スペイン料理界の巨匠直伝！定番人気メニューのパスタのパエリア ～ガンディア風～の作り方 | エル・ポニエンテ 小西シェフ | 【料理王国】【スペイン料理】【大阪グルメ】【郷土料理】

スペイン料理界の巨匠直伝！定番人気メニューのパスタのパエリア ～ガンディア風～の作り方 | エル・ポニエンテ 小西シェフ | 【料理王国】【スペイン料理】【大阪グルメ】【郷土料理】

こんにちは。え、エルポニエテの小西です 。え、本日は、え、パスタのパイリア、え 、フィデワガンディネッサー、え、 ガンディア地方のパスタで作るパイラをご 紹介いたします。 え、本日使う食材はですね、スカンピエ エビとあとサ巻きエビ。あとこちらがアコ の切り身とムールガの白ワインで蒸して、 え、身だけ取ったものです。それと、え、 1番大切な、え、パスタ。このような少し 穴の開いたショートパスタになってます。 特殊な材料としてスペインのピントン パプリカのパウダーニョラって言いまして 星下赤ピーマンですね。と、あとサフラン 、あとアーモンドとヘーゼルナッツを 細かくしたもの、あとパセリのみじん切り 。こちら、え、ソフリトって言いまして、 え、ニンニクと玉ねぎをよく炒めてトマト を加えて煮詰めたものです。ま、平たは ちょっとトマトソースのようなものです。 と、え、本日使う出汁なんですが、え、 広角類の入った魚介の出し汁。 え、以上材料の紹介です。はい、では、え 、調理の方始めていきます。まずお鍋に オリーブオイル 。結構たっぷり入れてください。で、そこ にですね、先ほどの乾燥した ピーマンを炒めていきます。え、炒め ながらオリーブオイルに香りをつけていき ます 。オリーブオイルに香りが付いたらこの ニョラ1度取り出します 。で、そこで軽くお塩 を鍋に直接お塩をします。 ポイントはですね 、エビの香りをオイルに出ていくように ゆっくりと炒めます 。あの、パイラもそうなんですけど、具を 美味しくするというより、あの、パスタと かお米を美味しくするのが目的なんで 、ここ で油にエビのに香りをつけていきます。で 、香りが付いたところで1度取り出します 。で、ここに先ほどの パスタで、パスタを少し白っぽくなるまで 炒めていきます 。これね、炒めることによって芯が残 るっていうか、こうお米のように パラパラっとしたいんで、この炒め るっていう工程が大切です 。こんな感じに白っぽくなったところで、 え、先ほどのソフリとトマトソース加えて いきます。 で、全体的に絡め て魚介の 出汁強火で沸かしていきます 。で、この沸いてる間にこのピカーダって いうのを作っていくんです。で、先ほどの このニョラ、あとここで サフランで パセリで、え、ヘーゼルナツとアーモンド の砕いたもんですね 。で、これを よくで、ここに少しだけピメント 、パプリカ パウダーでこれがえっとフィレの香りと あと色になるんで 魚の出汁で伸ばし て加えていきます 。で、ここでアコとムールの茹でたもの 。そしてここでシ味。味を整えていきます 。で、大切なポイントはオーブンに入れる 前に 必ずよく味すること。オーブンに入れて からはあの塩味調整することができますの であと塩味が整ったらエビを乗せていき ます。 で、これでオーブンに入れて火を通して いきます 。ちょっとね、260°ぐらいで、15分 ぐらい [音楽] で [音楽] こんなで、ちょっと鍋底を焦がします 。本来オーブン入れずにずっと炊き上げる んが本来の姿なんですけど、ま、どうして も少ないんでオーブンに入れてます。え、 パスタのパりゃ、え、筆は完成いたしまし た。 [音楽] どうぞ。 はい、ではいただきます。魚介の香りがたっぷりしまして美味しそうです。 うん 。結構こけた部分がひょ、あの、パスタ パリッとしてて、ただやっぱりもちもちし てるので 、食べ応えのあるです。魚介だけじゃなく て色々スパイスが入ってるので、いろんな あの風味が混ざり合って複雑な感じで すごく美味しいです。このありオりのあり ソース。ニンニクマヨネーズソースですね 。こちらと一緒に食べてみます 。さっきとは全然違う本当にニンニクの味 が引き立って てさらにまた食欲が湧く味になります。 すごく美味しいです。ごちそうさでした。 ありがとうございます。 [音楽]

日本でスペイン料理を広めた立役者、エル・ポニエンテ 小西由企夫シェフより、お店の定番人気メニューである 「パスタのパエリア」の作り方をご紹介します！

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★チャプター
0:00 オープニング
0:26 食材紹介
2:09 油に香りが移ったら海老を炒める
2:54 海老を取り出しパスタを入れる
3:45 トマトソースと魚介の出汁を入れる
5:45 味を調えオーブンに入れる
7:03 完成試食
8:36 店舗情報

■分量
パスタ（フィデウア） 160g
手長海老（スカンピ）2匹
有頭海老 2匹
ムール貝 （軽く火を通し殻から外す）8個
魚の切身（1cm角）50g
ソフリト（トマトソース）70ml
オリーブオイル 適量
ピメントン 少々
サフラン ひとつまみ
魚介のだし 450ml
塩 少々
パセリ（みじん切り）少々

■Picada ピカーダ
ニョラ 一個
アーモンド（ローストして細かくしたもの）大さじ2
ヘーゼルナッツ（ローストして細かくしたもの）大さじ2

■アリオリ
ニンニク 4片
卵黄 2個
オリーブオイル 300ml
塩 少々

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