市販パイシートで作るりんごのタルト〜りんごの酸味とカスタードクリームの優しい甘さがマッチしたタルト

市販パイシートで作るりんごのタルト〜りんごの酸味とカスタードクリームの優しい甘さがマッチしたタルト

[音楽] はい、こんにちは。今日はですね、市販の パイシートを使ってリングのタルトを作り ます。そしてカスタードクリームも作るん ですけどね。あの、作り方で寝ていくの 難しいですよね。ですから今日は電子 レンジで簡単に作る方法紹介しますね。で 、今日のねこのリングのタルトはね、生の リング薄く切っていくんですけど、また アップルパイとはね、違った食感を楽しみ ますよ。是非最後までご覧くださいね 。それではですね、まずカスタード クリームを作っていきますね。え、ここに 卵黄がありますよ。ここの中にね、全部 この具材を混ぜていきます。順序があるん ですけどね。まず砂糖ですね。これは グラニュートです。したらね、ここでよく 混ぜますよ 。ここで砂糖を溶かすように混ぜます。 そうするとね、空気も入って白っぽくなっ てきますよ 。はい。少し白っぽくなってきましたね。 これであの砂糖がだいぶ溶けましたね 。そしたらですね、この中に小ミ粉を加え ますよ。これはですね、石ザで振ってあり ます。一気に全部入れて大丈夫です。 はい。これもよく までそしたらここにですね、牛乳を加えて いきますよ。牛乳はね、2、3回に分けて 加えた方がいいですね [音楽] 。はい、牛乳が入りました。 [音楽] 最後にバニラエッセンスですね。バニラ エッセンスは気圧性なのでね、加熱すると 香りが飛んでしまいますから、できれば バニラオイルがおすめですね 。はい、これでね、材料が全部入りました よ。これからね、電子レンジで加熱して いきます。ラップはしません。このまま 入れますよ 。これから3回電子レンジで加熱しますよ 。1回目はね、600Wで50秒加熱し ます [音楽] 。これでline液が温まった状態ですね 。そしたらよくかき混ぜて 。2回目の加熱に入りますよ。30秒です ね。 [音楽] はい、半分とみが付いてきました。滑らか になるまでよく混ぜますよ。 [音楽] 最後の3回目の加熱に入ります。30秒 ですよ [音楽] 。そしたらダができないようによく混ぜ ます 。ボソボソになってませんね。ちょうど 良い滑らかな感じにできました 。そしたらですね、平たバットに広げ てラップを密着させて急冷にします。私も ね、このまま冷凍庫に入れてしまいます 。次はパイシートの整形ですね。最初に 天板にクッキングシートを敷いておきます 。そして解き卵を用意しておくといいです ね。トップの上にシャコを乗せてこのよう によくいた全を干します。卵1個分ですが 半分ぐらい残りますので、残ったら味噌汁 などに入れて使ってくださいね 。はい、今日はですね、こちらの冷凍の パイシートを2枚使います。大きさは約 18cmの正方形ですね。1枚150g です。まだ少し凍ってるんですけど、これ くらいの方が作業しやすいです。まず両端 を2.5cmぐらいの幅にカットして帯を 作ります 。そしたらね、切り口を外側に向けておき ましょう 。広いパイ生地の両端に時卵を塗っ たら帯を重ねますよ。 上から軽く押しながら内側を指先で軽く 押し込みます。こうすると焼けた時にね、 帯の部分が外側に開かずに綺麗に焼けるん です。ここがポイントですよ。そしたら 先ほどの天板に乗せます。もしね、この 時点でパイシートが柔らかくなっていたら 形が崩れてしまいますのでね、一度冷凍庫 で冷やしてくださいね 。そしたらフォークを使って空気を開けて いきます。ブツブツ。気持ちいいですね 。今度は帯の上に溶き卵を塗りますよ。 これを焼き上がった時に綺麗な色をつける ためなんです。この時にね、帯の外に卵が 流れないように気をつけてくださいね。 パイの層に卵がくっついてしまうとね、 膨らみが悪くなってしまいますからね。そ したらこのまましばらく冷凍庫に入れて おきます 。はい、次はね、りんゴを向いていきます よ。品種はね、皆さんのお好みのもので いいと思いますけど、今日はね、工業を 使います。これからこのリンゴを皮ですね 、あの、できるだけ薄く切って、あの、元 の形に戻してですね、さーっとトランプ カードに並べますよ。またスライサーだと ね、あの、切った後揃えるのが大変ですよ ね。ですからね、今日はね、包丁でできる だけ薄く切っていきますよ。今日はですね 、小のりんごを3個使います。私はピーラ で剥く時は最初に上下をこんな風にね、 向いてから全体を向きます。剥き方はね、 いつも皆さんが向いてるような方法でいい と思います 。そしたら半分に切りますよ。上下の くぼみについて顔を取り除きます。 芯の部分はね、小さなスプーンなどでくり に行きます 。リンゴをすぐに参加して黒ずんでしまい ますけど、気になる方はね、塩水につけ とくといいですね 。それでは薄く切っていきますよ。 ゆっくりで大丈夫です 。中心部は空洞になっているので少し切り にくいですね。 この最後の1枚がね、焼き上がった時の見 た目に大切なので注意してくださいね。 この1枚がないとね、曲が抜けちゃうん ですよ。 こんな風に平たいバットに少し感覚を上げ て並べておくと作業しやすいですよ。はい 、これでりんごが切り終わりました 。こちらは焼き上がったりんゴに塗る アプリコットジャムですが、レンジで40 秒ほど温めておきます。こうするとね、 ジャムが塗りやすくなります。カスタード クリームが十分冷えましたので、ボールに 入れて滑らかにしますよ 。泡たきを使って混ぜるとね、空気が入れ すぎて繋がりが悪くなってしまうんですね 。ですからゴムヘラで練り混ぜるように するとね、滑らかさが出ます 。ここで香り付けにサらんぼのリキュール キルシを加えますが、お好みのリキュール でもいいですよ。グランマニエとか コアントルなどありますよね。そうすると ね、大人の味になります。お子様用でし たらなしでも大丈夫です 。この辺でオーブンを180°に余熱して おきます 。そしたらパイシートにクリームを詰めて いきます。 クリームを半分取って全体に広げます。帯 の縁まで均等に伸ばしていきますよ 。そしたらこの上からリんゴを乗せます 。最初に中央に乗せてから両サイドに乗せ ます 。トランプのカードのように少しずつ ずらして並べて帯の内側に収まるようにし ますよ 。今日はね、1列にリんゴ1/2個使って ますけど、さらにこの半分の量でも 美味しくできますよ。 両サイドに少し余白がありますけどね。 この後焼くとリンゴが広がりますので、 このくらいでちょうどいいんです。 焼く直前にもう1度卵塗りますよ 。そしたら180°のオープンに入れて 35分焼きます。 焼き村がないようにね、途中で向きを変え ます 。はい、35分経ちました [音楽] 。リンゴの先端が少し焼けてね、とっても そうに焼けましたね。 焼き上がったりんごの上にたっぷりと ジャムを塗ります。蜂蜜でもいいですよ。 蜂蜜でしたらそのまま温めないで塗って くださいね 。このアプリコットジャムを塗るとね、 光沢が出てとっても美味しいしそうになり ますよ。 [音楽] 両サイドに少しリンゴがはみ出してますの でね、切り落としますよ [音楽] 。パイ切リナイフですと切りやすいですが 、普通の包丁でも切れます 。この上からアーモンドやピスタチオなど 夏を振りかけたり、ホイップクリームなど と一緒に食べるとさらに美味しくなります よ。 [音楽] は [音楽] はい。いかがでしたか?顔がたっぷり 詰まってね、タペタがありますよ。もしね 、残ったら冷凍もできます。そしてね、 温める時は電子レンジ温めてトースターで パリッと焼くとね、出来たてのような食感 を楽しめますよ。是非皆さん作ってみて くださいね。それではまた次の動画でお 会いしましょう。

