【代替シーフード（LBS名古屋）】大豆からうなぎを再現！代替食品の進化

【代替シーフード（LBS名古屋）】大豆からうなぎを再現！代替食品の進化

日本人が大好きなうなぎリー 一方の東風だ どこからどう見てもうなぎの蒲焼きですが 2 実はこれ 大豆から作られているんです その名も future fish プラン とうなり 今注目の代替食品です 気になるのはその味を試食してみます [音楽] 少しパサつくのかなって思ってたんです けどふわっとしっとりとしていてうなぎ 独特のあのふんわり感が再現されている ような気がします彼はもうちょっと高弾力 のあるような実の部分と皮の部分の違いが 再現されてますね 美味しいです ウナギの代わりとも言えるこの商品 開発の背景には深刻な問題がありました これは養殖用の稚魚シラスウナギの漁獲量 の推移です 1950年代60年代には200トン前後 とれていましたが年々減少し現在はわずか 10トン余り 資源の枯渇もへ年されているのです フラップを座技を開発した会社は 三重県菰野町にあります 水産物の加工を手掛ける東フーズ [音楽] プランとなりの開発現場にカメラが入り ました こちらは大豆のタンパク質を乾燥させた チップ そして豆腐です この2つにつなぎのでんぷんなどを加え 丁寧に練り上げます これがプランとうなぎの身の部分になり ます 整形に使うのはシリコン製の型 本物の蒲焼きから型取りしました 練り上げた種を詰め込みます 裏木の皮の再現にも大きなこだわりが 使ったのはなんと昆布 切る上の成分を加工し薄く引き伸ばしまし た しょうゆなどで色づけし 焼き色も演出 この川を身の部分と合わせます 彼は目を下にして型を外します まだうなぎにはみえませんが ここから劇的な変化だ ぶっ 蒲焼のタレをまんべんなく塗ります [音楽] そしてグリルでおよそ10選 ふっくらと焼きあがりました [音楽] 仕上げはまあなぁ 3を直接炙って焦げ目をつけます これでようやく完成しましたプー 硬すぎず柔らかすぎず うなぎ本物見に近づけるのに言えばかなり プレーをしました [音楽] 東フーズはこれ以外にも様々な代替 シーフードを手がけています こちらは去年発売したまるで魚という シリーズ サーモンにいかに マグロ すべて原料はこんにゃくです 世界の1人あたりの魚介類の消費量はこの 50年でおよそ2倍に服や上がりました 国連食糧農業機関によると世界の水産資源 の9割以上は持続不可能か 持続可能な上限まで漁獲されている状況だ といいます 生産資源がその安定今日行きが厳しいと いうあの現実をあの直面してやはりその こういったあのだいたいシールドボーアの 卵とで100%で作れたらあの今後あの 持続可能ね商品づくりになるんじゃないか なぁと アメリカなんかではすごく健康への志向が 高まっていて大豆ミートはもちろん豆腐 などの大豆食品がすごく好まれているん ですね 加えてに元から日本食というのはヘルシー なイメージがあって人気が高まっていたの でそういった需要とうまくかみ合えば ビジネスを大きくするチャンスがあるん じゃないでしょうか 東フーズはアメリカに製造や販売の拠点が あり今後は現地でだいたいシーフードを 展開することも視野に入れています [音楽] 代替食品のあのまあ開発と販売は非常に 住んでますしそういったあのニーズは本 ごまかのスキルがあるんじゃないかなと 考えています 今紹介したこのプラントうなぎの蒲焼きな んですけれども期間限定でのテスト販売用 として作ったんですね用意した100本が 1週間で切れたんですねっはいローカル ビジネスサテライト名古屋限定版でした

ローカルビジネスサテライト名古屋限定版です。
代替食品への注目が集まる中、三重県の企業があるモノを使って「うなぎのかば焼き」を作り出しました。開発現場を取材しました。

▼チャンネル登録はコチラ↓↓応援お願いします！
https://www.youtube.com/channel/UCk6SzG4qmA7J6CI-QAtWoOg?sub_confirmation=1

