【豆乳茶碗蒸し】トロッとなめらか豆乳の優しい味わい「鰻の南禅寺蒸し」

【豆乳茶碗蒸し】トロッとなめらか豆乳の優しい味わい「鰻の南禅寺蒸し」

[音楽] [拍手] [音楽] いらっしゃいませ三代目のうなぎ本日も よろしくお願いします今回ご紹介するのは 熱々のうなぎの南禅寺蒸しです南禅寺蒸し は 京都発祥で 豆腐や 豆乳を使う 茶碗蒸しですそれでは手を洗って 初めていきましょうレッツ クック [音楽] 本日の材料はうなぎの蒲焼 豆乳 湯葉 木の芽だし 塩みりん 卵白水溶き 片栗粉以上になりますうなぎは食べやすい 大きさに切っておいてください 湯葉も食べやすい大きさに切っておいて ください 投入蒸しの血を作っていきます 豆乳に 卵白を入れて 混ぜていきましょう よくホイッパーなどで 卵白が全体に混ざるように 混ぜていきます 卵白が全体に混ざったらこれを一度 ザルでこしていきます これをすることによって 口当たりが 滑らかになります したらここで 塩を入れてください 塩を入れたら 混ぜていきますこれで豆乳に下味をつけて いきます 全体に混ざりましたらこれで 位置が完成になります 器に 湯葉を入れてってください 湯葉を入れたら 先ほど 合わせた 豆乳の字を半分ずつ入れていきます それでは 蒸していきます 蒸し器に 先ほどの入れていきましょう 火は中火で 蒸していきます そしてここでポイントなんですけどこの 器の上に 巻きすなどを置いてその上にリードを 置きましょうこれ水滴防止になるのでやっ てくださいそれじゃあ楽しめます そしたら 固まるまで蒸していきましょう 今6分ほど蒸しました中の様子を見ていき ましょう ちょっとここで 器を揺らしてみてくださいまだ プルンプルン 揺れてますねなのでもう少し 蒸していきましょう これね気をつけないと火傷とかしちゃうの でそこだけは気をつけながらやって ください あれから4分ほどが経ちましたので様子を 見ていきましょう いい感じに 固まってきてますねそしたらここにうなぎ を乗っけて さらに 3分ほど 蒸していきます同じように水が入らない ように キレをかぶしていきましょう 塩味の餡通称銀杏を作っていきますまず 鍋に出汁を入れますそしたら 火をつけて 塩みりんを入れてください 湧いてきたら一度火を止めて水溶き 片栗粉でとろみをつけていきます とろみがついてきたら 火をつけて 沸かしてください うなぎを入れて3分が経ちました さあ中を見ていきましょう いい感じに仕上がってますねそしたらここ に餡をかけて仕上げていきましょう先ほど 作った 餡をかけます 最後に 木の芽を 叩いて 香りを出して 乗せて完成になります [音楽] うなぎの南禅寺蒸し 完成しました 出汁のいい香りがしてますいただきます 滑らかに仕上がってます味付けは 塩だけなので 豆乳の優しい味わいが感じられますうなぎ はうなぎでしっかりと味があるので物足り なさを感じさせません 湯葉食感がよくいい役割になってます 皆さんいかがでしたか 蒸し時間はご家庭の器具によって変わって きますのでこまめに中を見て確認して ください決して強火にだけはしないように 注意してくださいねそれでは三代目 休憩入りますまた [音楽] 三代目のうなぎチャンネル登録よろしくお 願いします [音楽]

南禅寺蒸しは豆腐や豆乳を使った茶碗蒸しのこと！
失敗しないためのポイントは「火加減」！

「鰻の南禅寺蒸し」
本日の材料
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・うなぎ蒲焼…1/4本
・豆乳…200ml
・湯葉…40g
・木の芽…2枚
・出汁…80cc
・塩A…ふたつまみ
・塩B…小さじ1/4
・みりん…小さじ1/4
・卵白…1個分
・水溶き片栗粉…適量
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このチャンネルでは、鰻の魅力・文化を広めるために始めました。
そして、三代目は日本料理も得意なので季節に合った料理なども
紹介していきます。どうぞごひいきに！！
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#うなぎ #茶碗蒸し #三代目