのちいちここで違う洗い物を増やすんがあれやねんな。 うん。ああ、れたやんか。 はい。それでは行ってみましょう。 またエンドレス作業。 あ、エンドレス作業ちゃうで。 これ何すんの?皮目。そう。 ま、そう、そうやな。薄川というか、ま、普通のこのなんなん、なんて言うの?皮 うん。ま、薄川や。 これね。うん。うん。 これ、これがな、結構豆臭くなるからな。で、この向いた後はもう、あの、すぐ処理しなあかんねん。 [音楽] あ、変色とか いや、なんかな、すごい豆臭くなんねんな。 うーん。 だから例えばこれを素定して、ま、フランス料理とかの営業中に使いますみたいな時は結構みんなこの後あの牛乳の中にポチって入れたり ああ、よくやってる。 うん。そしたらなんか臭みがあのないから このまま冷蔵庫にいるとすごい臭くなんねんな。豆臭く。うん。ロ あ送りのシーンじゃないね。 ちなみにヒュージャックマンに似てるって俺人生で 1回言われたことあるから。え、マジで? そう、そう、そう。で、これあの向いた後のこのなんて言うの?キッチンペーパーで水け取ってるから。 うん。 こうしのは次今から素定するんやけど、その時跳ねるから。 はい。はい。はい。なるほど。 はい。ほんでじゃあこのさっきのエスカルゴバター冷えたんでくるくるくるくれポーン。これを切っていきます。 これあの冷凍庫入れてたん? ああ、今入れたから。 動画撮影やったから急いたから。 あ、普通は冷蔵庫に入れといたいの? うん。うん。 あの、パンの上に乗っけたりとかして。 うん。うん。はい。こんな感じで。おお。 はい。じゃあ、ちょっと鍋にサラダ油を入れますね。 うん。 ほいでからある程度寝したらもうこれ火入ってるから うん。うん。 もうなんて言うの?焼き色をつけるというか 出た。焼き色けるだけ。 あったかくするだけでいいから。 おい。はい。 こんな感じで焼いていきます。 ああ。はい。こんな感じで。 で、エスカルゴバターは うん。 あの、バターで炒めるというよりかはなん最後、最後にあの、切ったやつを合えるっていう感じ。 うん。なるほどね。が結構多いかな。 うん。 はい。あ、で、ここで塩。 はい。 何でも下味が大事だな。 結構俺はこの豆の香り好きなんやけどな。 うん。さっきのエスカルゴバター ほい。投入していきます。わお。わ。ま、 2切りぐらいでいいかな。もしかしたら。 へえ。 ちょっとこれで様子見で。わあ、わあ、わあ。どうなってんの?無理で見えないよ。いい。あ [音楽] あ、いい。もう1まで入れようか。うん。 いい香り。 ブルゴーニの香りが漂っております。 ブルブルゴーニの風が吹いてる。じゃあい ですね。はい。こんな感じであとは盛り付けていきます。はい。じゃあ天才フが自らわざわざあえて天才なフが盛り付けていきます。 自らの手でこのようにして盛り付けていきます。 はい。これが休日のスーパーおつまみ 空豆のエースカルコボトです。完成です。はい。い、それでは実食に参っていきますと思います。はい。 [音楽] 食べていい、もう。うん。うん。 すごいいい香りがする。 うん。豆ですね、この香りは。ブス。ブス。もう今日はつましない。 [音楽] うん。だどあ。 うん。うん。うん。 美味しい。 いたって普通。 いたって普通。ちょうだい。どうだ? いただきます。 これもうちょっとシた方がいいね。 うん。 そうね。もっとバターいっぱい入れた方がよかったじゃん。 うん。そうそうそうそうそう。 今これを入れてみたら うん。 このなんだろう?ちょっと危いですけど。見て見て見て。ほら、あのよくさ、居酒屋でさ、あのレーズンバターとかあるやん。 ベトンってやった。あかんやん。こいつも行っちゃう。 うん。うん。絶対いっぱい行った方がいい。あの、居酒屋であるンバタみたいな感じで。 いっぱいやった方が絶対にいいな。 なるほどね。 うん。うん。うん。うん。うん。ふん。 うーん。うん。うん。 最後にこの塩をめっちゃかけてバターもめっちゃどっさりのけていい感じ。 [音楽] うん。 ああ、ニんニクがいいね。飲みて。うん。 もうそうなるとつま楊枝じゃ無理やな。 うん。ああ、これはいいですね。 うん。ふ。ニンニクへんかったよ。 よし、じゃあ今日のワインは絶対に合うやつ。 うーん。 えっと、フランスロアールアレクサンドル版のソービニオンブランでテールドーブで 60 ヶ月熟成やつです。60ヶ月。うん。 めっちゃ長くない? うま。ほぼ2 年違うわ。1年12ヶ月やから。 このワインの5年 すごいみんな大好きな大人気生産者さんなんですけど、ちょっとなんて言うんだろう?リッチなバター系のニュアンスもあるような。ああ、うまい。 絶対美味しい。バターたっぷりうめえ。 うん。うん。 別にさ、あの、バターでソテシんでもうん。ふん。美味しいです。 うん。 確かにこれもうあのバターを作っとけば何でも会えるだけだよ。つまみや。 ああ、リッチ。 に来却するマリーアントネットが自分の家 に遊びにくるみたいな感じを思わせる マリーアントアネットのラ客や 。はい、それでは行くで。せーの お 。はい、行きましょう。はい、それでは です。せーの完食です 。はい。 というわけで、えっと、本日の実食は以上となります。もうほんまになんか、なんて言うんやろ?キングオブおつまみやな。 やから、だから家で枝豆食べる人は枝豆をなんて言うの?あのさやから向いてこれボーンってスライスしたバター乗せたらいいし。 うん。 なんやろ?家であの、あれ、あれ、あのエイヒレ うん。 うん。コンビニで買ってきて食べる人はこれけて食べたらいいし キングオブおつまみオブ調味オブジョイという 分かるかな?はい。 あの、今更やけどこのエスカルゴバターなんか作らんでいいから。 うん。 あの、バターソしてニンニクとパセリ入れてた。 ソテん時はね、その時だけ でもこれを作っとくとなんかあの朝食の時とかでも使えるしすごい楽よっていう。 うん。確かに。 チャンネル登録よろしくお願いします。 それでは行ってみましょう。 青いベジタルの発表です。パン3 ベジタル。 意外と3行きましたか。 うん。これはなんかなんて言うんやろ?作りやすさというよりは作りやすさもないけどあの汎用性何にでもできるっていうのが うん。なるほどね。ちなみに3 ベジシャルは絶対作る。 うん。 や、今まで3 ベルすごいっぱいあったんやけど作ってくれたん?ある? てんてんてんてん。 [笑い] それでは行ってみましょう。消平ベジタルの発表です。あー 2ベジタルあ、まよ。まに うん うん。まあなんかなんて言うんやろう。 あの、今日すごい迷って うん。 このエスカルゴバターに、ああ、ちょっと酔っ払ってきたな。エスカルゴバターに醤油を入れて、 ええ、 で、和風エスカルゴバターみたいな感じで行くか前やったんやけど、 ま、あの、ちゃんとしたフレンチみたいなもちょっと紹介しとかのあれやから 時々ね。うん。うん。 ま、あの、エスカルゴバター知っといてねっていうのでやったんやけど うん。 ま、やっぱ醤油がなかったにいいかな。 [音楽] ちゃんと [音楽]