サクサクのパイシートに、濃厚でなめらかなカスタードをたっぷり塗り、薄くスライスしたりんごを美しく並べて焼き上げたタルト。仕上げにアプリコットジャムを塗ることで、艶やかで上品な甘さをプラスし、見た目も華やかに仕上げました。
りんごのフルーティーな酸味とカスタードの優しい甘さが絶妙にマッチし、ひと口食べると幸せな気分に。おもてなしやティータイムにぴったりの一品です。

▷材料（6個分）
冷凍パイシート (市販18 x 18cm) 2枚
りんご（紅玉などお好みの品種） 小3個
溶き卵 1個分

カスタードクリーム
卵黄 1個
砂糖(グラニュー糖) 20g
薄力粉 10g
牛乳 100ml
バニラエッセンス（バニラオイル） 数滴

アプリコットジャム 大さじ3
キルシュ 適量

▷作り方
1)カスタードクリームを作る。耐熱性のボウルに卵黄と砂糖を加えてよく混ぜる。白っぽくなったらふるった薄力粉を加えよく混ぜる。牛乳を少しずつ加えながらよく混ぜる。ラップはせず、電子レンジ（600W）で３回に分けて加熱する。まず、50秒加熱したらよく混ぜ、 再び30秒加熱しよく混ぜ、最後にもう一度30秒加熱 し、よく混ぜたらバットに広げラップを密着させて急冷にする。冷めたら、ヘラなどで練り混ぜキリッシュで香りをつける。
2)りんごの皮をむいて芯を取り除き、薄切りにしておく。溶き卵を作って茶漉しなどでこす。
3)パイシート（18 x 18cm）の正方形を用意し、両端を２.5cmカットし、切り口を外側にして溶き卵を塗って重ね、指を使って内側の生地を押し付け密着させる。アプリコットジャムを600W40秒加熱する。オーブンを180℃で予熱する。
4)天板にクッキングシートを敷き、3)のパイシートをのせ、底になる部分にフォークで穴をあける。1)のカスタードクリームを広げて塗る。りんごをのせ 180℃のオーブンで35分間焼く。
5) アプリコットジャムをりんごの上から塗り、温かい状態でたべる。

※冷凍保存もできます。
冷凍保存した場合は、電子レンジで温めた後、トースターでパリっと焼くと美味しくいただけます。

▷レシピ本
『料理をほめられたことがない人に捧げる 松尾シェフのレシピ帖』 （KADOKAWA）
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『シェ松尾元オーナーシェフのお料理教室』 （KADOKAWA）
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▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。

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