▼内容
日本人が大好きなウナギ。

一方のこちら。
どこからどう見ても「ウナギの蒲焼」ですが、実はこれ…大豆から作られているんです。

その名も「フューチャーフィッシュ・プラントうなぎ」。
今注目の「代替食品」です。

気になるのは、その味。
試食してみます。

（アナウンサー）「少しパサつくのかなと思っていたんですけど、ふわっとしっとりとしていて、ウナギ独特のあのふんわり感が再現されているような気がします。皮もちょっと弾力があるような、身の部分と皮の部分の違いが再現されてますね。おいしいです」

「ウナギの代わり」ともいえるこの商品…開発の背景には深刻な問題がありました。

これは養殖用の稚魚・シラスウナギの漁獲量の推移です。
1950年代60年代には200トン前後獲れていましたが、年々減少し、現在はわずか10トン余り。
資源の枯渇も懸念されているのです。

「プラントうなぎ」を開発した会社は、三重県菰野町にあります。

水産物の加工を手がける「あづまフーズ」。
プラントうなぎの開発現場にカメラが入りました。

こちらは、大豆のタンパク質を乾燥させたチップ。そして豆腐です。
この2つにつなぎのデンプンなどを加え、丁寧に練り上げます。
これが「プラントうなぎ」の身の部分になります。

成形に使うのはシリコン製の型。
本物の蒲焼から型取りしました。
練り上げたタネを詰め込みます。

ウナギの皮の再現にも大きなこだわりが。
使ったのは、なんと昆布。ゲル状の成分を加工し、薄く引き伸ばしました。
醤油などで色付けし、焼き色も演出。

この皮を身の部分と合わせます。
皮目を下にして、型を外します。
まだウナギには見えませんが、ここから劇的な変化が。

蒲焼のたれをまんべんなく塗ります。
そしてグリルでおよそ10分。ふっくらと焼き上がりました。
仕上げはバーナー。身を直接あぶって焦げ目を付けます。

これでようやく完成しました。

（あづまフーズ 市川さん）「硬すぎず、軟らかすぎず。ウナギを本物に近づけるのにかなり苦労しました」

あずまフーズはこれ以外にも、様々な「代替シーフード」を手掛けています。

こちらは去年発売した「まるで魚」というシリーズ。
サーモンにイカにマグロ。すべて、原料は「こんにゃく」です。

世界の1人当たりの魚介類の消費量はこの50年でおよそ2倍に膨れ上がりました。
国連食糧農業機関によると、世界の水産資源の9割以上は、持続不可能か、持続可能な上限まで漁獲されている状況だといいます。

（あづまフーズ 杉浦執行役員）「水産資源の安定供給が厳しいという現実に直面して、やはりそのこういった代替シーフードをプラントベース100％で作れたら、今後持続可能な商品作りになるんじゃないかと」

（日本経済新聞 谷記者）「コロナ禍もあってアメリカなどでは健康への志向が高まっていて、大豆ミートはもちろん、豆腐などの大豆食品がすごく好まれているんですね。加えて元から日本食というのはヘルシーなイメージがあって人気が高まっていたので、そういった需要とうまくかみ合えばビジネスを大きくするチャンスがあるんじゃないでしょうか」

あづまフーズはアメリカに製造や販売の拠点があり、今後は、現地でも「代替シーフード」を展開することも視野に入れています。

（杉浦執行役員）「代替食品の開発と販売は非常に進んでいますし、そういったニーズは今後ますます広がるんじゃないかと考えています」

▼ニュース公式SNS 　
　◇Twitter（情報提供はこちら）　　
　　https://twitter.com/news_tva

　◇TikTok
　　https://www.tiktok.com/@tva_news

【主な報道番組】
▼5時スタ　月～金　17:00～17:25
今、気になるニュースを「暮らし」に密着した視点で伝えます。
https://tv-aichi.co.jp/5sta/

▼TXNニュース 土日　17:20～17:30
日本や世界の最新ニュースをコンパクトにお伝えします。

▼映像提供はこちら
https://tv-aichi.co.jp/newspost/