焼き空豆でプロが教えるエスカルゴバター！万能エスカルゴバターで、おうちでレストランの味。

一つ星フレンチシェフが、簡単でおうちごはんにもピッタリな家庭料理レシピを伝授。
作り置き、時短、節約、お弁当レシピまで、献立作りに役立つウキウキなクッキングを提供します。

「作ってみたい」の感想や、「こんな食材を使ったレシピが知りたい」など、コメントもどしどしお待ちしております！

【材料】
◆そら豆のエスカルゴバター◆

そら豆…約16個（2pc分位）

A)
バター…200g
パセリ…60g
玉ねぎ…1/4
にんにく…3片
塩…8g
胡椒…適量
※Aは作りやすい量で作ってください。今回使う量はこれの1/5程度です。

【ざっくりレシピ】

①バターを常温に戻す。
②玉ねぎはみじん切り、にんにくはすりおろして、パセリもみじん切りにして①に混ぜる。
③使いやすいようにラップで包んで冷蔵庫で冷やす。
※ラップ丸めが難しい場合はタッパーに入れてもOK
④そら豆を剥いて1%の塩水で1分茹でる。
⑤氷水で冷やして、薄皮を剥きキッチンペーパーにのせる。
！ポイント！
豆は剥いてから時間が経つと臭くなるので、剥いたらすぐにソテーする。調理まで時間がかかる場合は牛乳の中に浸しておくと臭さがでないです。

⑥サラダ油（分量外）で軽く炒めてから③のエスカルゴバターを30gほど加えて軽く炒める。
⑦お皿に盛り、お好みで塩とさらにエスカルゴバターをたっぷり加えて食べる！
！ポイント！
追い塩＆追いバターはたっぷりがオススメ！

■ワイン情報
ワイン名：ル・ビュイッソン・プイユ2023
生産者名：クロ・デュ・テュエ・ブッフ
国：フランス(ロワール)

【今日の目次】
00:00　オープニング
03:27　材料紹介・調理開始
14:52　実食タイム

【ワイン情報】
ワイン名：テール・ドープ・ソワサント・モワ　2018
生産者名：アレクサンドル・バン
国：フランス(ロワール)

▼詳しくはこちら
https://room.rakuten.co.jp/syohei_wine

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